Die Suppe erhielt einen kräftigen und feinrauchigen Geschmack. Suppen wurden meist in der kalten Jahreszeit gekocht. Die Landarbeiter und der Bauer selber, die draußen arbeiteten und die Kinder, die von der Schule kamen, konnten sich daran wärmen. Gewürzt wurde die Suppe mit Salz und Liebstöckel aus dem Garten. Westfälische Kartoffelsuppe • Rezeptebuch.com. Wenn die Suppe sättigender sein sollte, wurden einfach mehr Kartoffeln hereingetan. Sie wurde dadurch sämiger, fast wie ein Eintopf, und machte schneller satt. "Kartoffelsupp, Kartoffelsupp, den ganzen Tag Kartoffelsupp,
des Morgens fängt sie an - des Abends ist sie noch nicht up! " Dieses "Klagelied" aus früheren Zeiten zeigt, dass die Kartoffelsuppe manches Mal doch zu oft aufgetischt werden musste, um alle satt zu bekommen. Die westfälische Kartoffelsuppe ist gut vorzubereiten, gehört zu den Klassikern der regionalen Küche und passt perfekt in die kühlere Jahreszeit. Sie lässt sich als deftige Vorspeise mit Gemüsestreifen oder Sahnehäubchenoder oder mit reichlich Einlage wie Mettenden, Fleischklößchen, Räucherlachs, Forelle, Krabben oder Pfifferlingen als sättigende Hauptmahlzeit zubereiten.
Kartoffelsuppe Westfälische Art - 8Sam-Kochen.De
Kartoffelgerichte haben in Westfalen eine lange Tradition, da Kartoffeln günstig in der Beschaffung waren und sich die Knollen gut über den Winter lagern ließen. Heutzutage geht der pro Kopf Verbrauch von Kartoffeln stark zurück. Mit unseren leckeren Rezepten kommt die Kartoffel zurück auf den Tisch! Probieren Sie es aus! Kartoffeln besaß jeder Haushalt. Sie wurden im Herbst "eingekellert". Das heißt, die selber geernteten oder gekauften Kartoffeln, oft mehrere Zentner, wurden in einem dunklen, kühlen Keller eingelagert. So hatte man einen guten Wintervorrat, der bis zur neuen Ernte, Ende Juni, reichen musste. Aus diesen Kartoffeln wurde das tägliche Essen gekocht. Kartoffelsuppe westfälische Art - 8sam-kochen.de. Auch Suppe konnte man, am besten aus mehlig kochenden Sorten, zubereiten. Dazu kochte man reichlich Suppengemüse (Porree, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln) und Kartoffeln. Wenn alles gar war, wurde es gestampft oder passiert, so dass es eine sämige Suppe wurde. Besonders beliebt war sie, wenn Mettwurst oder Mettendchen oder Schinkenknochen (alles aus dem westfälischen Himmel) mitgekocht wurden.
Westfälische Kartoffelsuppe - Land-Wissen Für Sie Aufgegabelt
Regionale Klassiker haben wir natürlich auch für dich: Beim herzhaften Hessischen Schmandkuchen bildet die Basis ein würziger Brotteig, der mit einem Belag aus Kartoffeln, Quark und Schmand belegt wird. Die Mettenden schneidest du in dünne Scheiben und verteilst sie auf dem Kuchen, bevor er im Ofen gebacken wird. Da isst das Auge gleich mit! Der Rheinische Kartoffelpudding ist etwas für echte Rösti-Fans: Kartoffeln und Zwiebeln muss man fein raspeln. Mettwurst und Speck in Würfel schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln, Speck und Eier werden vermischt und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran gewürzt. In einem großen Topf schichtet man abwechselnd die Kartoffelmasse und die Mettwurst. Westfälische Kartoffelsuppe - Land-Wissen für Sie aufgegabelt. Den Topf lässt man zugedeckt im heißen Ofen ca. 2 Std. garen, dann offen für weitere 20-25 Min. goldbraun backen. Für diesen Genuss nimmt man doch gerne die etwas längere Zubereitungszeit in Kauf, oder? Dazu kannst du einen knackigen Salat reichen. Guten Appetit! Weitere Rezepte, Tipps & Ideen
Westfälische Kartoffelsuppe • Rezeptebuch.Com
miteinander anschwitzen. Schritt3 1 x 1 cm große Kartoffelwürfel hinzufügen und mit Rauch - oder Rinderfond aufgießen. Schritt4 Alles ca. 15 - 20 min. köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischen, gezupften Majoran abschmecken. Schritt5 In der Zwischenzeit: Schritt6 Die Mettenden 4 - 5 min. brühen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas scharfem Senf einstreichen und die Scheiben einzeln mehlen. In Butterschmalz kurz und heiß braten, Farbe nehmen lassen. Schritt7 Anrichtevorschlag: Schritt8 Die Suppe in Tassen oder tiefen Tellern füllen, servieren. Schritt9 Die gebratenen Mettwurstscheiben verteilen und einen Löffel Schmand darüber geben, mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen. Durchschnittliche Bewertung
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Rezept Kommentare
Den Topf auf die Platte stellen und das Öl erhitzen. Die Rauchenden und den durchwachsenen Speck zugeben und von beiden Seiten anbräunen. Danach die Kartoffeln und das Gemüse zugeben und mit anbräunen (durch die Bräunungsreaktion werden die Aromen verstärkt) anschließend das Wasser mit den Gewürzen zugeben. Einmal aufkochen und die Rauchenden sowie den durchwachsenen Speck entfernen. Ca. 20 min. weiter kochen bis das Gemüse und die Kartoffeln schön weich sind. In der Zwischenzeit die Kartoffeleinlage herstellen. Kartoffelsuppen Einlage
0, 5 kg festkochende Kartoffel geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Lorbeerblatt
0, 5 TL Salz
Die Rauchenden in feine Scheiben schneiden und den durchwachsenen Speck vom Fett befreien und würfeln. Kartoffeln kochen bis sie gar sind. Achtung: bei der Größe können je nach Sorte 5 min. genügen. Anrichten der Kartoffelsuppe
Sobald das Gemüse und die Kartoffeln gar sind wird die Suppe püriert und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Die kleinen Kartoffelwürfel, die Wurst und der Speck werden zugefügt.