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Fischfond Selbst Zubereiten Pfanne
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Fischfond Selbst Zubereiten Die
Wer eine Metro-Karte besitze: Auf Vorbestellung sind dort immer Karkassen erhältlich. Hier das Video zum Rezept – wenn Du weiterhin informiert bleiben willst dann abonniere meine Facebook Seite oder meinen YouTube-Kanal. Soll ich Karkassen vom Meeres- oder vom Süßwasserfisch kaufen? Da würde ich sagen: Das kommt darauf an, welches Gericht mit dem Fischfond gekocht oder gegrillt wird. Für eine Fischsuppe bestehend aus heimischen Süßwasserfischen würde ich Karkassen von selbigen empfehlen. Also Forelle, Karpfen, Hecht oder Weißfischen. Wenn die zuzubereitende Speise jedoch aus Meeresfisch besteht rate ich auch den Fischfond mit Karkassen vom Meeresfisch zuzubereiten. Das Gemüse für den Fond
Für einen Fischfond bieten sich verschiedene Gemüsesorten an. Das kann ganz klassisch Suppengemüse, wie Sellerie, Karotten und Lauch sein. Aber zusätzlich auch Fenchel oder Staudensellerie. Fischfond selbst zubereiten ofen. Lauch, Zwiebeln und Fenchel. (Foto: Matthias Würfl)
Die Gewürze und Kräuter – ganz wichtig! Bei der Zubereitung von Fischfond dürfen natürlich Gewürze und frische Kräuter nicht fehlen.
Fischfond Selbst Zubereiten Ofen
Fischfond als Grundlage für Suppen und Soßen auf Fischbasis kochen Sie sehr einfach selber. Was Sie dazu brauchen und wie Sie ihn zubereiten, erfahren Sie in diesem Küchentipp. Fischfond kochen – ein einfaches Rezept Grundlage für den Fischfront bilden Fischköpfe, Flossen und Gräten. Sie benötigen etwa 1 Kilogramm davon. Sie können gesunde Fische wie Forelle, Hecht, Scholle oder Zander verwenden, nur zu fett sollte der Fisch nicht sein. Diese Zutaten erhalten Sie bei einem Fischhändler. Achten Sie darauf, dass die Kiemen aus den Köpfen entfernt sind, da diese Bitterstoffe enthalten. Fischfond selbst zubereiten backofen. Waschen Sie die Fischteile gründlich und geben Sie sie in einen großen Topf. Füllen Sie mit eineinhalb Litern kaltem Wasser und einem halben Liter Weißwein auf und bringen Sie die Fischteile zum Kochen. Sie brauchen außerdem noch Suppengemüse. Waschen Sie den Knollensellerie, die Karotten sowie den Lauch und schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke. Hat das Fischwasser etwa 15 Minuten gekocht, schöpfen Sie das gewonnene Eiweiß mit einer Schaumkelle ab.
Fischfond Selbst Zubereiten – So Gelingt
1. Das Gemüse putzen, und in kleinste Würfel schneiden. 2. Fischkarkassen zerkleinern und gründlich waschen. Aus den Köpfen die Kiemen entfernen und wegwerfen. In einem Sieb alles gut abtropfen lassen. 3. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, Karkas zugeben, und unter häufigem Wenden langsam ca. 4 Min. anschwitzen. Sie dürfen keine Farbe nehmen. Das Gemüse zugeben und ebenfalls unter Wenden kurz angehen lassen. 4. Den Wein angiessen, aufkochen lassen, das kalte Wasser und die Gewürze zugeben, und max. 25 Min. leise köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder aufsteigenden Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen. 5. Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und den Fond abfiltern. Malfadine mit Krustentiersauce - ZDFmediathek. Auskühlen lassen und in entsprechenden Gebinden einfrieren. 6. Bei dieser Fondzubereitung wurde absichtlich auf Salz verzichtet, das dann bei jeweiliger Zurichtung mit den weiteren Gewürzen eingebracht wird. 7. ACHTUNG! Fischkarkassen nur von Weissfleischigen Magerfischen verwenden.
Fischfond Selbst Zubereiten Backofen
Wie zum Beispiel Lorbeerblätter, Gewürznelken sowie Weißer Pfeffer, Korianderkörner und Wacholderbeeren. Ebenso frische Kräuter wie Dill, ein paar Thymianzweige oder Petersilie. Meersalz, Lorbeerblätter, Koriander, Weißer Pfeffer und frischer Dill. (Foto: Matthias Würfl)
Auf Vorrat kochen – auch möglich! Fischfond lässt sich ganz praktisch auf Vorrat kochen. Diesen kann man anschließend in verschließbare Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Ebenso eignet er sich zum Einfrieren. Und das am Besten in kleinen Portionen. So kann der Fischfond schnell aufgetaut und ebenso gut dosiert werden. Falls Du auf Fisch Rezepte stehst kommt hier noch eine kleine Auswahl…
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Fischfond Rezept
Vorbereitungszeit 20 Min. Zubereitungszeit 2 Stdn. Fischfond zubereiten Rezept | EAT SMARTER. Arbeitszeit 2 Stdn. 20 Min. Gericht: Brühe, Fond Land & Region: International Keyword: einfach
Portionen: 1 Liter
1 kg Karkassen 1 Stange Lauch 1 Knolle Fenchel 2 Zwiebeln 0, 5 Zitronen 4 Lorbeerblätter 1 EL Korianderkörner 3 Gewürznelken 1 TL Weißer Pfeffer 1 Bund Dill 300 ml Weißwein 2 l Wasser Meersalz (zum Abschmecken)
Karkassen waschen und trocken tupfen.
Kalt stellen und erst bei der weiteren Verwendung salzen. Tipp
Durch kaltes Wasser bzw. Eiswürfel wird der Fischfond langsamer warm, wodurch das Eiweiß besser abstockt und der Fond schöner geklärt wird. Fischsud lässt sich auch sehr gut tiefkühlen. Dafür füllt man ihn am besten in kleine Eiswürfelsäckchen ab, die dann bei Bedarf portionsweise verwendet werden können. Anzahl Zugriffe: 17766
So kommt das Rezept an info
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