Sauerkraut mit weißer Schokolade binden
Berlin (dpa/tmn) - Sauerkraut lässt sich gut in der modernen Küche einsetzen. Kochbuchautorin Rose Marie Donhauser rät zum Beispiel, das mit Gewürzen und einem lieblichen Weißwein gegarte Sauerkraut mit fein geriebener weißer Blockschokolade zu binden. Sauerkraut kann mit weißer Schokolade gebunden werden. "Die gibt einen feinen süßlichen Geschmack und passt zu einem schönen, auf der Haut gebratenen Fischfilet", sagt Donhauser. Sauerkraut mit weißer Schokolade binden. Wer das Kraut doch deftiger mag, aber dennoch nicht ganz so fett essen will, hält sich am besten an Donhausers Auflauf mit magerem Eisbeinfleisch. Das erhält man, indem man die äußere Fettschicht des Eisbeins entfernt. "Nur das zarte, magere Fleisch, geschichtet mit Kartoffelbrei und Sauerkraut, schmeckt fantastisch", schwärmt die Autorin. Beim Sauerkraut-Kauf rät sie darauf zu achten, dass das Produkt möglich frei von Geschmacksverstärkern oder sonstigen Zusatzstoffen ist. Außerdem sollte es nicht zu lange gegart werden, sondern noch etwas bissfest sein.
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"Es sollten auch keine jungen Weine sein, sonst sind da 'kantige' Säuren drin, mit denen keine Schokolade funktioniert. " Zu bedenken sei auch, dass Schokolade etwa zur Hälfte aus Fett besteht – ein Aromenträger, der lange im Mund dominiert, ergänzt Wilk. "Solch einen Aromenträger hat Wein nicht. " Schwieriger noch wird es mit Sekt, der oft eine gewisse Säure hat. "Eine helle, also weiße Schokolade geht sehr gut mit halbtrockenem, trockenem und teilweise auch brut-ausgebautem Sekt", urteilt Wilk. So schaffe es die Fruchtstruktur des Weines, der Schokolade standzuhalten. Bitterschokolade dagegen brauche einen starken Widerpart mit möglichst wenig Säure. Gelungen findet er etwa die Kombination eines extra trockenen Riesling-Jahrgangssekt mit einer 38-prozentigen Edel-Bitterschokolade. Wilk rät grundsätzlich davon ab, sich direkt zu Beginn an die Kombination Sekt oder Champagner mit Schokolade zu machen. Weißer Glühwein mit Gin - Rezept mit Alkohol zum Selbermachen. Wer sich dem Thema nähere, sollte es zunächst einmal mit einem alten Port oder einem Pedro-Ximenes-Sherry und einer edelherben 70-prozentigen Schokolade, etwa Criollo, probieren.
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