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Hirschgulasch Mit Rotwein Und Preiselbeeren Meaning
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Hirschgulasch Mit Rotwein Und Preiselbeeren Und
Dieses feine Hirschgulasch ist immer etwas Besonderes und eignet sich auch perfekt für ein Essen mit Gästen. Am liebsten genieße ich es mit selbstgemachten Spätzle oder Semmelknödeln. Zutaten für 4 Personen
1 kg Hirschgulasch
100 g Bacon
2 Karotten
200 g Champignons
2 Zwiebeln
5 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
1 Glas Rotwein
3 EL Tomatenmark
250 ml Wildfond
2 TL Quatre Epices
3 Zimtblüten
3 Wacholderbeeren
3 Piment Körner
1 TL Salz
Preiselbeeren-Marmelade
So geht's
Die Gewürze mit dem Mörser zerkleinern, das Fleisch damit einreiben und salzen. Hirschgulasch mit rotwein und preiselbeeren youtube. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein, die Möhren und den Kohlrabi grob würfeln. Die Pilze in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz erhitzen, den Bacon anbräunen und dann das Hirschgulasch zufügen und kräftig anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und ca 5 Minuten mit braten. Die gewürfelten Karotten, die Schalotten und das Tomatenmark unterrühren und weitere 5 Minuten braten lassen. Nun mit dem Rotwein und Wildfond ablöschen und 90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Hirschgulasch Mit Rotwein Und Preiselbeeren Youtube
Richte das Gulasch mit Spätzle, Blaukraut, einer Scheibe Orange und einer mit Preiselbeeren gefüllten Birne an. Streu gehackte Petersilie dazu und mische aufgeschäumte Sahne unter die Soße. Serviere dazu am Besten den Rotwein, den du auch zum Kochen verwendet hast. Guten Appetit!
aus dem Genussort Naturpark Hirschwald
Das Rezept stammt von Barbara Geitner, Waldschänke am Hirschpark, 92289 Ursensollen-Heinzhof. Zutaten:
1 kg Hirschfleisch aus Schulter oder Hals
feines Wildgewürz
1 mittelgroße Zwiebel
25 g fein geschnittener Speck
etwas Öl oder Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
150 ml Orangensaft
150 ml Rotwein
etwas Brühe
Stärkemehl
Salz, Pfeffer
Preiselbeeren
Zubereitung:
Das Hirschfleisch von Sehnen befreien, in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und diese mit dem feinen Wildgewürz einreiben. Die Zwiebel klein würfeln und zusammen mit dem Speck in etwas Öl oder Butterschmalz anbraten. Die Gulaschwürfel dazugeben und rundherum wirklich gut anbraten. Hirschgulasch mit rotwein und preiselbeeren meaning. Das Tomatenmark dazugeben und kurz angehen lassen. Mit Orangensaft, Rotwein und etwas Brühe ablöschen und alles köcheln lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Das kann gut 1 ½ Stunden dauern, denn Gulaschfleisch wird umso weicher, je länger es gekocht wird. Das Hirschfleisch zum Schluss, je nach Bedarf, mit Stärkemehl andicken und mit Salz, Pfeffer und reichlich Preiselbeeren abschmecken.