Kochen: Die Erotik des Alters
Schaschlik mit Paprika ist ein Gericht, das von besonders von älteren Menschen geschätzt wird. Wie es zubereitet wird, sehen Sie in unserer Bildergalerie. Foto: Trias Verlag
Christina Horn
10. 07. 12, 13:30 Uhr
Frau Menebröcker, anstatt zu kochen machen sich viele Senioren oft nur noch ein belegtes Butterbrot oder ein Spiegelei in der Pfanne. Warum verlieren manche im Alter die Freude am Essen und Kochen? CLAUDIA MENEBRÖCKER Wer allein lebt, hat oft einfach keine Lust zu kochen, das trifft ja nicht nur für ältere, sondern auch für junge Leute zu. Es fängt beim Einkaufen an, viele finden es mühsam, die vielen verschiedenen Zutaten zu beschaffen. Wer körperlich beeinträchtigt ist, hat zum Kochen natürlich noch weniger Lust. Dazu kommt, dass der Appetit bei vielen im Alter schwindet. Woher kommt das eigentlich? MENEBRÖCKER Die Sinneseindrücke lassen nach und werden nicht mehr als so stark empfunden. Gerade Essen ist ja etwas sehr Sinnliches. Sie kennen ja den Spruch, Essen ist die Erotik des Alters, und alles Sinnliche wird eben irgendwann weniger, das liegt zum Teil auch an den hormonellen Veränderungen.
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Das Gulasch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikaschote waschen, entkernen und in etwa 3 × 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Viertel schneiden. Die Gewürzgurke in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Abwechselnd Fleisch, Paprika, Zwiebel und Gurke aufspießen, bis alle Zutaten auf den beiden Spießen verteilt sind. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spieße darin scharf anbraten und bräunen. Spieße aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Tomatenmark, Wasser und gekörnte Brühe in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Die Spieße wieder in die Pfanne legen, mit einem Deckel (oder Alufolie) verschließen und auf kleiner Flamme etwa 30 bis 35 Minuten langsam köcheln lassen. Bei Bedarf die Sauce mit Saucenbinder andicken. Anstelle von Putenfleisch kann man auch Schweinegulasch verwenden. Die Garzeit verlängert sich dann um etwa 10 bis 15 Minuten. Grießschnitten mit Aprikosen Zutaten für eine Person Frischhaltefolie 165 ml Vollmilch 40 g Hartweizengrieß 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz ¼ TL Zitronenabrieb (Päckchen) 4 frische Aprikosen 1 TL Butter 1 Blatt Basilikum und 1 Basilikumkrone 1 TL Rapsöl ½ TL Zucker 1 Prise Zimt Zubereitung Ein Förmchen (eckige Frischhaltedose oder Margarinebecher) mit Frischhaltefolie auslegen.
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MENEBRÖCKER Fertigprodukte sind nicht per se schlecht. Eine Sauce muss ich nicht mehr unbedingt selbst ansetzen. Und ein kleiner Vorrat ist wichtig, für alle Fälle und für die Tage, an denen man keine Lust auf großes Kochen hat. Dazu gehören etwa abgepacktes Brot und ein paar Konserven. Welche Küchenhelfer sind nützlich? MENEBRÖCKER Hier lohnt es, sich einfach mal im Sanitätshaus beraten zu lassen, es gibt viele Utensilien, die man im Alltag noch gar nicht kennt. Gummiaufsätze etwa, mit denen sich Flaschen leichter öffnen lassen, verdickte Griffe, die man über das Messer schieben und so besser schneiden kann oder rutschfeste Schneideunterlagen und leicht zu bedienende Dosenöffner. Vieles kann sogar der Arzt verschreiben. Auch eine Mikrowelle leistet gute Dienste, wenn sie nicht hochtechnisch-kompliziert ist. Und ein Pürierstab ist auch nützlich, nicht nur für alle mit Kau- oder Schluckbeschwerden. Aber beim Pürieren gehen doch angeblich viele Vitamine und Nährstoffe verloren. MENEBRÖCKER Im Idealfall halten sich auch Senioren an die bekannten Ernährungsregeln, fünf Portionen Gemüse und Obst am Tag, viele Milch- und Vollkornprodukte.
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Ich habe diese Kochshows noch nie gesehen. Und ich will die auch nicht sehen, weil ich sonst immer gefragt werde, wie ich sie finde. Aber ich möchte mich dazu nicht äußern. Ich ahne, wie ich es finde. Im Prinzip esse ich gerne einfach und vom Einfachsten das Beste. Mein Küchenmotto: Vom Einfachsten das Beste. Nur gesund essen, ist mir zu genussfeindlich. Viele Menschen geben deshalb gute Ratschläge weiter, weil sie ihnen selbst nichts nützen. Wenn eine hübsche Frau davongeht, hat der Mann immerhin noch das Nachsehen. Wirke nie gescheiter als deine Gäste.
Trotzdem ist Saft besser als gar kein Obst. Und weiches Vollkorntoast ist besser als reines Weißbrot. Viel Fleisch muss es im Alter gar nicht mehr sein, ab und zu ein Würstchen oder eine Frikadelle reichen aus. Das Obst darf auch mal als Kompott aus der Dose kommen, auch Tiefkühlgemüse ist empfehlenswert. Wichtig finde ich, dass Genuss und Spaß am Essen nicht zu kurz kommen. Mal ein Schokoriegel, Flips oder Weingummi, warum denn nicht? Und die zusätzlichen Kilos? MENEBRÖCKER Studien haben gezeigt, dass sich leichtes Übergewicht im Alter sogar positiv auswirkt, weil man so gegen leichte Erkrankungen besser gefeit ist. Und mal ehrlich, kommt es auf zwei Kilo mehr oder weniger wirklich an? Das Gespräch führte Christina Horn Die Expertin: Claudia Menebröcker ist Diätassistentin und gründete das Beratungsunternehmen CM Verpflegungskonzepte für Senioren.