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Wie kommt die Schale um das Ei und warum sind die Eierschalen weiß oder braun oder manchmal sogar grün? Dies sind spannende Fragen! © Pixabay
Die Bildung eines Hühnereies benötigt ungefähr einen Tag. Fast dreiviertel dieser Zeit wird für die Ausbildung der Schale gebraucht. Der Dotter eines Hühnereies entsteht im Eierstock und wandert nach dem Follikelsprung in den Eileiter, wo der Dotter mit mehreren Schichten Eiklar umgeben wird und Eimembran und Schalenmembran entstehen. Die feste Kalkschale des Eies wird im sogenannten Eihalter (Uterus) gebildet. Kalkdrüsen entziehen dem Blut die hierfür erforderlichen Mineralstoffe. Für die Bildung einer Eischale muss das Blut mindestens 80mal den Eileiter passieren! Die Eischale ist ca. 0, 2 bis 0, 4 mm dick und wird abschließend von der sog. Kuticula bedeckt. Aufbau des eies photos. Das ist ein dünnes Häutchen, das nach dem Legen des Eies gleich an der Schale antrocknet. Es schützt die poröse Kalkschale vor dem Eindringen unerwünschter Keime. Deshalb sollen Eier auch nicht gewaschen werden, weil dann die Gefahr besteht, dass die Kutikula beschädigt wird.
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Zwischen den verschiedenen Herkünften gibt es allerdings große Unterschiede im Eigewicht. Die braunen Herkünfte legen die größten Eier (durchschnittlich 66 g). Weiße Eier sind etwa 4 g leichter und grüne Eier sogar durchschnittlich etwa 18 g leichter. Als Folge ist der Cholesteringehalt je Ei bei grünen Eiern am niedrigsten. Dies ist jedoch ausschließlich auf das sehr viel niedrigere Eigewicht zurückzuführen. Quelle dlv (Hrsg. Weiße, braune, grüne Eier .... ): Grüne Eier sind erblich veranlagt, im Internet unter: (Zugriff 4/2008) Wie kommt die Schale um das Ei und warum sind die Eierschalen weiß oder braun oder manchmal sogar grün? Dies sind spannende Fragen! Die Bildung eines Hühnereies benötigt ungefähr einen Tag. Fast dreiviertel dieser Zeit wird für die Ausbildung der Schale gebraucht. Die grüne Schalenfarbe wird in erster Linie durch den Gallenfarbstoff beeinflusst. Im Gegensatz zu weißen und braunen Eiern, deren Schale innen weiß ist, sind die grünen Eier innen auch grünlich. Dies ist jedoch ausschließlich auf das sehr viel niedrigere Eigewicht zurückzuführen.
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Quelle Deutscher Landwirtschaftsverlag GmBH (dlv) (Hrsg. ): Grüne Eier sind erblich veranlagt, im Internet unte r ( Zugriff 4/2008, Link veraltet)
Es ist zum Beispiel Baustein für die Körperzellen, Ausgangspunkt für die Bildung bestimmter Hormone und Grundstoff für Gallensäure, die der Körper für die Verdauung von Fetten benötigt. Allerdings kann der Körper den größten Teil des Cholesterins selbst herstellen. Er ist also nur zu einem geringen Maße auf die Aufnahme von Cholesterin über die Nahrung angewiesen. Ein zu hoher Cholesterinspiegel im Blut wird allerdings mit einer Vielzahl von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße assoziiert, insbesondere mit Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall. Wegen ihres hohen Cholesteringehalts sind Eier bei vielen verpönt. Doch im richtigen Maß ist Cholesterin ein Stoff, den der Körper zum Leben braucht. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) kommt unter der Berücksichtigung vieler Studien zu der Einschätzung, dass der Verzehr von zwei bis drei Eiern pro Woche selbst bei erhöhten Cholesterinwerten unbedenklich ist. Eileiter: Struktur, Funktion, Krankheiten. Ein mittelgroßes Ei enthält etwa 250 bis 280 Milligramm Cholesterin.