in diesem Jahr zum Geburtstag und zu Weihnachten wünsche, sind über die Website erhältlich. Hier finden Sie auch aktuelle Termine zu Kursen oder den beliebten Genussführungen durch Kronach. So geht das Küchla backen
Ich habe mich für den Kurs "Küchla, Krapfen, Kiegla, Auszog'ne: So geht's! " eingeschrieben und muss an diesem Abend erkennen, dass auch die Oberfränkinnen und Oberfranken selbst gar nicht so sehr am Fasten interessiert zu sein scheinen. Kerstin Rentsch hat an diesem Abend ein Rezept vorbereitet, mit dem man siebzig Küchla backen kann. Siebzig! Die Küchlarohlinge. Foto: Christoph Scholz
Als ich die Referentin bitte, mir für die Leserinnen und Leser des Bayreuther Tagblatts doch eine Zutatenliste in haushaltsüblichen Mengen zu geben, erhebt sich durchaus energischer Protest unter den Kursteilnehmern: Siebzig Küchla! Das sei doch keine Menge! Wenn Freunde kämen, oder die Familie! Und außerdem könne man sie doch einfrieren. Echte Geduldsprobe
Kerstin Rentsch sagt übrigens weder Küchla, Krapfen, Kiegla oder Auszogn'e, sondern Sträubla zu diesem Traditionsgebäck, das hierzulande bei keiner Konfirmation oder Kommunion, auf keiner Hochzeit und auf keiner Kerwa fehlen darf.
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Primär mit dem Ziel, die Region als lohnenswerte Urlaubs-Destination "schmackhaft zu machen". Im Gepäck waren Köstlichkeiten wie die Original Kronacher Bierwürmer und Kronacher Rost-Bratwürste sowie die süßen, traditionsreichen Gebäckstücke "Schwatzela" und "Blöchla". Am Samstag begrüßte die Genussbotschafterin und Kochbuch-Autorin Kerstin Rentsch vom Genussort Kleintettau die Gourmetfreunde mit frisch gebackenen "Blöchla". Das delikate Schmalzgebäck wird nur an besonderen Festtagen gebacken und erinnert in seiner Form an XXL-Rigatoni. Den Abschluss am Sonntag gestaltete der Genussort Hof. Kredenzt wurde die "Original Hofer Rindfleischwurst", die 2009 ins europäische Register regionaltypischer Spezialitäten aufgenommen wurde. Damit darf nur die in Stadt oder Landkreis Hof hergestellte Rohwurst aus magerem Rindfleisch so bezeichnet werden. red
Kleintettau - Alle vier Jahre teilen sich das Zentrale Landwirtschaftsfest und das Oktoberfest in München für eine Woche die Wiesn. Dieses Jahr darf Kerstin Rentsch aus Kleintettau hier ein uraltes Backrezept vorstellen. Die Organisatoren hatten bei der Genuss-Region Oberfranken angefragt, ob man jemanden kenne, der ein traditionelles fränkisches Rezept live vor vielen Leuten backen könne. "Ich habe mich gefreut, dass man mich empfohlen hat", freut sich Kerstin Rentsch im Nachhinein. Als sie frühmorgens mit dem Zug von Steinbach nach München fährt, hat sie ihre "Dürre Küchla" im Gepäck - nachweislich das älteste Gebäck aus Oberfranken. Es stammt aus dem 14. Jahrhundert. "Ich hatte einen schweren großen Koffer zu schleppen", erinnert sie sich. Schließlich hat sie neben einigen fertigen Küchla auch einen großen Topf zum Rausbacken sowie alle Backutensilien vom Nudelholz bis zu den Servierplatten und die benötigten Zutaten dabei. Vor den Augen vieler neugieriger Festbesucher backt Kerstin Rentsch stundenlang fünf bis sechs verschiedene Sorten "dürre Küchla" live vor Ort.
die Tofuwürfel addieren und das Fleisch Den Essig und die Sojasauce verrühren Jetzt in die extra Schüssel (Fond) etwas Tomatenmark oder Ketchup geben, auflösen und dann in die Suppe gießen. Die Suppe nun mit dem Zucker und dem Salz würzen die Suppe muss nun mind. 20 Minuten köcheln. das Sesamöl dazugeben Die Suppe zum Kochen bringen und die geschlagenen Eier langsam eingießen, dann kräftig umrühren in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und dazu geben. Aufkochen lassen und dabei ständig rühren, bis die Suppe angedickt ist. Pikante Suppe - Pekingsuppe. Fertig! Die Suppe kann nun serviert werden, man kann noch eine Prise Pfeffer oder Chillipulver darüber streuen für die extra Schärfe. Und falls gewünscht kann die Peking Suppe natürlich noch dicker, süßer, saurer, schärfer zubereitet werden;) Viel Spaß beim Nachkochen und Essen! !
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Dann in dem erhitztem Öl anbraten und Farbe nehmen lassen, Gemüse dazu und ebenfalls anbräunen. Pekingsuppe wie beim chinesen kaufen ohne rezept. 2 bis 3 Liter Wasser und die Gewürze dazu und 2 Stunden leicht simmern lassen, keinesfalls wie Wäsche kochen, und immer mal wieder abschäumen. Nach Ende der Kochzeit durch ein in ein Sieb gelegtes Mulltuch abseihen und nach Erkalten eventuell noch entfetten. Fertig ist eine prima Suppengrundlage oder eben zur weiteren Verwendung portionsweise einfrieren.
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Nachdem wir alles vorbereitet haben beginnen wir mit dem Kochen. Gebt rund 2 EL Pflanzenöl (Erdnussöl) in einen Kochtopf bei mittelhoher Hitze und bratet die Hühnerstücke an. Wenn das Hühnerfleisch ein bisschen Farbe angenommen hat, rühren wir das Tomatenmark unter. Alles gut eine Minute anbraten, damit das Tomatenmark seine ganzen Aromen freisetzen kann. Keine Angst wenn sich am Boden ein Satz bildet, denn danach löschen wir alles mit einem Liter Hühnersuppe ab und der Bodensatz löst sich. Um der Suppe die richtige Schärfe zu verleihen, verfeinern wir sie mit Sambal Olek. Für die salzige Note geben wir die Sojasauce in die Hühnersuppe. Zucker verleiht ihr noch die richtige Süße und Reisessig die passende Säure. Nachdem alles wieder kurz aufkocht kommt unser Gemüse zum Einsatz. Pekingsuppe wie beim chinese kaufen in deutschland. Einfach die Paprika, den Ingwer, die Bambussprossen und die Frühlingszwiebel in den Topf geben. Wie ihr sicher wisst, sind in jeder pikanten Suppe vom Chinesen Pilze drinnen. Ich kaufe mir gerne eingelegte asiatische Pilze im Supermarkt.
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Vorbereitung
1. Die getrockneten Pilze müssen mind. 2 Stunden vor Zubereitung in reichlich Wasser eingeweicht werden. Zubereitung
2. 2 Liter Brühe aufsetzen. 3. Gemüse aus dem Glas in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, damit die Lake weggespült wird + gut abtropfen lassen. 4. Black Fungus, Bambussprossen, Champignons, Tomatenpaprika und Karotten in möglichst kleine Würfel schneiden. 5. Gemüse in die köchelnde Brühe geben. 6. Hühnerbrust kleinschneiden + in eine Schüsel geben: Nun wird ein Gemisch aus dem Zucker, Pfeffer und Salz darüber gegeben. Das Ganze wird nun gründlich mit dem Fleisch vermischt. 7. Fleisch ebenfalls in die Brühe geben. 8. Nun wird der Essig in die Brühe gegeben...
9. Sambal Oelek + Tomatenmark hinzugeben. Menge richtet sich nach der gewünschten Schärfe. Die Suppe sollte nun um einiges dunkler sein! 10. Die Eier in einer Schüssel verquirlen + langsam über einen Gabelrücken in den Topf gleiten lassen, so dass die typischen "Eierfetzen" entstehen. Pekingsuppe ...schmeckt wirklich wie im China-Restaurant! :-) - Rezept mit Bild - kochbar.de. 11. Suppe nochmals 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe stehen lassen. Mu-Err Pilze in heißem Wasser ca. 5 Minuten einlegen, klein hacken. Zwiebeln, Paprika und Bambussprossen klein hacken, Ingwer reiben, Karotten schälen und längs schälen mit einem Julienne-Schneider
Peking Suppe machen:
Klein gehackte Zwiebeln mit 2 EL Öl braten bis sie leicht karamellisieren, in der Brühe dazu geben und köcheln lassen. Ingwer, Hähnchenfleisch, Hühnerbrühe Pulver und alle Gemüse in der Brühe dazu geben. Salz, Tomatenmark, Sojasoße, Zucker, Reiswein und Essig dazugeben, weiter köcheln lassen. Jetzt könnt Ihr die Suppe abschmecken, Geschmacksrichtung nach Euren wünscht. Die Tapiokastärke mit etwas Wasser anrühren. Die Suppe weiter köcheln lassen und mit der Stärke abbinden. Sesamöl dazugeben. Eier aufschlagen und langsam in die Suppe unterrühren, nach und nach dazugeben. Pekingsuppe - Grillsportverein. Dabei nicht zu schnell rühren, damit schöne, lange Eierflocken entstehen. 30 minuten
Einkaufstips: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Pekingsuppe original Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich.