Tahdig und Kruste und Safran
Tahdig ( persisch تهدیگ von ته tah, deutsch 'Boden' + دیگ dīg, deutsch 'Topf'), auch Tadig, ist ein Reisgericht der persischen Küche, das sich durch die Kruste, die sich im Topf bildet, auszeichnet. Die Kruste entsteht durch Fett im Topf, dem häufig auch Safran zugegeben wird. Der Reis gart ohne Umrühren bei geschlossenem Deckel. Beim Kartoffel -Tahdig werden dünne Kartoffelscheiben auf den Topfboden gegeben, bevor der Reis dazu kommt. In beiden Fällen wird der Tahdig mit goldener Kruste heiß auf einen Teller gestürzt. Tahdig mit kartoffeln en. Tahdig wird als Beilage aber auch als Vorspeise mit Rindfleisch, Bohnen, Erbsen, Tomaten, gebratenen Auberginen und Kartoffeln serviert. [1]
Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Review: A Persian Renaissance at Shiraz Kitchen in Elmsford. In: The New York Times. 20. Mai 2016, abgerufen am 28. April 2022 (englisch).
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Tahdig Mit Kartoffeln 2020
3 Tassen Basmati
3 Tassen grüne Bohnen
2 große Kartoffeln
2 Tassen fein gehackter Dill
½ Tasse Olivenöl
70 g Butter
1 TL Salz
1 EL Kurkuma
3 Tassen gegrilltes Hühnerfleisch
oder die gleiche Menge Schawarma, gebratene Lammstreifen, etc.
Kartoffeln schälen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen und schräg in 3 cm lange Stücke teilen. Reis gründlich waschen, in einem Topf 6 Min kochen, dann abgießen und kalt abspülen, um den Kochprozess zu stoppen. Den Reis in eine Schüssel geben, mit Salz, Bohnen und Dill gründlich vermengen. In einem Topf mit breitem Boden Butter flüssig werden lassen, Olivenöl hinzufügen. Von der Butter-Öl-Mischung die Hälfte entnehmen und mit ½ Tasse kochendem Wasser übergießen, beiseite stellen. In dem Topf nun Kurkuma einrühren, 1 Min erwärmen und darauf die Kartoffelscheiben gleichmäßig verteilen, dass der ganze Boden bedeckt ist. Speisekarte / Tahdig. Nun die Reismischung pyramidenförmig einschichten. Mit einer Gabel Löcher in den Hügel stechen, damit der Dampf entweichen kann.
Tahdig Mit Kartoffeln In English
€ 4, 50
Khiar Shoor
Persische Salzgurken – leicht pikant. Mast-o-Musir
Joghurt mit sehr mildem persischem wildem Knoblauch. € 4, 00
6 Pialeh Mazzeh
Sechs verschiedene Köstlichkeiten (Torshi, Zeytun Parvardeh, Salad Shirazi, Mast-o-Khiar, Khiar Shoor, Mast-o-Musir), die in kleinen Schälchen als Begleitung zu Ihrem Essen serviert werden. € 9, 50
Mast-o-Khiar
Joghurt mit Gurkenstückchen, verfeinert mit getrockneter Minze
Burani Bademjan
Joghurt verfeinert mit pürierten, auf Feuer gegrillten Auberginen
Salad Shirazi
Fein geschnittene Tomaten, Gurken und Zwiebeln, verfeinert mit getrockneter Minze, Limettensaft und Olivenöl. € 5, 90
Salad Fasl
Gemischter Salat
Salad Tahdig
Bunter Salatmix, Tomaten, Gurken, Schafskäse und Walnüsse. Tahdig-Rezept: So gelingt das iranische Reisfeuerwerk | STERN.de. € 8, 90
Salad Panir
Grob gewürfelte Tomaten, Gurken, Zwiebeln & Schafskäse
Salad Djudje
Bunter Salatteller mit in Safran-Limette marinierten Hähnchenbrustfiletstücken vom Grill, Berberitzen, Granatapfelkernen & Walnüssen
€ 17, 90
Ghormeh Sabzi
Schmorgericht mit verschiedenen fein gehackten frischen Kräutern, zart gegartem Rindfleisch, Kidneybohnen und getrockneten Limetten – serviert mit edlem Basmatireis & Safranhaube.
Tahdig Mit Kartoffeln Richtig
Ich habe schon einmal, als ich die persischen Gerichte verpostete, die Herstellung eines Tadik erklärt. Tadik ist ja die klassische persische Beilage zu allen möglichen Gerichten und als Variante in der Zubereitung von Reis in meinen Augen einfach unschlagbar. Diese knusprige Kruste..... einfach toll! Die Kids lieben ihn! Hier und heute wollte ich noch einmal näher auf das Zubereiten dieses Reises eingehen, da einige damit Probleme haben. Dieses Mal stelle ich die Version mit Kartoffelscheiben vor. Kartoffel-Tahdig – persischer Knusperreis – Münchner Küchenexperimente. Zuerst einmal braucht man den richtigen Reis. Es kommt nur ein guter Basmati-Reis in Frage. Den sollte man in der heutigen Zeit überall bekommen. Zur Not fährt man eben in den Asia-Laden oder bestellt im Internet. Der "normale" Reis geht hier üüüüberhaupt nicht!!! Der Reis wird dann nach der folgenden Methode gekocht:
Für einen Tadik der obigen Größe braucht man etwa ein großes Glas Reis, der zusammen mit 1 1/2 gleich großen Gläsern Wasser einmal kurz aufgekocht wird. Kein Salz! Tadik ist immer ungesalzen!
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Die zurückbehaltene Fettmischung auf dem Hügel gleichmäßig verteilen. Ein Geschirrtuch um den Deckel schlagen, diesen fest aufsetzen. Den Reis 45 Min bei kleinster Hitze garen, weitere 15 Min ruhen lassen. Dann den Topf in kaltes Wasser tauchen, so löst sich das Gericht besser vom Topfboden. Tahdig mit kartoffeln 2020. Auf eine Platte stürzen und heiss servieren. Die Auswahl des Gemüses kann variieren; auch die Kräuter. Man kann auch die Reismenge beim Einfüllen halbieren und Hühnerfleisch dazwischen einschichten.
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Der Topf mit dem Wasser-Reis-Gemisch darf dann bei minimaler Wärmezufuhr noch weiter ausquellen, bis das ganze Wasser aufgesogen ist. Sehr praktisch bei dieser Technik: Das Abgießen des Reises entfällt! Ich verwende diese Methode eigentlich immer für Reis. Den Reis kurz zur Seite stellen. Nun schält man zwei, drei schöne, eher kleine Kartoffeln und hobelt sie mit der Mandoline in dünne Scheiben. Jetzt eine Pfanne zur Hand nehmen, mit Öl oder Ghee, aber bloß nicht mit Butter (die brennt an) ausschwenken und die Kartoffelscheiben in einem Kreismuster auslegen.
Tahdig mit kartoffeln in english. Auch die Kartoffeln nicht salzen! Als nächstes gibt man nun den Basmatireis auf die rohen Kartoffelscheiben und drückt ihn gleichmäßig zu einem Kuchen an. Ich nehme dafür immer einen flachen Holzlöffel, den ich vorher in Wasser getunkt habe. So bleibt kein Reis daran kleben. Ich benutze immer gerne eine Teflonpfanne für den Reis, auch wenn man traditionell eher einen Topf nimmt. In einer großen Pfanne habe ich aber einfach mehr Knusperfläche als im Topf und da bei uns immer alle ganz verrückt auf die Knusperkruste sind......
Den Reis mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Das dauert etwa 5 min. In ein Sieb abgießen und mit reichlich Wasser übergießen, damit die überflüssige Stärke abgewaschen wird. Die Safranfäden mit etwas Zucker in einer Tasse zerdrücken. Am besten mit der Rückseite eine Esslöffels. Im heißen Topf 2 EL Öl, eine Prise Salz, 2 EL Joghurt, den Safranzucker und einen Becher Wasser mischen und erhitzen. Die Hälfte dieser Mischung herausnehmen - die andere Hälfte im Topf lassen. Den Reis tropfnass in dem Topf geben und schichtweise leicht salzen und die Butter in Flöckchen dazu geben. Den Rest der Flüssigkeit (Wasser-Safran-Mischung) darauf gießen und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten zugedeckt garen lassen. Dann einen großen Teller auflegen und stürzen. Tadig ist einfach zuzubereiten und die leckerste Art Reis zu servieren. Wichtig ist Folgendes: Ein beschichteter Topf (Aluguss oder Ähnliches). Die Maßeinheit Becher (oder Tasse) für das Reis/Wasserverhältnis beizubehalten. Die Heizleitung seines Herdes zu kennen oder kennen zu lernen.
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