Welcher Wein passt zu...? Text: Ursula Heinzelmann, Foto: gettyimages/betyarlaca, gettyimages/Iryna Kaliukina, Cornerman, PeJo29, Andreas Häuslbetz, fcafotodigital, gettyimages/grau-art, gettyimages/DVNPhotographer, juefraphoto,
In grauer Vorzeit waren wir alle Jäger, dann wurde das Wild im Mittelalter zum Privileg der herrschenden Elite, die auf der Jagd Mannestum, Status und Kampfbereitschaft demons-trierte. Aus dieser Zeit haftet ihm die Aura des Festtagsbratens an – doch längst sind Reh und Hirsch basisdemokratisch, dürfen etwa auch auf den Grill und vertragen sich mit vielen guten Weinen. Demokratie hin oder her, selbstverständlich ist ein im Ganzen gebratener Rehrücken etwas Besonderes! In der klassischen Küche wird er nach dem Kurort Baden-Baden benannt und mit pochierter Birne und Preiselbeerkompott serviert – und im Glas glänzt dazu badischer Spätburgunder oder ein Cru aus dem benachbarten Burgund. Welche vorspeise passt zu wild boy. Oder Sie öffnen, wie an der Mosel unter jagenden Winzern üblich, eine gut gereifte Riesling-Auslese, die mit dezenter Süsse die Birne auffängt.
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Durch den Ausbau im Stahltank bleiben Frucht und Frische erhalten, was sich bestens mit dem kräftigen Körper verbindet, der das Hirschfleisch und die üblichen Carpaccio-Ingredienzen trägt und ergänzt. Preis: 9, 95 Euro |
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Strauss und Büffel hingegen werden hierzulande gezüchtet. Sie alle können im Gegensatz zum noch exotischeren und beinahe aromaneutralen Krokodilfleisch viel Geschmack mitbringen. Das könnte Sie auch interessieren
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Wildterrine
Der Herbst ist die Zeit, wo gerne Wildgerichte zubereitet werden. Hier unser Rezept für eine köstliche Vorspeise, die Wildterrine. Saurer Wildschweinschinken mit Parmesan
Saurer Wildschweinschinken mit Parmesan ist perfekt als Jause oder auch als Vorspeise. Ein Rezept mit viel Geschmack und mediterranen Pfiff. Wildsuppe mit Linsen
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Eine Wildsuppe mit Linsen ist perfekt für kalte Tage. Welche vorspeise passt zu wild van. Ein pikantes Vorspeisen - Rezept für ein Herbstmenü.
Welche Beilage passt am besten zu einem schmackhaften Hirschpfeffer oder einem zarten Rehschnitzel? Eigentlich keine schwierige Frage. Wer aber neben den klassischen Standards wie Spätzli und Rotkraut weitere Ideen sucht, muss sich schon ziemlich lange durch die Rezeptsammlungen klicken. Wildschwein Rezepte - Zubereiten, Beilagen & Wissenswertes zum Wildschwein. Dabei ist es keine Hexerei, herrliche Kombinationen zu kreieren, die über die – zugegeben delikaten – Klassiker hinausgehen. Fleisch in Sauce
Wenn du Wildfleisch mit einer Sauce anrichtest, also zum Beispiel Rehpfeffer oder Hirschragout, dann passen dazu Beilagen, die diese Sauce aufnehmen können, nicht zu schwer und auch genügend neutral sind, um den Stars wie Fleisch und Sauce den Vortritt zu lassen. Das können statt der obligaten Spätzli auch eine Rösti oder Polenta sein. Übrigens, wenn du Birnenschnitze mit dem Maisgries mitkochst, bringst du eine fruchtige Frische in die Polenta. Ein ungewohnter, aber spannender Begleiter dürfte auch ein Kürbisrisotto sein. Polenta mit dreierlei Rüebli
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Orange, gelbe und violette Karotten werden gedämpft und mit Orangensaft veredelt.