Verfeinert mit grobem Meersalz, Pfeffer und Kräutern entsteht daraus ein schützender Aschemantel für das Schwarze Sau Kotelett, in dem es bis zu 3 Wochen reifen kann. Durch die Asche entwickelt das Fleisch eine festere, trockene Struktur, außerdem schützt ihre antiseptische Wirkung auch vor Bakterien- und Schimmelbefall. Schwarze Sau in Kürze
Artikelbezeichnung:
Schwarze Sau | Kotelett mit Schwarte [Asche Aged]
Tierart:
Schweinefleisch
Lage des Teilstücks:
Rücken
Rasse:
Deutsches Landschwein
Herkunft:
Wir schlachten wöchentlich selbst im eigenen Betrieb. Das Schlachtvieh stammt aus bäuerlichen Kleinbetrieben im Biosphärenreservat Rhön, Naturpark Spessart, der Vulkanregion Vogelsberg und Unterfranken. Informationen zu unseren Erzeugern finden sie hier. geboren in:
Deutschland
aufgezogen in:
geschlachtet in:
zerlegt in:
Vorbereitung:
keine weitere Vorbereitung nötig
Geschmacksintensität:
stark
Zubereitung:
Grillen, Braten, Niedertemperaturgaren. Besonderheiten:
Mit Knochen und Schwarte. In Buchholzasche gereift.
Kotelettbraten Mit Schwarte Rezepte - Kochbar.De
Sie haben Fragen? Wir lieben Löcher im Bauch. Lieferumfang:
Sie erhalten ein vakuumverpacktes Asche Aged Kotelett mit Knochen und Schwarte [Schwarze Sau] mit einem Gewicht von 400g.
Rezept Für Butterzartes Schweine-Kotelett Vom Schwäbisch-Hällischem Mohrenköpfle Mit Sautiertem Spargel Aus Der Pfanne, Radieschenvinaigrette Und Fermentiertem Schwarzem Pfeffer. Na Schwarte! | Arthurs Tochter Kocht
Natürlich leicht durchzogen. Und die feine Schnepfe sich daruafhin persönlich beleidigt fühlte und umgehend Ware verlangte, die ihrer würdig sei: «Mager, wenn ich bitten darf! »
Dem Boucher schossen beinahe die Tränen in die Augen und er versuchte vergebens, noch mal Gehöhr zu finden: «Gute Frau, das magere Stück wird ihnen gewiss austrocknen! Glauben sie mir, sie werden keine Freude daran…» – der Drache liess sich das rosa Trockenfutter einpacken und ich murmelte leise so was wie: «erstick doch dran! »
Aber eigentlich wollte ich ja noch erzählen, dass ich am Wochenende in der Stuttgarter Markthalle meine Schweinekoteletts entdeckt habe. Ja-haa! Solche, wie die von Corrigan! Mit alles, Mann! Die lagen da einfach so gemütlich beieinander in der Auslage. Als wäre es die normalste Sache der Welt. Als gäbe es keine adäquatere Form, dieses Fleischstück zu verkaufen. Mein Blick klebte an der Glasscheibe. Und von weit weg hörte ich die Stimme eines italienischen Metzgers, der eben sein Handygespräch beendete (was denn sonst?!
2017
Prompte Lieferung und beste Qualität dem ist nichts hinzuzufügen
Nochmals: prompte Lieferung und gute Qualität, dem ist nichts hinzu zu fügen - wie oft fragen Sie noch? Diese Meinungsabfrage macht keinen Spaß! Von Wilfried am 17. 2017
Hervorragend
Hervorragende Qualität! Kann es uneingeschränkt empfehlen. Von Nico am 18. 2017
Immer wieder
Von Joerg am 16. 2017
Sehr zart, guter Geschmack
Von Frank P am 31. 2015
Dieser Spanferkelrücken war ein Hochgenuss, hab es für einen Tag mariniert und am nächsten Tag gegrillt. Saftig zart und war echt lecker. :)))
Von Monika G am 05. 2015
Bildergalerie
27. 12. 2013
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Gut Essen / Gastroserie / Untere Mühle, Schwabmühlhausen, mit v. l. Heike, Julia, Alexander und Herbert Biechele
Foto: Silvio Wyszengrad
Foto: Silvio Wyszengrad
Schwabmünchen: Pensionen, Zimmer &Amp; Unterkünfte Ab 63€ ✔️
Die Unterkunft Hotel & Restaurant Untere Mühle
in Langerringen
bietet preiswerte Übernachtungsmöglichkeiten
ab
59 €
pro Nacht *. Es stehen insgesamt 56 Betten zur Verfügung, evtl. in
unterschiedlichen Preiskategorien. Die Unterkunft ist kinderfreundlich, für die Übernachtung mit Kindern werden vergünstigte Preise
angeboten. Adress- und Kontaktdaten:
Hotel & Restaurant Untere Mühle
Untere Mühle 1
86853 Langerringen (OT Schwabmühlhausen)
Bayern, Deutschland
Inhaber: Herr Herbert Biechele
Festnetz:
+49 (0)8248 1210
Fax:
+49 (0)8248 7279
Web:
E-Mail:
Übernachtungspreise: *
Diese Unterkunft bietet Schlafmöglichkeiten
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Preise inklusive Frühstück
Übernachtungsmöglichkeiten:
Einzelzimmer
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max. SCHWABMüNCHEN: Pensionen, Zimmer & Unterkünfte ab 63€ ✔️. 1 Personen)
Doppelzimmer
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*Hinweis: Die Preise können je nach Termin, Saison und
Auslastung variieren. Wir empfehlen stets eine vorherige Kontaktaufnahme mit der Unterkunft.
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