Hallo
ich habe morgen meine Abschlussprüfung zur Hotelfachfrau und habe mir ein Menü für Januar/Februar vorgeschrieben. Bitte um Tipps und Verbesserungsvorschläge
Apfel- Chicoree Salat (2011 Riesling Q. b. A trocken, Weingut Robert Weil, Rheingau)
mit einem Balsamico- Honig Dressing
Champignoncremesuppe
Gedünstetes Bachsaiblingsfilet (2010 Müller- Thurgau Q. A trocken, Winzerverienigung Freyburg, Saale- Instrut)
mit Schnittlauchcremesauce
im Reisnest
Entenbrust mit Cranbeeriejus (2009 Spätburgunder Q. A halbtrocken, Weingut Brogsitter, Saale-Instrut)
dazu Schwarzwurzelgemüse
und Salzkartoffeln
Mousse von weißer Schokolade
auf einem Fruchtsaucenspiegel
vom Apfel und Orange
Ist das so in Ordnung oder gibt es was zu verbessern'??? 4-Gang Prüfungsmenü / Hotelfach Prüfung | Prüfungsmenüs - Ausbildung Forum | Chefkoch.de. Freue mich riesig über Tipps
Cranberrie (nicht cranbeerie)
Ich finde die Ente könnte man doch mit etwas ausergewöhnlicherem austauschen... Ente ist mittlerweile schon fast Mainstream...
Apfel-Orange ist meiner Meinung nach für Januar/Februar schon nicht mehr so passend...
- Abschlussprüfung hotelfachfrau menü und responsive logos
Abschlussprüfung Hotelfachfrau Menü Und Responsive Logos
Zuerst einmal ich hatte am 02. 07. 2013 den schriftlichen Teil meiner komplexen Prüfung. Abschlussprüfung hotelfachfrau menü und responsive logos. Thema: Ich sollte eine barocke Sommernachtparty für den 27. 07 mit allem drum und dran planen. Nun ich würd sagen ich habs total versaut da ich mit dem Wort barock NICHTS anfangen konnte. Deshalb wäre meine erste frage ob ich bei der komplexen Prüfung mich an mein geschriebenes Programm von Sektempfang bis zum Menü an diese halten muss oder ob ich mir etwas neues überlegen kann und diese denen dann verkaufen kann oder ob ich mich an alles geschriebene zunächst halten muss und die Prüfer mich dann nach alternativen fragen. So zu der Prüfungsaufgabe:
Hotel:
Stuttgart
4 Sterne Hotel
120 Zimmer
Restaurant mit Platz für 50 Personen
Bar mit Platz für 35 Personen
einige Veranstaltungsräume mit max. Platz für 100 Personen
Großer Garten mit Teich
Saal für bis zu 200 Personen im Nebengebäude
Terrasse mit 200 Personen Platz +Pavillon
Aufgabe:
200 Gäste
Die gesamte Aufgabe hab ich nich im Kopf aber ein Problem war das Menü.
Ich sollte ein 4 Gang Menü entwerfen das sowohl saisonal und regional passt.