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Zart gekochtes Hähnchenfleisch in Weißweinsauce zergeht einem förmlich auf der Zunge. Dazu genießt man am besten den Wein, den man auch zum Kochen verwendet hat. Rezeptinfos
Portionsgröße Für 4 Personen:
Zubereitung
Das Huhn waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, das Lorbeerblatt mit den Nelken daran feststecken. Das Suppengrün putzen und waschen. Die gespickte Zwiebel, das Suppengrün, Pfefferkörner und Salz zum Huhn geben. 1 Std. 30 Min. Hühnerfrikassee mit Wein Rezepte - kochbar.de. bei schwacher Hitze garen. Die Möhren schälen, im Ganzen zum Huhn in den Topf geben und weitere 20 Min. köcheln lassen. Das Huhn aus der Brühe heben. Die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren herausnehmen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und unter Rühren so viel Brühe zugießen, dass eine sämige Sauce entsteht. Kurz köcheln lassen und mit Kapern, Wein, Zitronensaft und saurer Sahne pikant abschmecken. Hühnerfleisch, Möhren und Petersilie unter die Sauce mengen.
Zutaten
Für
6
Portionen
30
g
Butter
Mehl
100
ml
Weißwein
600
Hühnerbrühe
(z. B. von der Suppe; siehe Rezept: Frühlingssuppe)
200
Schlagsahne
500
grüner Spargel
1
gegartes Hähnchen
Salz, Pfeffer
Prise
Prisen
Zucker
Worcestershiresauce
2
Tl
Zitronensaft
Erbsen
(tiefgekühlt)
0. 5
Beet
Beete
Kresse
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Zubereitung
30 g Butter zerlassen, 30 g Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Mit 100 ml Weißwein ablöschen. 600 ml Hühnerbrühe (z. von der Suppe; siehe Rezept: Frühlingssuppe) und 200 ml Schlagsahne zugießen. Unter Rühren aufkochen und 10 Minutenbei milder Hitze köcheln lassen, dabei mehrfach umrühren. 500 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in schräge, ca. 2 cm breite Stücke schneiden, Köpfe längs halbieren. Haut vom Hähnchen (z. Hühnerfrikassee mit weißwein rezept 10. von der Suppe; siehe Rezept: Frühlingssuppe) lösen, Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Sauce mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, einigen Spritzern Worcestersauce und 1–2 Tl Zitronensaft abschmecken, Spargel zugeben und 6 Minuten garen.