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4, 4
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Zutaten für 12 Portionen
Zeit
140 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit
100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Das Dampfel aus Hefe, 1 TL Zucker, 1 EL Milch und 1 EL Mehl in einer Schüssel verrühren und 15 Min. gehen lassen, bis es Blasen wirft. Anschließend die restliche Milch, den Zucker und das Mehl, Salz, Rosinen und die Butter mit dem Dampfel zu einem Teig verkneten. Mit der Küchenmaschine und Knethaken ca. 20 Min., mit der Hand ca. 30 Min. kneten. An einem warmen Ort, mit eine Küchentuch zugedeckt den Teig ca. rasten lassen. Danach nochmals gut druchkneten 15 Min., 1-2 Laibe formen und wieder 30 Min. rasten lassen. Brot Aus Milch Rezepte | Chefkoch. Mit versprudeltem Dotter und Hagelzucker bestreichen und bestreuen und im vorgeheizten Backrohr ca. 35-40 Min. bei 160-180°C backen. Nährwert pro Portion
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60 g Weizenvollkornmehl
35 g Wasser
2 g frische Hefe
2 g Salz
Hauptteig:
Vorteig
310 g Weizenmehl 1050
135 g Roggenmehl 1150
170 g Milch
170 g Wasser
15 g frische Hefe
12 g Salz
(Abends) Die Zutaten für den relativ festen Vorteig mit einem Löffel (oder den Händen) vermischen und abgedeckt für ca.
Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Brot mit milch backen. Aktualisiert am 14. November 2012 |