Wir zeigen dir wie du ein leckeres, saftiges und gesundes Vollkornbrot backst. Wichtig ist in diesem Rezept die lange Teigreifung des Vorteiges. Ich habe selbst lange nach einem guten Rezept gesucht und viel ausprobiert. Roggenbrã£â£ã¢â£ã£â¢ã¢â¶tche Lange Gehzeit Rezepte | Chefkoch. Es gibt nicht viele Vollkornbrotrezept die aus 100% Vollkornmehl bestehen. In diesem Rezept habe ich dazu Weizenvollkornmehl verwendet ( mehr zu den Mehlsorten und Typen). Welches Brotbackzubehör benötige ich? eine verschließbare Schüssel Handmixer oder Küchenmaschine (oder Kondition;-)) (optional) Gusseiserner Topf (optional) Gärkorb
Gang: Hauptgericht Küche: Frühstück Schwierigkeit: mittel
Zubereitungszeit 30 minutes Arbeitszeit 1 hour 20 minutes
Einfaches aber sehr leckeres und saftiges Vollkornbrot. 100% Weizenvollkornmehl. Zutaten
Vorteig 175 g Weizenvollkornmehl 100 ml Wasser 5 g Hefe 4 g Salz Hauptteig 575 g Weizenvollkornmehl 500 ml Wasser 6 g Hefe 11 g Salz 5 ml Essig
Zubereitung
Alle Zutaten des Vorteiges gut vermengen und für 72 Stunden in den Kühlschrank geben.
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Mit heißem Wasser abstreichen. In den vorgeheizten Backofen in den mittleren Bereich schieben. Gleichzeitig Wasserdampf mit hineingeben, dafür etwa 50 ml heißes Wasser auf ein altes Blech am Boden schütten. Die Temperatur direkt auf 210°C herunterregeln und das Brot in ca. 45 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Tipp:
Dieses hocharomatische Brot wird nach alter Tradition hergestellt, so kann die Hälfte des Teigs vom fertigen Hauptteig weggenommen und wieder im Kühlschrank für zwei bis drei Tage aufzubewahrt werden. Ohne weitere Hefezugabe geht es mit dieser Hälfte beim nächsten Backen wieder direkt zum Hauptteig. Brot lange gehzeit rezept syndrome. Wie sieht es bei dir aus, backst du prinzipiell nur Vollkornbrote? Oder darf es auch mal eine Ausnahme sein wie dieses Weißbrot? Oder liebst du die Abwechslung zwischen vielen verschiedenen Brotsorten? Liebe Grüße aus der Brotbackstube
Schreibe mir doch einem Kommentar, wie dir das Brot gelungen ist bzw. wie es dir schmeckt. Im nächsten Beitrag zeige ich dir, wie du ohne industrielle Hefe ein leckeres Brot backen kannst. deine Anja
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