fleischkutter für zuhause günstig kaufen
fleischkutter für zuhause Test-, Vergleichs- Kaufratgeber!
Gastronomie-Fleischkutter - Das Gilt Es Beim Kauf Zu Beachten - Kitcheness
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Über Produkt und Lieferanten:
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Richtig Kuttern - Die Fleischerei
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Praxistipps -
27. 02. 2012
Bei der Herstellung von Brühwurst spielt die Kuttertechnologie eine zentrale Rolle. Im Kutter werden das Fleisch und das Fettgewebe zerkleinert, mit Eis, Salz, Gewürzen und Hilfsstoffen zu einem homogenen Brät gemischt. Dabei ist neben der Mischung vor allem auf den richtigen Zerkleinerungsgrad der Zutaten und auf den richtigen, zeitlichen Ablauf der Zerkleinerung zu achten. Richtig kuttern - Die Fleischerei. Wird das Fleisch nicht ausreichend zerkleinert, können das Salz und das Eis seine
Wirkung nicht entfalten und das Eiweiß im Muskelfleisch kann die gewünschten Strukturen
nicht aufbauen. Dadurch kommt es in der Folge zu Gelee- und Fettabsatz. Mit den heutigen Hochleistungsmaschinen kommt eine unzureichende Zerkleinerung kaum
noch vor. Sehr viel häufiger ist eine zu starke Zerkleinerung, bei der nicht nur das
Muskelgewebe sondern auch das Bindegewebe und das Fett in ihrer Struktur so stark
zerstört werden, dass es zu unerwünschten Veränderungen kommt. Eine zu starke Zerkleinerung des Bindegewebes führt zu einer weichen, gummiartigen
Konsistenz der Brühwurst: die Produkte haben keinen "Biss" mehr.
Thema dieser Seite:
Fleischkutter
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