Dazu wird geschlagenes Eiweiß in der vorher gesiebten Brühe aufgekocht, das beim Gerinnen die Schwebstoffe an sich bindet. Anschließend wird die Brühe durch ein Haarsieb oder ein Stofftuch gefiltert. Schließlich wird die Brühe, falls notwendig, entfettet. Das kann durch vorsichtiges Abschöpfen, Absaugen mit Küchenpapier oder durch Kühlen der Brühe und anschließendes Abnehmen des erstarrten Fetts geschehen. Neben den jeweiligen Grundzutaten werden in der Regel auch Suppengrün, Zwiebeln und Gewürze wie Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeer mitgekocht. Rezept: Minestrone mit Gemüse-Einlage, Nudeln und frischen Kräutern. Arten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Fischbrühe oder Fischfond wird vor allem aus Resten von Speisefischen wie Köpfen und Gräten, auch den Schalen von Hummern hergestellt. Kalbsfußbrühe oder Kalbsfuß-Suppe nach Hildegard von Bingen wird aus Kalbsfüßen hergestellt. [5]
Fischsud ( Court-bouillon) ist eine Gemüsebrühe aus Wasser, Möhren, Zwiebeln, Kräutern ( Bouquet garni) und Gewürzen wie Pfeffer und Piment sowie eventuell Zitrone, Wein oder Essig.
- Rezept: Minestrone mit Gemüse-Einlage, Nudeln und frischen Kräutern
Rezept: Minestrone Mit Gemüse-Einlage, Nudeln Und Frischen Kräutern
mit Lauch, Fenchel, Petersilie, Knoblauchzehen Klare Suppen mit einer leckeren Einlage sind schnell gemacht und besonders für Gäste gut vorzubereiten. Die leckere Gemüsepaste kann man als Grundrezept einmal vorbereiten und bei Bedarf immer wieder aus dem Hut zaubern! Bei der Suppeneinlage kann dann gerne nach Lust und Laune kombiniert werden! Vegan 239 kcal Einfach 10 Min. Drucken Zutaten Zubereitung Infos Zutaten für Portionen Für die Gemüsebrühenpaste Zubereitungsdauer 10 Minuten Vorbereitungszeit Benötigte Küchengeräte Nährwerte pro Portion Allergene von StefanieCooks Klare Suppen mit einer leckeren Einlage sind schnell gemacht und besonders für Gäste gut vorzubereiten. Die leckere Gemüsepaste kann man als Grundrezept einmal vorbereiten und bei Bedarf immer wieder aus dem Hut zaubern! Bei der Suppeneinlage kann dann gerne nach Lust und Laune kombiniert werden! Zubereitung 1 2 kleine Petersilienwurzel 0. 5 kleiner Knollensellerie Für die Grundpaste alles frische Gemüse klein schneiden.
Zutaten Aus den Zutaten einen Nudelteig kneten. Ruhen lassen, bis die Füllung fertig ist. Petersilie waschen und hacken. Man kann sie in die Füllung mischen oder später über das fertige Essen streuen oder beides. Aus den Zutaten eine geschmeidige Hackfleischfüllung herstellen. Der Nudelteig wird ca. 3mm dick ausgerollt und in 15 cm große Quadrate geschnitten. Auf eine Hälfte wird die Füllung gegeben, die Ränder werden mit Eigelb bestrichen. Die andere Teighälfte überschlagen und fest andrücken. Gemüse in der Brühe bissfest köcheln, herausnehmen. In dieser Brühe werden die Maultaschen 10 - 15 Minuten gargezogen, sie sollten nicht kochen. Suppengemüse putzen und klein schneiden. Rosenkohl putzen, unten über Kreuz einschneiden. Die Maultaschen werden in 2 oder 3 Teile geschnitten und auf vorgewärmten Suppentellern angerichtet. Die fertigen Teigtaschen aus der Brühe nehmen, Gemüse wieder hinein, damit es schön heiß ist. Heiße Brühe mit Gemüse darüber schütten, mit Petersilie bestreuen. In einigen Gegenden werden Weißbrot oder Brötchen dazu serviert.