Ossobuco aus dem DO | Grillforum und BBQ -
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Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Ossobuco aus dem DO | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo,
letzten Sonntag hatte ich noch mal Lust auf den DO-Klassiker Ossobuco, ein tolles deftiges Gericht das geradezu geschaffen ist für den schwarzen Topf. Eingekauft habe ich 3 Beinscheiben, Sellerie, Möhren, Zwiebel, ital. Kräuter, Rinderfonds, Tomaten aus der Dose und etwas Portwein rundet den Geschmack ab. Wer möchte kann auch noch Knoblauch dazu geben, da ich aber am nächsten Tag einen Termin hatte habe ich ihn einfach weggelassen. Zwiebel, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden
die Beinscheiben grob salzen
und in einer Pfanne oder direkt im DO scharf anbraten, bis das Fleisch eine schöne Kruste hat
nachdem die drei Beinscheiben angebraten sind, direkt das Gemüse in die selbe Pfanne geben und ebenfalls scharf anbraten
das Gemüse dann mit einen guten Schuss Portwein ablöschen
und dann noch etwas köcheln lassen
nun das Fleisch und Gemüse in den DO geben und ein Glas Rinderfonds angiessen
dann die Tomaten und die Kräuter
den so gefüllten DO dann für ca.
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Ist das geschehen, kannst du die Platte schon mal ausmachen. Gieß die Brühe bei und schütte die Tomatenwürfel dazu. Ordentlich salzen und nach Geschmack pfeffern (Pfeffer kann übrigens auch komplett weggelassen werden). Zwei Zweige Rosmarin, einen Zweig Thymian und sieben, acht Salbeiblätter sowie drei Lorbeerblätter dazu. Du kannst zusätzlich den Schalenabrieb einer Zitrone drüberstreuen, musst aber nicht. Alles ein bisschen durchmischen. Deckel drauf und ab in den Ofen. Dort schmoren die Beinscheiben dann gut zwei Stunden. Du kannst nach etwa anderthalb Stunden mal nachsehen, wie die Flüssigkeitszustand ist. Ossobuco Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Am Ende soll der Topfinhalt eher ein Brei sein als von suppiger Konsistenz, aber mir ist es gestern zu breiig ausgefallen, und ich hätte Wasser nachgießen sollen. Entscheide das nach Gefühl. Unverzichtbar ist die Gremolata zum Ossobuco. Dazu wäschst, trocknest und hackst du ein Bund glatter Petersilie. Reib noch einer Zitrone die Schale ab (vorher heiß abbürsten! ) und zerdrück noch eine Knoblauchzehe.
aus dem Koch-Wiki ()
Gremolata für Ossobuco
Zutatenmenge für:
1 Portion
Zeitbedarf:
15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:
Gremolata ist eine Kräuterwürzmischung und obligatorisch zu einem feinen Ossobuco a la milanese. Zutaten [ Bearbeiten]
Zitronenabrieb von 1 ∕ 2 –1 unbehandelte Bio Zitrone
1–2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
Kochgeschirr [ Bearbeiten]
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Küchenreibe
1 Schüssel
Zubereitung [ Bearbeiten]
Die Zitrone waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken
Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Dann alle Zutaten gut miteinander Vermengen und je nach Rezept weiter verwenden. Ossobuco ohne alkohol nicht schlafen. Garnitur zu [ Bearbeiten]
Obligatorisch zu Ossobuco a la milanese
Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Fisch, Rind-, Kalb- oder auch Lammfleisch
für Pasta mit Tomatensauce usw.
Varianten [ Bearbeiten]
Die Hälfte des Zitronenabriebs durch Orangenabrieb ersetzen. Je nach Verwendungszweck mit weitere Gewürze wie Salz, Pfeffer, fein geriebenen Mandeln, Piment, Chili, Thymian, Rosmarin, geriebenem Parmesan usw. würzen
Rosmarin-Gremolata: 2 EL frischen Rosmarin statt der Petersilie und 2 EL Orangenzesten statt des Zitronenabriebs.
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Das klassische Ossobuco schmeckt vorzüglich, aber orientalisch gewürzt entwickelt es eine ganz neue Faszination.
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Pinienkern-Gremolata: statt des Knoblauchs 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne. Texas-Gremolata: statt der Zitronenzesten 2 EL Limettenzesten und statt der Petersilie 1 Tasse Koriandergrün. Thymian-Gremolata: 2 EL frische Thymianblätter statt der Petersilie.
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Perfektes Mittelmeer Feeling für zuhause und das in nur 15 Minuten fix und fertig zubereitet. 🐟 Zum Rezept für die Thunfisch Panzanella klickst du dich hier oder direkt über die Fotos. 5. Fisch-Rezept: Kumpir mit grünem Spargel und Pulled Lachs
Von der Panzanella bewegen wir uns weiter über das Mittelmeer in Richtung Türkei für dieses Kumpir Rezept. Kumpir ist dort ein typisches Street Food. Man bekommt es wirklich an jeder Ecke und kann meist aus einer langen Liste an Zutaten wählen. Ich habe für euch hier die ultimative Frühlingsversion zusammengestellt. Wie beim Klassiker füllen wir die gebackene Kartoffel zunächst mit etwas Bulgur und toppen sie dann mit Quark, Radieschen, grünem Spargel und pulled Lachs. Ossobuco ohne alkohol vegan. 🐟 Zur köstlichen Frühlings-Kumpir mit Lachs klickst du dich hier. 6. Gegrillter Thunfisch mit grünem Spargel und Mango-Avocado Salsa
Ein Thunfisch-Filet perfekt zu grillen, kann ähnlich wie bei Fleisch, eine echte Herausforderung darstellen. Mit einigen Tricks bekommt ihr das aber easy hin und ich sage euch, dieses köstliche Rezept ist die Mühe absolut wert!
Zutaten
Für
6
Portionen
Kalbshaxenscheiben:
Salz, Pfeffer
50
g
Mehl
El
Olivenöl
1
Rosmarinnadeln
rote Chilischote
2
Knoblauchzehen
Bund
Frühlingszwiebeln
Tomatenmark
250
ml
Weißwein
400
Kalbsfond
Zitronenschale
Zur Einkaufsliste
Zubereitung
Haut der Kalbshaxenscheiben mit einem Messer mehrfach einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Mehl wenden, gut abklopfen und im heißen Öl nacheinander von beiden Seiten kräftig anbraten. Rosmarin fein hacken. Chili halbieren, entkernen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Ossobuco mit Safran | Safran Rezepte | Safran Rezepte | SAFRANHAUS Ihr Spezialist für Safran und Safran-Feinkost. Alles ins Bratfett geben und kurz andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Std. schmoren. Dabei nach und nach den Kalbsfond zugießen. Sauce mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit der Sauce und Maigemüse (siehe Rezept: Maigemüse in Mascarponecreme) servieren.