Trotzdem wollen wir jetzt ein Huhn verspeisen – weil wir Lust darauf haben Aber wir wollen nur das Beste, nämlich einen Vogel, der sich bewegen und gemächlich wachsen konnte. Weil das tierischer (analog zu humaner) ist. Und weil das Fleisch solcher Tiere fester ist und besser schmeckt. Und deshalb wollen wir es auch mit Haut und Knochen braten. Ganzes Grill-Poulet auf dem Bierglas. Karin schlägt vor, es nach einem amerikanischen Rezept zu «butterflyen»: Mit einer Küchenschere schneidet sie dem Huhn das Rückgrat heraus. Somit lässt es sich flach drücken und hat die Silhouette eines Schmetterlings (siehe Anleitung in der Box und in den Videos). Die 3 Herausforderungen beim Grillieren von Huhn Das Fleisch muss – wegen der Gefahr von Salmonellen und anderer Bakterien – immer ganz durchgebraten sein. Das Poulet soll trotzdem nicht austrocknen. Ein Grossteil des Fetts steckt beim Poulet unmittelbar unter der Haut. Das Butterfly-Rezept, nach dem wir vorgehen, packt diese Ausgangslage forsch an. Das Poulet kommt mit der Haut nach unten auf den Rost über der glühenden Holzkohle.
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DAS SPRICHT FÜR HAUT UND KNOCHEN
1. Mit Haut und Knochen gegarte Teile sind saftiger und aromatischer. 2. Sie verzeihen ein paar Minuten länger auf dem Grill oder im Ofen, ohne auszutrocknen. Im Gegenteil, die Haut wird schön knusprig. 3. Sie brauchen keine Marinaden oder aufwendige Rezepturen: Salz und Pfeffer reichen. 4. Sie kosten weniger – und das Huhn wird von Kopf bis Fuss verwertet. BRUST Die Filets beim Grillieren in der Brust lassen. Verwendung: Ganz oder für Saté- oder Pouletspiesse geschnitten auf dem Grill, evtl. Poulet am Grillspiess – ascii_ch. in der Grillschale braten. Am Ende der Brust befindet sich der Wish Bone (lat. Furcula, kleine Gabel) – ein Y-förmiger Knochen, typisch für Geflügel. Wenn zwei je ein Ende fassen, sich beide etwas wünschen und auf Kommando ziehen, geht der Wunsch desjenigen in Erfüllung, der das grössere Ende ergattert. SUPRÊME Brust mit Haut und Flügelansatz Verwendung: Braten in der Bratpfanne oder auf dem Grill. FLÜGEL Ganze Flügel bestehen aus Oberarm, Unterarm und Hand mit kleinem Daumen.
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Grill Poulet
Das ganze Poulet kann man durch direktes Grillieren nur schwer gleichmässig garen. Am besten wird es daher indirekt grilliert. Manche Grills verfügen über einen entsprechenden Drehspiess, bei anderen, vor allem offenen Grills, muss man für das Drehen selbst sorgen. Es gibt dazu auch spezielle Poulet-Halter. Nach ca. einer Stunde kann man es noch 5-10 Minuten rundum direkt grillieren, damit es schön kross wird. Eine interessante und auch schmackhafte Variante ist das Grillieren des Poulets auf der Bierdose. Ganzes poulet auf dem grill part. Dazu wird die Bierdose teils geleert und der obere Rand abgeschnitten. In das Bier kann man zusätzlich Gewürze und Kräuter geben, etwa Thymian und Rosmarin. Das Poulet wird nun auf die Dose gestellt und auf den bereits beheizten Grill gestellt. 50-70 Minuten Garzeit kann man auch hier wieder ein paar Minuten direkt Grillieren. Durch das aufdampfende Bier wird das Poulet mit dieser Zubereitungsart besonders saftig und würzig. Bei jeder Zubereitung des ganzen Poulets sollte man noch auf ein paar Dinge achten:
Die Flügelspitzen sind besonders empfindlich für die Hitze.
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Poulet flach drücken. fast fertig
Grill auf ca. 200 °C vorheizen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Einige Thymianzweige, Rosmarinzweige und Knoblauchscheiben unter die Poulethaut schieben. Restliche Kräuter und Knoblauch hacken. Beides mit Öl mischen. Poulet mit der Hälfte des Kräuteröls einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Poulet bei indirekter mittlerer Hitze ca. Ganzes poulet auf dem grill shop. 45 Minuten durchgrillieren, gelegentlich wenden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Poulet mit restlichem Öl bepinseln und bei direkter Hitze knusprig braten. Quelle:
Gewusst wie
Für die Garprobe Poulet beim Schenkel mit einem Messer einstechen: Ist der austretende Saft klar, ist das Poulet gar.
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Balinese Chicken Bild: shutterstock Marinade: 1/2 Sternanis 1 daumengrosses Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt 1 Chilli 7 Knoblauchzehen 2 EL grüne Currypaste aus dem Glas 1 TL Paprikapulver 2 TL Zimtpulver 60 ml Soyasauce 35ml Apfel- oder Malzessig 5 EL Honig oder (besser) Palmzucker 150 ml Passierte Tomaten Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren; danach mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben und 4-8 Stunden marinieren. Teriyaki-Spiesse auf die Schnelle Bild: shutterstock Marinade: 2, 5 dl Sojasauce 150g brauner Zucker 1 EL Sesamsamen 4 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel Alle Zutaten vermischen und mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben. Hawaii-Huhn in Alufolie Zutaten: 2 dl BBQ-Sauce Ananasscheiben aus der Dose 2 TL Sojasauce 1 Knoblauch, fein geschnitten 1 rote Peperoni, in Würfel geschnitten 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln, zum Garnieren 1 Blatt Alufolie pro Pouletbrust (oder -Keule) Hähnchen jeweils auf die Mitte der Alufolie legen, die Ränder zu einem Päckchen falten, das Gemüse darauf verteilen und 2-3 Ananasscheiben in jede Packung geben.
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