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Heiß Geräucherte Entenbrust - Taunusgriller.De
Hallo zusammen,
über das Thema " Entenbrust räuchern " ist schon viel geschrieben worden! Ich habe heute den Versuch gestartet, eine Entenbrust im Tischräucherofen zu garen/räuchern. Das Ergebnis hat mich seeeehr überrascht, die Entenbrust ist wohlschmeckend und butterzart geworden. Was habe ich verwendet:
1 Entenbrust ca. Heissgeraeucherte Entenbrust | Wursten & Räuchern Forum | Chefkoch.de. 500gr
1 Tischräucherofen ( ca. 35€ z. B von Behr)
Räuchermehl
Wacholderbeeren
brauner Zucker
Brathähnchengewürz
Olivenöl
Zubereitung:
Die Entenbrust waschen und die Haut rautenförmig einschneiden.
Entenbrust Heißgeräuchert Anleitung Selber Machen Räuchern ,Heiß Räuchern - Youtube
Ein besonderes Geschmackserlebnis: Entenbrust kalt räuchern
Wer mehr Zeit hat, doch dafür gerne auf ein besonderes Geschmackserlebnis warten möchte, sollte die Entenbrust über einen Zeitraum von etlichen Tagen kalt räuchern. Dies nimmt auch deshalb viel mehr Zeit in Anspruch, weil es dringend zu empfehlen ist, die Entenbrust im Vorfeld einzupökeln. Dazu reiben Sie sie intensiv mit einer Mischung aus Pökelsalz und Pfeffer sowie nach Bedarf Gewürzen wie Oregano und Thymian ein und legen sie – idealerweise einvakuumiert – für ein bis zwei Wochen in den Kühlschrank. Die Salzmasse sollten Sie in diesem Zeitraum immer wieder einmal äußerlich einmassieren. Spülen Sie die Entenbrust anschließend mit lauwarmem Wasser ab und lassen Sie sie wiederum zwei Tage trocknen. Entenbrust Heißgeräuchert Anleitung selber machen räuchern ,heiß räuchern - YouTube. Danach können Sie das Fleisch bei maximal 27°C kalt räuchern. Auch dazu sind normalerweise vier Räuchergänge von jeweils acht bis zehn Stunden vonnöten. Hat sie rundum eine goldgelbe Farbe angenommen, so ist dies ein Zeichen, dass die Entenbrust optimal durchgeräuchert ist.
Heissgeraeucherte Entenbrust | Wursten &Amp; RÄUchern Forum | Chefkoch.De
Entenbrust kalt- und heiß geräuchert | Grillforum und BBQ -
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ich habe mich entschlossen, vor Weihnachten Entenbrust zu räuchern. Variante 1: kalt
Variante 2: heiß
Gestern die Vorbereitungen. Auftauen, beschneiden, entfedern.. Die aus dem Laden, wo es "al di" schönen Sachen gibt, waren kleiner, hatten mehr Haut und waren sauberer. Die aus Der "U-Bahn" waren größer, weniger Haut, dafür mehr Federreste. Hier noch ein paar Bilder. Gewürzmischung ganz unten. Gewürzt habe ich alle mit der gleichen Mischung (Menge pro kg Ente):
NPS 30g
Muscavadozucker 5g
Rosmarin 2g
Oregano 2g
Wacholderbeere 2g
Pfeffer weiß 5g
Schinkenzauber Spicy 5g
Gardamon 2 Stück
Die Gewürze habe ich in der guten alten DDR-Kaffeemühle zerkleinert dann mit Salz und Zucker vermischt und auf die Brüste verteilt.
Nach dem Durchbrennen muss das Fleisch dann noch abgewaschen und ausreichend getrocknet werden. Im nächsten Schritt geht es dann an das Räuchern. Ich habe den Räuchervorgang im Traeger Pellet Smoker durchgeführt, du kannst das natürlich auch im Kugelgrill durchführen. Hierfür einfach eine direkte und indirekte Zone im Grill einrichten. Der letzte Schritt ist der schwierigste Schritt. Die heiß geräucherte Entenbrust ist fertig und du musst noch 1-2 Stunden warten, bis sie ausgekühlt ist. Nein im Ernst, du kannst sie abkühlen lassen oder aber auch sofort genießen. Wenn du die heiß geräucherte Entenbrust aber noch ein paar Tage im Kühlschrank liegen lässt, wird sie noch besser. Zutaten:
3x Entenbrust á 400g (z. B. ) 30g Nitritpökelsalz
1 EL brauner Zucker
1 EL Ankerkraut Gänse- und Entenbraten
Zusätzlich benötigst du noch ein paar Räucherchunks, sodass du etwa drei Stunden räuchern kannst. Zubereitung:
Wie bereits geschrieben, wird die Entenbrust zunächst gepökelt. Hierzu holst du die Entenbrust aus der Verpackung und spülst sie unter Wasser ab.