Die Zwiebel-Speck-Mischung zu den Brötchenwürfeln geben und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Milch in etwa 3 Minuten erhitzen und über den Brotwürfeln verteilen. Dann die Eier, die gehackte Petersilie und das Salz hinzufügen, alles mit den Händen zu einem Knödelteig vermischen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Händen 8 kleine Knödel aus der Masse formen und darauf achten, dass die Knödel keine Löcher oder Risse aufweisen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben und bei geringer Hitze in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Tipps zum Rezept
Jeweils zwei Knödel auf einen vorgewärmten Teller setzen und daneben eine Portion Sauerkraut anrichten. Die gehackte Petersilie über die Knödel streuen und die Tiroler Speckknödel mit Sauerkraut sofort servieren. Ähnliche Rezepte
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Mit dem fertigen Teig aus dem Kühlregal und diesem Rezept gelingen die leckeren Spinatknödel aus Kloßteig besonders schnell und einfach.
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1. Knödelbrot in Schüssel geben, Zwiebel klein hacken und mit Speckwürfel in Butterschmalz oder Öl anbraten; zu Knödelbrot dazugeben; Eier dazu, Salz, Pfeffer, Muskat, dann warme Milch und Mineralwasser dazugeben, bis schöne Masse (nicht zu weich, nicht zu pappig) entsteht; klein gehackte Petersilie unterrühren und dann Mehl daüberstreuen, damit Knödel "Halt bekommen"
2. in großem Topf Salzwasser aufkochen, Knödel formen (Hände dazu immer wieder befeuchten) und ins Wasser geben und nach erneutem Aufwallen bei mittlerer Hitze ca. 15-20 min köcheln lassen
3. werden am besten in einer kräftigen Rindssuppe, mit grünem Salat oder eben mit Sauerkraut serviert;
wenn Knödel übrig bleiben schmecken sie auch noch am nächsten Tag köstlichst als "Knödel mit Ei" (siehe Rezept.... )
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Fast vegetarisch und ein perfektes Essen für einen verregneten, kalten und trüben Tag. Ich liebe Knödel und sie sind so einfach zubereitet. Rahmsauerkraut ist etwas milder im Geschmack und hamoniert wunderbar mit den Knödeln. Die Zwiebelschmelze ist das Tüpfelchen auf dem i. Gesehen habe ich das in der Küchenschlacht, doch die Rezepte stammen Alfons Schuhbeck. Zutaten für 2 Personen Knödel 100 g Bacon, am Stück 3 altbackene Brötchen 1 Zwiebel 1 Ei 150 ml Milch 3 Zweige glatte Petersilie Salz, Pfeffer Sauerkraut 200 g frisches Sauerkraut 1 Zwiebel 100 ml Gemüsefond 50 ml Schlagsahne 100 g Crème fraîche 1 Lorbeerblatt 2 Pimentkörner 2 Wacholderbeeren 1/2 EL Zucker Zwiebelschmelze 1 Gemüsezwiebel 100 g Semmelbrösel 100 g Butter Zubereitung In einem Topf gesalzenes Wasser erhitzen. Für die Speckknödel Milch in einem Topf erhitzen. Brötchen in Würfel schneiden und mit der heißen Milch übergiessen. Zwiebel abziehen und würfeln. Bacon klein schneiden und in der Pfanne auslassen. Zwiebeln dazu geben und kurz anschwitzen.
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Wenn Zeit bleibt, können diese noch einmal kurz eingefroren werden. So ist das Eindrehen in den Knödelteig einfacher. Salzen erübrigt sich in beiden Fällen, sowohl Sur- als auch Selchspeck sind würzig genug. Vom Teig ein nussgroßes Stück abzupfen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken und die Knödelfülle darin eindrehen. Die fertigen Knödel in reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen. Zu den Innviertler Speckknödeln passt sehr gut Sauerkraut.
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