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Forelle Räuchern - Eine Typische Anleitung - Rezepte - Askari Angel-Forum
Mit 800 ml kaltem Wasser und den Gewürzen mischen. Die Mischung in Kühlschrank abkühlen lassen. Währenddessen die Forellen vorbereiten, sodass sie später flach aufgeklappt auf dem Grillrost liegen können. Anschließend in die kühle Salzlake legen und mindestens 30 Minuten, bis zu 2 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen. Die Räucherchips in ausreichend Wasser legen, damit sie komplett durchwässern können. In der Zwischenzeit den Dipp eurer Wahl zubereiten. Forellen räuchern salzlake gewürze rezepte. Eine Stunde vor dem Essen ein Feuer starten. Die Forellen aus der Flüssigkeit nehmen, unter fließendem Wasser abspülen, gründlich abtrocknen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Sobald das Feuer bereit ist, das Brennmaterial so positionieren, dass die Fische nur indirekte Hitze abbekommen und nicht direkt über der Glut liegen. 2/3 der Räucherchips auf der Glut verteilen und die Fische mit der Hautseite nach unten auf ein Grillrost legen. Den Deckel schließen. Kontrollieren dass die Temperatur zwischen 80 und 100 °C liegt. Nach 20 Minuten den Fisch überprüfen.
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Abhängig von der Temperatur und der Größe der Fische sollten eure Forellen nach 25 – 35 Minuten gar sein. Dass eure Forelle gar ist bemerkt ihr daran, dass das Fleisch eine goldbraune Kruste bekommen hat und sich leicht in Flocken brechen lässt. Austretender Saft sollte klar sein und das Fleisch in der Mittle noch ganz leicht glasig. Sofort mit dem Dip, Baguette und einem Salat servieren. Beim Essen gut wegen den Gräten aufpassen. Forellen räuchern, Rezept für Räuchersud / Salzlake | Seite 2 | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Honig-Senf-Sauce Dill fein hacken, Honig erwärmen und alle Zutaten gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Meerrettich-Dip Den Dill fein hacken. Alle Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Forellen Räuchern Eine Einführung - Teil 1 - Einlegen In Salzlake - Youtube
Frische Forelle selber räuchern Letzte Woche haben wir die Grundlagen des Fisch-Räucherns geklärt, natürlich muss darauf nun ein Rezept folgen. Als erstes Räucherprojekt ist eine Forelle perfekt geeignet. Der Fisch ist in einer knappen halben Stunde geräuchert und das Ergebnis ist wirklich fantastisch. Dazu zwei leckere Dips, frisches Baguette und ein knackiger Gurkensalat und ihr habt ein einzigartiges Gericht geschaffen. Wer unseren Beitrag zum Räuchern gelesen hat, weiß dass es schon einige Zeit vor dem Räuchern mit der Vorbereitung los geht. Als erstes müssen die Forellen so eingeschnitten werden, dass sie sich komplett aufgeklappt mit der Hautseite nach unten auf das Rost legen lassen. Dieser Vorgang nennt sich 'to butterfly'. Hierfür entfernt man zunächst den Kopf des ausgenommenen Fisches. Forellen räuchern salzlake gewürze rezeption. Dann schneidet man entlang einer Seite der Wirbelsäule durch die Gräten ohne die Haut durchzutrennen. Anschließend lässt sich der Fisch aufklappen und komplett flach hinlegen. Wenn euch diese Beschreibung zu abstrakt ist, gibt es bei YouTube einige Videos wo sich das ganze anschaulich gezeigt wird.
erstmal mit 5 Forellen denke ich und wenn das klappt, dann die restlichen 15-20 Stk (ich denke Montag wird die Gefriere eh wieder etwas voller)
noch paar Tipps für nen Anfänger? gruss
Lars
Hehe
Ich hab es ja nicht eilig - irgendwie hat beim räuchern glaub jeder seine Ding gefunden. Wird bei mir vermutlich dann auch nicht anders werden. Nur nicht zu kompliziert machen! Reichlich Wasser mit 50g Salz pro Liter bei ca. 20 Stunden:
Vor dem Räuchern müssen die Fische komplett trocken sein, sonst nehmen sie keine Farbe an. Nicht zu heiß räuchern! Forelle räuchern - Eine typische Anleitung - Rezepte - Askari Angel-Forum. Ich räuchere für ca, 90 Minuten bei 80°C
Ach ja... Forellen selber angeln, dann schmecken sie noch viel besser
Ich koche ein Tütchen Fuchs Sauerbratengewürz und eine Zwiebel in 5l 8-prozentiger Salzlake auf. Wenn alles abgekühlt ist baden die Fischis 8-10 Stunden da drin. Aufhängen bis nichts mehr tropft, dann in den Schrank und 30 min bei geöffneter Tür trocknen. Jetzt noch 45-60 Min bei max 100° räuchern. Ich gebe Weißwein in die Salzlake. Ähnlich ist auch meine Vorgehensweise.
Für alle die es trotzdem interessiert. Ist nen smoki einkammer 100x39x33 cm edelstahl Ofen
#18
also ich weis nicht wie ihr das verhältnis nehmt ich nehme aber 1kg salz auf 10 Liter Wasser