Gebackener Sellerie mit gebratenen Seitlingen und Grünkern:
Zutaten:
- Knollensellerie mit Blattgrün
- Semmelbrösel (oder Panko)
- Kokosmilch
- Estragon-Senf - Mehl
- Gemüsebrühe
- große (oder kleine) Kräuterseitlinge
- Grünkern
- Zwiebel
- Bratöl
- Sojasauce
Zubereitung:
Sellerie: (das komplette Blattgrün von der Knolle entfernen und aufbewahren)
Einen Teil der Sellerieknollen schälen und in schöne "Kuchenstücke" schneiden, in Salzwasser blanchieren, etwas mehlieren, mit Senf einpinseln und in Brösel wälzen.
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Dieses Buch sprengt Geschmacksbegrenzungen! " Christian Talla Food-Editorial ("Foodboom", "das schmeckt! ") "Endlich ein Kochbuch, bei dem der Weingenuss im Vordergrund steht und das jeder Weinfreund in der Küche haben sollte. " Romana Echensperger Master of Wine "Wein- und Foodpairing ganz neu gedacht - so erhellend wie genussvoll! " Stevan Paul Foodblogger und Kulinarikautor von Ehrlich, Dagmar
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Dieses Buch sprengt Geschmacksbegrenzungen! " Christian Talla Food-Editorial ("Foodboom", "das schmeckt! ") "Endlich ein Kochbuch, bei dem der Weingenuss im Vordergrund steht und das jeder Weinfreund in der Küche haben sollte. " Romana Echensperger Master of Wine "Wein- und Foodpairing ganz neu gedacht - so erhellend wie genussvoll! " Stevan Paul Foodblogger und Kulinarikautor
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Dieses Buch sprengt Geschmacksbegrenzungen! " Christian Talla Food-Editorial ("Foodboom", "das schmeckt! ") "Endlich ein Kochbuch, bei dem der Weingenuss im Vordergrund steht und das jeder Weinfreund in der Küche haben sollte. " Romana Echensperger Master of Wine
"Wein- und Foodpairing ganz neu gedacht - so erhellend wie genussvoll! " Stevan Paul Foodblogger und Kulinarikautor
Biografie (Bettina Matthaei)
Bettina Matthaei hat sich neben ihrem Beruf als Designerin und Trickfilmerin mit der dort bewiesenen Kreativität als Gewürzspezialistin, prämierte Kochbuchautorin (Silbermedaille der Gastronomischen Akademie), durch Fachartikel sowie Workshops und Seminare einen Namen gemacht. Rezepte für mehr Weingenuss | Lünebuch.de. Sie entwickelt ständig neue Gewürzmischungen für die gehobene Gastronomie und anspruchsvolle private Köche und Köchinnen. Anmerkungen:
Bitte beachten Sie, dass auch wir der Preisbindung unterliegen und kurzfristige Preiserhöhungen oder -senkungen an Sie weitergeben müssen.
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Es werden Gewürze, Kräuter und Aromen empfohlen, wie Pfeffer oder Kakaobohnen, Käsesorten, wie Manchego und Schokoladensorten, wie eine edelherbe Schokolade. Zusätzlich gibt es Rezeptempfehlungen auf die Schnelle, wie Spießchen aus Soft-Pflaumen, schwarze Oliven und altem Gouda sowie einige aufwändigere Rezepte, wie Ibérico-Kotelett mit Wacholder und Kakaonibs. Fünf weitere rote Rebsorten werden vorgestellt, bevor Cuvée, Rosé, Weiß- und Süßwein an der Reihe sind. Passende Snacks zum Sauvignon Blanc: Avocado-Mozzarella-Carpaccio (vorne im Bild)
Nie wieder Weinreste
Zum Schluss gibt es noch Tipps zur Resteverwertung, denn manchmal bleibt Wein über. Buch rezepte für mehr weingenuss mac. Aus Weinresten lassen sich tolle Köstlichkeiten wie Rotweinzwiebeln oder Beurre blanc zaubern. Basics und Gewürzmischungen wie Griebenschmalz und Pfeffermischungen lassen sich schon im Voraus zubereiten und kommen bei Bedarf zum Einsatz. Die beiden Autorinnen Bettina Matthaei und Dagmar Ehrlich sind ein perfektes Team, wenn es darum geht, Wein in Szene zu setzen.
In einer großen Pfanne 15 g Butter schmelzen, die Birnenscheiben von jeder Seite 2–3 Minuten sanft braten. 100 g Blauschimmelkäse eventuell entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Birnen mit Pfeffer und Flockensalz würzen, den Käse darauf verteilen. Deckel auflegen und den Käse bei geringer Hitze 3–4 Minuten schmelzen lassen. Mit 2 TL Akazienhonig beträufeln, nochmals pfeffern und mit 20 g grob gehackten Pekannusskernen bestreuen. Süßer Quitten-Flammkuchen
2 Quitten (etwa 500 g, möglichst dünnschalige türkische Quitten) schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 30 g Butter schmelzen. Die besten Herbstrezepte von uns - Mehr Genuss. Die Quitten nebeneinander hineinlegen und etwa 15 Minuten farblos weich dünsten, ab und zu wenden. Inzwischen den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 rechteckigen Fertigflammkuchenteig (40 x 24 cm, etwa 260 g) auf dem Blech ausbreiten, mit 150 g Frischkäse bestreichen, leicht salzen und mit grünem Pfeffer und Muskatnuss würzen. 75 g Lemon Curd darauf verstreichen, darauf die Quitten verteilen.