Für eine mildere Kräuterbutter mit einer ähnlichen Geschmacksnote brauchst du:
100 g weiche Butter
gemischte Kräuter (z. B. Giersch, junge Blätter der Schafgarbe, Spitzwegerich, Gundelrebe) und Knoblauchsrauke als Knoblauchersatz
einen Teelöffel Salz
So gehst du vor:
Kräuter fein hacken. Leckeres «Unkraut» - Osterrezepte mit Wildkräutern - Radio SRF 1 - SRF. Mit Butter und Salz vermischen. Die weiche Butter entweder mit dem Spitzbeutel kleine Formen spritzen oder in Pralinenformen füllen. Im Kühlschrank lagern oder für längere Haltbarkeit einfrieren. 2. Knoblauchsrauken-Pesto
Ob du nun lieber das klassische Pesto Genovese aus Basilikum, Bärlauch-Pesto oder eine andere Sorte bevorzugst – jedes Pesto liebt die Knoblauchsrauke. Ihr fein-würziger Geschmack passt in jedes beliebige Kräuterpesto, man kann aber auch pures Knoblauchsrauken-Pesto nach Art des Gundelreben-Pesto herstellen:
2 Handvoll junge Blätter der Knoblauchsrauke
1 Handvoll geschälte Haselnüsse
100-150 g Bergkäse
1 TL Salz
optional 1-2 Zehen Knoblauch
Hochwertiges, kaltgepresstes Pflanzenöl nach Bedarf
So wird das Pesto zubereitet:
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben.
Knoblauchsrauke Rezept Pesto Selber Machen
Das Erkennungszeichen von Knoblauchrauke ist: Wenn man die Blätter reibt, riechen sie typisch nach Knoblauch. Vor allem die jungen Blätter lassen sich gut und gleich vom Busch ernten. Die Pflanze hat weißliche Blütenstände und produziert längliche Samenkapseln. Ich mag übrigens die Samenkapseln fast noch lieber als die Blätter, sie schmecken ähnlich wie Senf. 3. Heilwirkung von Knoblauchrauke
Knoblauchrauke ist reich an Vitamin A und C, das macht sie zu einem Vitamonbooster im Frühjahr. Ihr werden antiasthmatische Eigenschaften ebenso entzündungshemmende oder blutreinigende. So soll sie Schleim lösen und bei Erkältungsbeschwerden, Rheuma, Gicht oder Zahnfleischentzündung helfen. 4. Rezepte mit Knoblauchrauke
1. Pesto mit Knoblauchrauke (vegan)
Der Kräuterklassiker: Pesto geht immer, vor allem mit Knoblauchrauke. Knoblauchsrauke rezept pesto ingredients. Für Knoblauchrauken-Pesto brauchst du:
100 ml Olivenöl
2 EL Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder andere Nüsse
höchstens 1/2 TL Salz
80 g Knoblauchrauke
1 Stange Frühlingszwiebel (kann auch weggelassen werden)
Optional für Vegetarier: Schafskäse oder anderen Lieblingskäse, fein gerieben
Zunächst werden die Walnüsse ohne Fett in der Pfanne geröstet, bis sie anfangen zu duften.
Knoblauchsrauke Rezept Pesto Wine
Die Knoblauchsrauke wächst gern im Halbschatten
großer Bäume und kässt sich gut an ihren feinen
Knoblauchsgeruch erkennen, wenn man die
Blätter zerreibt. So lässt sich die Knoblauchsrauke zu einem Pesto verarbeiten
Jetzt gehts ans Eingemachte. Die Knoblauchsrauke gehört schon zu den Pflanzen, die Gärtner gerne ausreißen, weil sie doch ein "Unkraut" ist. Aber Moment! Ist Rauke nicht ein Synonym für Rucola und Knoblauch klingt doch auch irgendwie lecker? Und so ist es auch. Go-Healthy - Knoblauchsrauke - Pesto. Sammeltipps:
Die Knoblauchsrauke sammelt man am besten nicht vom Straßenrand wo Du weißt schon. Auch Pflanzen an Baumstümpfen, an Felsblöcken, Wildwechseln oder anderen "Markierpunkten" sollte man stehen lassen wegen dem Fuchs und dem Fuchsbandwurm. Beste Sammelzeit ist der April, kurz vor oder zur Blüte. Zutaten für das Pesto von der Knoblauchsrauke:
200 g Knoblauchsrauke (das ist etwa ein großer Topf voll)
100g geriebener Parmesan
50 g gemahlene Mandeln
50 g fein gehackte Walnüsse und/oder Sonnenblumenkerne
400 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Rauke waschen, in der Salatschleuder trocknen, sehr fein hacken.
Knoblauchsrauke Rezept Pesto Pasta
Die Knoblauchsrauke ist eine ganz besondere Pflanze. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt um die noch milden Blättchen in der Küche zu nutzen. Ihre feinen jungen Blättchen findest du jetzt häufig in Gärten, Laubwäldern und an Wegrändern. Sie hat einen sanften Knoblauch-Geschmack und eignet sich wunderbar als Gewürzkraut. Aufgrund ihres milden Geschmacksmögen sie oft sogar Menschen, denen der Bärlauch oder Knoblauch zu intensiv ist. Darüber hinaus ist sie sehr gesund. Du erkennst die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) an ihren herz- bis nierenförmigen, zarten Blättern, deren Rand buchtig gezähnt ist. Im zweiten Jahr haben die Blätter dann eine eher dreieckige Form. Wenn du ein Blatt zwischen den Fingern zerreibst riecht es nach Knoblauch. Sie hat kleine weiße Blüten, die wie eine Traube beieinander stehen. Auch ihre Samenhülsen kannst du als Gewürz nutzen. Knoblauchsrauke rezept pesto wine. Die reifen, schwarzen Samenschoten (im Spätsommer) kannst du trocknen, fein mahlen wie Pfeffer einsetzen. Verwendung in der Küche
Man schneidet die frischen Blätter fein und verwendet sie zum Verfeinern von Salaten, Gemüse, Fleisch oder Suppen.
Im Mörser kurz die Hälfte der Rauke musig mahlen, dann alle weiteren Zutaten hinzugeben und im Mörser zu Pesto verarbeiten. Dabei so viel Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wer insgesamt mit der Küchenmaschine arbeitet, nur ganz kurz mahlen, sonst wird das Ganze zu matschig. Sonstiges:
Das Pesto hält sich im Kühlschrank gut 4 Wochen. Dabei sollte es immer vollständig mit Olivenöl übergossen sein. Die Blätter und Blüten der Rauke lassen sich auch kleingeschnitten im Salat verwenden oder zum aromatisieren von Speisen. Es gilt grob: Eine große Knoblauchsrauken-Pflanze entspricht geschmacklich etwas einer halben Knoblauchszehe. Pesto von Knoblauchsrauke als vegetatischer Brotaufstrich. Knoblauchsrauke rezept pesto restaurant. Verzehrtipps:
Dieses Pesto schmeckt leicht nach Rucola, und ein Bisschen nach.. Du ahnst es schon oblauch. Wenn es kurz vor dem Verfall steht, kommt ein wenig Heuwiese durch. Anders als Rucola ist Knoblauchsrauke aber weniger scharf und deutlich weniger geschmacksintensiv. Damit ist es nahezu universal einsetzbar.