Zubereitungsschritte
1. Den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. 1 TL Salz, Pfeffer, Pimentkörner, Gewürznelke und Majoran im Mörser zerstoßen. Das Fleisch gut mit der Gewürzmischung einreiben. Die Möhren, Sellerie und den Lauch putzen, waschen und grob würfeln. Die Schweineknochen kalt abspülen. Den Boden eines Bräters mit dem Öl ausstreichen. Den Braten (mit der Schwarte nach oben) hineinlegen, Gemüse und Knochen dazugeben. Zarter Stierbraten mit Klößen und Apfel-Rotkohl. Den Braten auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben und 15 Minuten anbraten. Die Fleischbrühe und das Bier angießen und weitere 30 Minuten garen. Die Temperatur auf 200°C Ober-und Unterhitze reduzieren und den Braten weitere 1 1/4 Stunden im Ofen braten lassen. 2. Zwischenzeitlich den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, vom harten Strunk befreien, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
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25 Minuten gar kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. 2/3 von dem Mehl, die Eier, Salz und Muskat dazugeben und zu einem lockeren, gut formbaren Teig verkneten. Bei Bedarf mehr Mehl unterarbeiten. Das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Weißbrotwürfel goldbraun darin anbraten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen. Von dem Teig 60 g Portionen abnehmen und mit bemehlten Händen Klöße daraus formen. Mit dem Daumen je ein Loch in einen Kloß drücken und ein paar Croutons hineingeben. Braten zu klößen youtube. Wieder fest verschließen und die Klöße in kochendes Salzwasser legen. Offen bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten darin gar ziehen lassen. Mit einer Siebkelle die Knödel herausnehmen und warm halten. 5. Den fertig gegarten Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt, oder einfach im ausgeschalteten Ofen, ruhen lassen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) abbinden.
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Den Bräter auf den Herd stellen und den Fond aufkochen lassen. Mit Hilfe des Saucenbinders nach Herstellerangaben die Sauce andicken. Den Braten schneiden und anrichten. Wir wünschen guten Appetit!
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Zutaten
4
mittelgroße Zwiebeln
250
g
Champignons
3
EL
Öl
100
Frühstückspeck in Scheiben
1
TL
getrockneter Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer
kg
Putenbrust (vom Schlachter zu einem Rollbraten aufschneiden lassen)
(ca. 1 kg)
kleiner Kopf Rotkohl
2
Butter
Lorbeerblatt
Zimtstange
200
ml
trockener Rotwein
6-8
Apfelessig
2-3
Zucker
Packung (750 g)
frischer Kloßteig halb + halb (ergibt 4-6 Klöße; Kühlregal)
Apfel
150
Apfelgelee
Paniermehl
Orange
1-2
dunkler Soßenbinder
Thymian zum Garnieren
Küchengarn
Zubereitung
90 Minuten
leicht
1. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze säubern und putzen, in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin unter mehrmaligem Wenden kräftig anbraten. 2. Speck in breite Stücke schneiden. Zusammen mit Zwiebeln und Thymian zu den Pilzen geben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Braten zu klößen tv. 3. Pilzmischung auf dem Fleisch verteilen und aufrollen.
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60 Min. normal 3, 33/5 (1)
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aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 30. 09. 2020
120 Min. normal (0)
Rindersteak mit Kräuterkruste an Steinpilzsauce und gebratenen Laugentalern
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 07.
08. 2020
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