Susanne
Maggi Kochstudio Expertin
Königsberger Klopse aus Hackfleisch und Sardellenfilets mit typischer Kapern-Soße sind ein außergewöhnliches Gericht, das ursprünglich aus Ostpreußen stammt. Mit dem Rezept von den MAGGI Kochprofis wird die Zubereitung zum Kinderspiel. Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Der Klassiker: Feine Königsberger Klopse mit Kapern |. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen:
Tipps & Tricks
1 TL
Zitronenschale, abgerieben
Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen
Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1, 8 Eier machen natürlich keinen Sinn:)
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- Der Klassiker: Feine Königsberger Klopse mit Kapern |
Der Klassiker: Feine Königsberger Klopse Mit Kapern |
Zutaten Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer heißen Pfanne in 1 EL Butter glasig anschwitzen. 1 EL Petersilie und den Majoran kurz mitschwitzen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Hackfleisch, dem Ei, Salz und Pfeffer zu einer gut formbaren Masse verkneten. Daraus kleine Bällchen formen und einen Topf mit der siedenden Fleischbrühe geben. Darin 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen für die Sauce die übrige Butter mit dem Mehl in einen heißen Topf geben und hell anschwitzen. Von der Brühe mit einem Schöpflöffel etwa 400 ml abnehmen und durch ein Sieb unter Rühren in den Topf gießen. Sämig kochen lassen, die Sahne mit den Kapern ergänzen und mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klopse gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber gießen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. Dazu nach Belieben Salzkartoffeln reichen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Zubereitung
Das Kalbshack (ersatzweise auch gemischtes Hackfleisch) in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln fein würfeln, das Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und Senf zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Anschließend das Paniermehl dazugeben. Die Bouillon aufkochen, 1/2 TL Salz zugeben, einen kleinen Probekloß formen und in der Bouillon garen. Eventuell noch etwas nachwürzen oder noch Paniermehl zugeben. Die Hackmasse in ca. 5-6 cm große Klöße formen und in der leicht sprudelnden Bouillon garen. Damit die Klöße genug Platz haben beim Garen, empfiehlt es sich einen hohen Kochtopf zu nutzen. Wenn die Klöße oben schwimmen, noch ca. 5 Min. ziehen lassen, abschöpfen und in ein Sieb geben. Die Butter leicht braunwerden lassen, das Mehl unterrühren und von der Kochstelle nehmen. Ca. 3/4 l. von der Fleischbrühe unterrühren, schnell mit dem Schneebesen eingeben. Wenn die Soße eine cremige Konsistenz erreicht hat, ist genug Brühe darin. Nun den Schmand zugeben und das Eigelb (mit einem EL Milch verrührt) schnell einrühren, die Kapern zugeben, nochmals abschmecken und fertig.