Die grüne Version des Stangengemüses zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack aus und lässt sich schneller verarbeiten. Welche Gerichte sich damit zubereiten lassen und was Sie sonst noch über Grünspargel wissen müssen, lesen Sie hier. Wissenswertes über grünen Spargel Grüner Spargel wird im Gegensatz zum weißen Spargel weitgehend oberirdisch angebaut. Durch die Lichteinwirkung – dem entscheidenden Kriterium bei der Kultivierung von grünem, violettem und weißem Spargel – bildet sich das farbgebende Chlorophyll. Die Sorte schmeckt kräftiger als die hellen Vertreter des Stangengemüses und weist eine nussige bis würzige Note auf. Die Erntezeit für frischen deutschen Spargel beginnt in der Regel im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Als Importware ist grüner Spargel mittlerweile ganzjährig erhältlich. So lässt sich grüner Spargel zubereiten Grünspargel ist zeitsparender zu verarbeiten als weißer Spargel. So genügt es, nur das untere Drittel der Stangen zu schälen.
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Die grünen Spargelstangen werden auf einem Bett aus Estragon-Crème, Zitronenöl und essbaren Blüten angerichtet. Zutaten für zwei Portionen:
Für die Estragon-Creme: 140 g Crème fraîche, 5 g frischen Estragon, Salz Für das Zitronenöl: 20 ml Leinöl (oder Rapsöl), 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone Für die Kartoffel-Florentiner: 8 Kartoffel-Scheiben mit Schale von mittelgroßen Kartoffeln (Scheiben-Dicke ca. 5 mm), 50 g ganze Haselnüsse, 25 g Blütenhonig (flüssig), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Spargel: 8 Stangen grüner Spargel Für die Dekoration: 6 Haselnüsse, ein paar Blätter frischer Estragon, eventuell essbare Blüten (getrocknet, gibt es im Gewürzhandel)
Zubereitung:
1. Für die Estragon-Creme alle Zutaten in einer Schale miteinander vermischen. Mit Salz abschmecken. Anschließend in den Kühlschrank stellen. 2. Für das Zitronenöl alle Zutaten in einer Schale miteinander vermischen. 3. Für die Kartoffel-Florentiner den Ofen auf 210 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Gerät - jedes verhält sich ja anders.
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Der grüne Spargel (Asparagus viridis) ist eine mehrjährige Pflanze und kommt ursprünglich aus einem großen Teil von Europa, Noord-Afrika und West-Asien. Spargel ist ein köstliches Frühlingsgemüse. Die jungen Stangen der Pflanze sind eine Delikatesse. Spargel ist sehr geeignet für Verwilderung. Wenn Sie sie in dem Grund lassen, stehen sie jedes Jahr in voller Blüte. In voller Blüte stehen sie, ab dem zweiten Jahr, nach dem Anpflanzen. Die Blütezeit ist Mai - Juli. Pflanzen Sie den Spargel direkt nach dem Kauf, vorzugsweise in gut wasserdurchlässigen, humusreichen Boden. Die Spargeln sind auch sehr geeignet, um als Topfpflanzen gehalten zu werden. Wissenschaftlicher Name: Asparagus Officinalis
Gemeinsamen Namen: Grüner Spargel (Asparagus Gijnlim) oder
Eine Packung Grüner Spargel hat farbige Blüten von
Mai bis Juni
und können im Zeitraum von März bis Mai gepflanzt werden. Aus den
Blumenzwiebeln /
Pflanzen wachsen hohe Pflanzen. Standort: Halbschatten bis volle Sonne. Eine
Packung
enthält 1 Blumenzwiebeln / Pflanzen in Topqualität und einfache
Pflanzinformationen.
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ZUSÄTZLICHE INFOS & SERVICES
Frischen Spargel und Qualität erkennen Dass Spargel frisch sind, lässt sich an den folgenden Punkten erkennen: Geschlossene Spitzen, feste und glänzende Stangen, feuchte und saftige Schnittenden und ein quietschender Ton, wenn die Stangen aneinander gerieben werden. METRO setzt während der gesamten Spargelzeit übrigens auf Frische, Qualität und Regionalität. Und hätten Sie es gewusst? Ein Großteil vom Spargel kommt aus Brandenburg - die Region rund um Berlin gehört mit zu den größten Anbaugebieten in Deutschland! Auch interessant: Zur Orientierung für Qualität hat die EU Richtlinien zu Handels- und Qualitätsklassen formuliert. Unterschieden werden drei Handelsklassen: Extra, I und II. Merkmale für die Zuordnung sind die Länge, der Durchmesser und der Wuchs des Spargels. Allerdings gilt zu betonen: Die Kategorien treffen keine Aussage über Frische oder Geschmack vom Spargel. Saison von Spargel In Deutschland beginnt die Erntezeit und die Saison der wohlschmeckenden Stangen in der Regel Mitte bis Ende April - je nach Witterung.
4. Die ganzen Haselnüsse mit dem Honig in einer Schale gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Kartoffelscheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Rapsöl auf beiden Seiten dünn einpinseln. 6. Haselnussmasse auf den Kartoffelscheiben verteilen. 7. Die Kartoffel-Scheiben mit der Haselnussmasse kommen nun für ca. 15 Minuten auf die mittlere Schiene in den Ofen. Die 6 Haselnüsse für die Dekoration auch auf das Blech legen. Sie sollen im Ofen ein schöne dunkelbraune Farbe annehmen. 8. Die unteren holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden und dann das untere Drittel leicht schälen. 9. Die Spargelstangen nun in gesalzenem Wasser so lange kochen, bis sie weich sind. 10. Finish: Die Estragon-Creme auf die Teller streichen. 11. Das Zitronenöl in dünnen Streifen auf der Estragon-Creme verteilen. 12. Die Spargelstangen und Kartoffel-Florentiner dazulegen. Alles mit Estragon-Blättern, den gerösteten Haselnüssen (die Haut vorher ablösen) und eventuell zudem mit den essbaren Blüten dekorieren.