In Franken ist Gerupfter die Bezeichnung für den kleingehackten Camembert, der mit Zwiebeln und Bier zu einer Käsespeise vermengt wird. Der Bayer nennt ihn Obazda. Um euch ein Rezept liefern zu können, habe ich ihn nun noch einmal hergestellt und notiert, was ich dafür verwendet habe. Achtung: Ich habe erst nach dem Kochen gewogen. 120 g Kichererbsen
120 g Hokkaido-Kürbis, vermutlich geht auch Karotte
1 kleine Zwiebel, ca. 40 g (roh)
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Knoblauchzehe
1, 5 TL Hefeflocken, bei Bedarf gerne mehr
1 EL Cashewmus
1 EL Zitronensaft (geht auch aus der Flasche)
1 EL Olivenöl
Da der Kürbis gekocht sehr wässrig ist, sollte man nicht so viel Flüssigkeit hinzugeben, sonst wird die Masse natürlich dünner. Gerupfter von ChiliJanet | Chefkoch. Gerupfter braucht etwas Textur. Das kann aber, je nach Gusto, variiert werden. Alle Zutaten in einem Mixer fein zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aufbewahrt in einem Weckglas hält sich der Aufstrich eine Woche im Kühlschrank. Er kann auch eingefroren werden.
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Gerupfter Von Chilijanet | Chefkoch
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Der große Unterschied besteht darin, dass beim Gerupften unbedingt ein besonders würziger "Stinkerkäse", wie Limburger, dazukommt. Dadurch bekommt die Käsezubereitung seinen typischen, herzhaften Geschmack. Ursprünglich war die Herstellung von Gerupftem übrigens eine Möglichkeit, überreifen Käse noch schmackhaft verarbeiten zu können. Ich kaufe Gerupften in Bamberg am liebsten auf dem Bauernmarkt bei, der Spezialitätenkäserei Oeffner oder in der Käseabteilung bei Delikatessen Müller.
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