Die sämige Suppe aus Zwiebeln und Petersilienwurzel, Geflügelfonds und Sahne bekommt ihren Pfiff unter anderem durch Meersalz, Zitronenpfeffer und natürlich reichlich Senf. Serviert wird sie mit einem pochierten Ei - mit Senföl beträufelt. Beim Kochen sollte Senf immer erst zum Schluss zugegeben werden, damit die Hitze die ätherischen Öle nicht zerstört, rät Jungbeck. Das gilt auch für die Senfsuppe, die nach der Zugabe des Senfs nicht mehr kochen darf. Auch beim Braten und Grillen von mit Senf mariniertem Fleisch sei es wichtig, die Hitze vorsichtig zu dosieren, damit der Senf nicht verbrennt, ergänzt die Expertin. Ernährung: Kochen, backen, grillen: Senf ist ein Alleskönner - FOCUS Online. Welche Senfsorte wozu passt, ist weitgehend Geschmacksache. Als Grundregel kann man aber davon ausgehen, dass ein milder Senf auch mit milden Speisen harmoniert und deftigere Gerichte einen kräftigeren Senf vertragen, sagt Thomas Weber, der im bayerischen Vilshofen eine Senfmanufaktur betreibt. Zu Weichkäse wie Camembert empfiehlt er einen Ingwersenf, zu kräftigem Bergkäse darf es ein intensiver Bärlauchsenf sein.
Senfsuppe Thomas Senf Associates
Zutaten:
120g
Möhren, in Stücken
200g
Zwiebeln, halbiert
30g
Butter oder Olivenöl
Mehl
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 Stange
Porree (ca. 100g, weißer und hellgrüner Teil)
250g
Schmand
Suppe:
50g
mittelscharfer Senf
Zucker
1/2 TL
Pfeffer
1 Prise
nach Bedarf zum Abschecken
Einlage:
500-600g
Garnelen, geschält/gepult
etwas
Butter oder Öl zum Anbraten
Chiliflocken (je nach Geschmack)
Möhren und Zwiebeln im Mixtopf 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern, gegebenenfalls von den Mixtopfwänden nach unten drücken. Butter bzw. Öl hinzufügen und 4 Min. auf Stufe 1 andünsten. Mehl dazugeben und 2 Min. bei 100 Grad und auf Stufe 2 anschwitzen. Wasser und Gewürzpaste hinzugeben und 8 Sek. auf Stufe 4 vermischen. Porree in Ringform (ca. 0, 5 cm) dazugeben, 8 min. bei 100 Grad auf Stufe 2 kochen lassen und parallel dazu die Garnelen in einer gefetteten Pfanne mit Knoblauchpaste und Chiliflocken anbraten. Schmand, Senf, Zucker, Pfeffer im Mixtopf für 2 Min. REZ: Senfsuppe. bei 90 Grad und auf Stufe 2 weitergaren. Anschließend schrittweise 30 Sek.
Senfsuppe Thomas Senf Law Firm
Sogar ungeübte Köche können sich daran wagen, Senf zu machen, sagt Claudia Diewald, Autorin des Buches "Senf selbst gemacht". Schiefgehen könne dabei kaum etwas. Wichtig sind gute Zutaten, ein milder Essig mit mindestens fünf Prozent Säure und langes Rühren, damit die Zutaten sich gut mit dem Senfmehl oder den Senfkörnern verbinden. Stimmt der Geschmack beim ersten Versuch noch nicht so ganz, könne immer wieder nachgebessert werden, rät Diewald. "Wenn der Majoransenf nicht schmeckt, wird er mit Kräutern der Provence aufgepeppt. " Wichtig dabei ist, den Senf erst nach einer ausreichenden Ruhezeit zu probieren, weil er frisch "entsetzlich bitter" schmeckt. Senfsuppe thomas senf law firm. Zum Einstieg in die eigene Senfproduktion empfiehlt Diewald einen groben Senf, für den das Senfkorn mit einem Mörser grob zerstoßen oder mit einer Kaffeemühle kurz gemahlen wird. So entsteht mit hellen und dunklen Senfkörnern, Weißweinessig, Rohrzucker, Salz sowie Orangensirup und -abrieb beispielsweise ein Orangensenf. Er passt nach einwöchiger Reifezeit gut zu Käse oder gebratenem Geflügel.
Senfsuppe Thomas Senf Funeral
In der Senffabrik in Iserlohn werden bereits seit 1895 verschiedenste, aromatische Senfsorten hergestellt und verkauft. Federführend wird die Senffabrik aktuell in vierter Generation durch den Feinkosthändler Gorden Thomas betrieben. Senffabrik G. Thomas, Iserlohn. Tradition wird in diesem sauerländer Familienunternehmen noch groß geschrieben. Thomas Senf ist eine wahre Delikatesse und außerhalb des Sauerlands nur schwer zu erhalten. Als echte sauerländer Spezialität wird man den Senf lieben, wenn man ihn einmal gekostet hat. Gorden Thomas legt großen Wert auf den geschmacklichen Unterschied seiner Produkte im Vergleich zu industriell hergestellten Produkten. Die Senfgläser mit den schlichten Etiketten sind bewusst unscheinbar gehalten - der Fokus wird auf den besonders schmackhaften Inhalt gelegt.
Guten Appetit wünscht
Uwe
#2
Harrrrr, Senf uns Suppe. 2 Dinge die ich liebe. #3
Danke Uwe. #4
Da ich ja auch sehr gerne Suppen oder Eintöpfe verzehre werde ich das auch mal Nachbauen
#5
Der Uwe ist auf einem Senf- Trip! "gefällt mir" (Klick)
Outdoor:
Per Fax an meine Geschäftsstelle
Und wenn er gut schmeckt, kann die Einnahme sogar ein Genuss sein. Denn, so Weber: "Ein guter Senf braucht keine Wurst. "