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Schwierigkeit
Kochdauer
30 bis 60 min
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Eigenschaften
-
Menüart
Region
Zutaten
Portionen: 4
1
Schalotte (groß)
2 EL
Pfefferkörner (eingelegt)
Butterschmalz
500 g
Hirschgeschnetzeltes aus dem Gigotstueck
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
100 ml
Weißwein
150 ml
Wildfond
200 ml
Rahm
2
Estragon; (2-3)
3 EL
Cognac
Auf die Einkaufsliste
Zubereitung
1. Den Herd auf 80 Grad vorwärmen und eine Platte mitwärmen. 2. Die Schalotte abschälen und klein hacken. Die Pfefferkörner in einem Siebchen unter heissem Wasser abspülen, dann mit einer Gabel zerdrücken. 3. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz herzhaft erhitzen. Das Fleisch leicht mit Salz würzen. Danach die Hälfte des Geschnetzelten kurz, aber herzhaft anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Herd kurz nachziehen. Geschnetzeltes Cognac Rezepte | Chefkoch. In dem restlichen Butterschmalz die zweite Einheit Fleisch auf die gleiche Weise anbraten, dann ebenfalls warmstellen. 4. Im Bratensatz die Schalotte und den Pfeffer andünsten.
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Geschnetzeltes Mit Cognac Sauce Tomate
Aus LECKER-Sonderheft 4/2013
Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
1
Sardellenfilet
2
Schalotten
4
Stiele
Estragon
100
g
weiche Butter
TL
Kapern (Glas)
Dijonsenf
EL
Tomatenketchup
Cognac
Worcestersoße
Salz, Pfeffer
80
Schlagsahne
etwas + 1 EL Butter
800
festkochende Kartoffeln
250
+ 80 g Schlagsahne
300
grüne TK-Bohnen
3
Öl
Scheiben
Bacon
Rinderfilet (Mittelstück)
Küchengarn
Alufolie
Zubereitung
90 Minuten
einfach
1. Für die Soße eine Würzbutter zubereiten. Dazu Sardellenfilet kalt abspülen, trocken tupfen. Schalotten schälen, würfeln. Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Butter, Sardellenfilet, Schalotten, Kapern, Senf, Ketchup, Cognac und Estragon in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. 2. Mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zugedeckt mind. 30 Minuten kalt stellen. 3. Für das Gratin eine Gratinform (ca. 20 cm Ø; ca. 1 l Inhalt) fetten. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Geschnetzeltes mit cognac sauce menu. Hersteller). Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Geschnetzeltes Mit Cognac Sauce Rezept
normal 3, 8/5 (3)
Kalbsgeschnetzeltes
mit Sojasauce
15 Min. simpel (0)
Kalbfleisch-Karotten-Linsen-Pfanne
20 Min. Geschnetzelte mit Cognac und Sahne Rezepte - kochbar.de. normal
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Diskussion
Rösti mit Brokkoli und Champignon-Rahm-Sauce
46
0
lerdings habe ich meinen Rösti nicht mit Käse überbacken, sondern meine Röstikreation bestand aus einem Rösti, der mitgedünstetem Brokkoli, einerChampignon- Rahm - Sauce und gerösteten Mandelblättchen bedeckt
Rezept aus dem Blog
Das Genusseck
Mal wieder etwas anderes als Likör.. :) Aber wer hätte das erwartet - es ist wieder ein Rezept für Geschnetzeltes. Diesmal mit Feta-Soße! :-) Super schnell gemacht. Geschnetzeltes mache ich deshalb
Seelenfutter
Gebratener Kürbis mit Kalbsleber-Saltimbocca
82
Scheiben Kalbsleber à ca. 130 g6 Scheiben Südtiroler Speck12 Salbeiblätter500 g Butternutkürbis60 g SchalottenOlivenölSalzPfeffergetr. Geschnetzeltes mit cognac sauce tomate. Majoran100 g Kirschtomaten120 ml Kalbsfond2 - 3 El Aceto balsamico1 EL
Küchentheater
Gyros mit Cognac-Sahne-Sauce
17
mit in den Topf geben und etwa drei Minuten einköcheln lassen. Vorsicht: Die Sahne kocht sehr leicht hoch. Mit einem guten Cognac abschmecken und die Flüssigkeit einkochen bis sie cremig wird
Kochmomente
Mal wieder etwas anderes als Likör..
Zum Bratfett 1 TL Butter hinzu geben. Eine in kleine Würfel geschnittene Schalotte oder Zwiebel im heißen Fett sanft anbraten. Den Topf oder Pfanne zur Seite ziehen, das Mehl darüber stäuben, mit einem Rührlöffel unterrühren, wieder auf die Herdplatte zurück schieben und unter ständigem Umrühren solange schmoren lassen, bis die Mehlschwitze eine goldene Farbe hat und einen angenehmen Duft verbreitet. Den Topf erneut zur Seite ziehen, das Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein und Brühe ablöschen. Geschnetzeltes mit cognac sauce for sale. Auf die Kochstelle zurück schieben, einmal gut aufkochen lassen. Cognac und Sahne einrühren, nochmals aufkochen lassen, anschließend die Soße, bei zurück gedrehter Heizstufe, noch 10 – 12 Minuten langsam durchkochen lassen. Zuletzt die grünen Pfefferkörner aus dem Glas (gibt es in kleinen Gläschen im Supermarkt bei Essig, Gewürzgurken etc. zu kaufen) zur Soße geben. Diese pikante Rahmsoße nach persönlichem Geschmack, mit Salz, Pfeffer, eventuell einem kleinen Schuss Cognac, abschmecken. Sollte die Soße zu dick geworden sein, mit etwas Wasser, Sahne oder fettarmen Sahneersatz verdünnen.
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Dienstag 08:30 - 16:00
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