Hallo liebe Chefköchler:)
Ich will heute abend Frikadellen aus Rinderhackfleisch machen.. nun habe ich aber leider vergessen, dass ich dazu ein altbackenes Brötchen benötige. Alternativ habe ich nur Paniermehl hier, oder ein Brötchen, was ich heute morgen aufgebacken habe (TK-Brötchen).. dies ist aber abends sicher noch nicht altbacken genug, oder? Nun habe ich so einige Rezepte hier durchgeschaut und fast alle sind mit altbackenen Brötchen.. Welchen geschmacklichen Unterschied gibt es denn, wenn ich Paniermehl statt einem alten Brötchen verwende? Und wieviel Paniermehl muss ich ca. bei 500g Rinderhack nehmen? Reicht dann ein Ei für die Hackmasse? Auch da habe ich so viele Unterschiede bei den Rezepten gesehen.. einige nehmen nur ein Ei, manche geben in den Rezepten sogar 3 Eier an.. was ist nun "richtig"? Wodurch werden die Frikadellen lockerer und wodurch fester? Paniermehl statt altes brötchen beer. Fragen über Fragen.. aber ich stehe bei meinen Kocherfahrungen eben noch ziemlich am Anfang meiner "Karriere"
Über hilfreiche Tipps würde ich mich sehr freuen!
Paniermehl Statt Altes Brötchen
Geht super! Man hat nicht so viel Gespritze vom l, es ist fettrmer und es man hat weniger Arbeit davon! Also vielleicht ein Tip fr Euch??? von schnecke1 01. 2010
frikadellen wrzen
hallo,
und zwar mach ich meine frikadellen immer mit:
1 kilo hack, brtchen, eier, zwiebeln, salz, pfeffer und senf. bisher hab ich immer etwas gewrztz und abgeschmeckt und ggf. nochmal nachgewrzt. aber ich ekle mich ziemlich davor es immer abzuschmecken im rohen...
von pothi 24. 01. 2010
Frikadellen im Backofen?? Wie mache ich denn normal groe Frikadellen im Backofen??? In der Pfanne hab ich sie nicht soo knusprig...
Und vorallem hab ich keine Fettspritzer auf dem Herd.... Gradzahl??? Wielange? Umluft? oben/unterhitze?? Ober/Unterhitze mit Umluft??? Paniermehl selber machen - SO machst Du Semmelbrösel aus altem Brot!. Mu ich sie wenden??? Wenn...
von fnfisttrmpf 27. 2009
nochmal zu Frikadellen im Ofen
hab gerade unten gelesen, das man die auch im Ofen machen kann, habe da jetzt noch 2 Fragen zu, und zwar, kommen die auf ein Backblech(mit oder ohne Backpapier) oder auf ein Rost, und die 2. wre 180Grad Heiluft oder Ober- Unterhitze???
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Paniermehl Statt Altes Brötchen Haus
Guten Appetit! 2. Suppeneinlage aus Semmelbröseln
Eine leckere Ergänzung für Suppen bilden diese Klöschen aus hellen oder dunklen Semmelbröseln. Für eine Portion brauchst du:
150 ml Gemüsebrühe – am besten selbst gemacht
150 g Semmelbrösel
1 Ei oder Ei-Alternative
1 TL Petersilie
So bereitest du sie zu:
Gemüsebrühe kurz aufkochen und mit der Petersilie vermengen. Semmelbrösel hinzugeben, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Ei hinzufügen und mit den Händen kleine Klöschen formen. Die fertigen Klöschen werden einfach in Suppen mitgekocht. Sollte der Teig zu weich sein, kannst du etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen. Wenn du eine größere Menge herstellst, kannst du sie einfrieren und bei Bedarf (klaren) Suppen hinzufügen. 3. Brottrunk aus Bröseln
Aus scheinbar wertlosen Semmelbröseln kannst du im Handumdrehen einen leckeren und gesunden Brottrunk namens Kwas herstellen. Frikadellen mit Brötchen und Paniermehl Rezepte - kochbar.de. Das aus Russland stammende Erfrischungsgetränk entsteht durch Fermentation und liefert wertvolle Mineralien, Vitamine und Enzyme und regt den Stoffwechsel an.
Wäre gemahlener Reis möglich? Wenn es Geschmack haben darf: geriebenen Parmesan. Ich vermute mal, dass Gries auch gegangen wäre, auf jeden fall der leichter quellende Weichweizengries. Bei Reis hätte ich Bedenken, dass es hinterher beim Essen knirscht - und bei knirschenden Buletten mag ich mir nicht vorstellen woher das Knirschen kommt.... Steffen
Post by Detlef Wirsing Nein, durfte es nicht. Mach doch demnächst einen Selbsttest:) Ich würde mal schätzen, daß Grieß funktioniert. Paniermehl statt altes brötchen. Bei Reis bin ich mir nicht sicher, ob der nicht knurpst und komisch schmeckt. Viele Grüße Yvonne
Post by Yvonne Müller-Iglisch Post by Detlef Wirsing Nein, durfte es nicht. Mach doch demnächst einen Selbsttest:) Nicht, wenn ich es vermeiden kann. :-) Post by Yvonne Müller-Iglisch Ich würde mal schätzen, daß Grieß funktioniert. Auch an Steffen: Gemeint war mit einer Gewürzmühle gemahlener Reis. Ich glaube nicht, daß da noch was knurpst. Der ist hinterher feiner als Salz. Mit freundlichen Grüßen Detlef
Was könnte ich als Ersatz für das Paniermehl nehmen?
Paniermehl Statt Altes Brötchen Beer
Für die Herstellung von Paniermehl / Semmelbrösel benötigt es nichts weiter als trockenes Brot. Die ideale Resteverwertung für die Momente, wenn das Hungergefühl im Bauch die benötigte Brotmenge leiiicht höher berechnet, als der Magen dann tatsächlich aufnehmen kann. Paniermehl statt altes brötchen haus. Zudem ist es schnell sowie einfach zubereitet und das Wiener Schnitzel oder die selbst gemachten Fisch-Stäbli schmecken noch ein bisschen besser und autentischer, als mit den gekauften Krümeln. Da ich beim Brot backen öfter mal herumexperimentiere (wer hätte das gedacht? ), passiert es ab und zu, dass das Resultat dann halt doch nicht sooo lecker schmeckt, wie ich mir das vorgestellt hatte. Und damit die Pferde vom Hof des Nachbarn nicht allzu dick werden, trockne ich das Brot ganz einfach und mache mir mein eigenes Paniermehl / Semmelbrösel daraus. Auch wenn ich kein grosser Fleischesser bin und ein saftiges Wiener Schnitzel gewiss nicht jede Woche auf dem Menü-Plan steht, so brauche ich die feinen Brotkrümel doch immer mal wieder.
Danke im voraus
lg...
von 78bunny 19. 2009
Die letzten 10 Beitrge in Kochen und Backen - Forum
Schon seit langem ist es mir ein großes Bedürfnis, Ihnen zu schreiben. Seit mehr als dreizehn Jahren verfolge ich nun schon regelmäßig Ihre Serie – teils erheitert, teils ernüchtert, aber am Ende stets verblüfft über Ihre treffsicheren und präzisen Einschätzungen, Aussagen und sehr praxisrelevanten Ratschläge. Nach meinem Abschluss an einer der renommiertesten Technischen Hochschulen Europas trat ich bei meinem heutigen Arbeitgeber, einem weltweit tätigen deutschen Konzern ein. Rückblickend kann ich sagen, dass ich mit dem Verlauf meiner Karriere sehr zufrieden bin. Mitarbeiter erpresst den eigenen Chef - Bürgerportal Bergisch Gladbach. Wie Sie sich vorstellen können, haben mir am Anfang viele Erfahrungen gefehlt, die es mir hätten einfacher machen können. Es hat Rückschläge gegeben, aber generell ging es immer voran und aufwärts – auch dank Ihrer Serie. In den Jahren meiner Karriere habe ich dreimal den Standort und mehrmals das Aufgabenfeld gewechselt: stets bemüht, mich immer weiter zu entwickeln, fachlich, gehaltlich und später auch als Führungskraft.
Mitarbeiter Erpresst Chef Xl
Dabei hatte ich stets den "roten Faden" im Lebenslauf vor Augen, den Sie ja in Ihrer Serie oft genug beschrieben haben. In dieser Zeit habe ich viel gesehen und viel erlebt. Den Wechsel vom Mitarbeiter zur Führungskraft, vom Beurteilten zum Beurteilenden, vom Bewerber zum Interviewer usw. Auch in viele Länder hat mich meine Tätigkeit geführt. In Asien, Ost- und Westeuropa und Amerika hatte ich Gelegenheit, mit Kunden und Kollegen aus den unterschiedlichsten Kulturkreisen zusammen zu arbeiten. Immer wieder fand ich Parallelen zu Ihren Ratschlägen und Einschätzungen, bei mir selbst und bei vielen meiner Kollegen. In den allermeisten Fällen konnte ich in der Praxis eine Bestätigung dessen wiederfinden, was Sie in Ihrer Serie bereits behandelt hatten. Ich selbst bin leider dreimal Ihren Ratschlägen nicht gefolgt:
1. Mitarbeiter erpresst chef d'oeuvre. Meinen ersten Chef habe ich mit einem anderen Jobangebot erpresst, um mehr Geld zu bekommen. Ich hatte dann zwar kurzfristig mehr Geld, der resultierende Schaden für meine Karriere ist jedoch schwer abzuschätzen: Auf jeden Fall war das bis dahin "väterliche" Verhältnis zu meinem Vorgesetzten kaputt, mitsamt allen Konsequenzen.
So lautet die ernüchternde Bilanz einer kürzlich erschienen Studie von Wissenschaftlern des Max-Planck-Instituts für Evolutionsbiologie. Die Forscher haben dafür über 160 Studenten in mehreren Spielrunden des "Gefangenendilemmas" gegeneinander antreten lassen. Gehaltspoker aus Chef-Sicht: "Bitte keine Erpressung" - manager magazin. Um einen Geldgewinn zu erhalten, entscheiden sich dabei zwei Spieler über mehrere Spielrunden hinweg jeweils für oder gegen eine Kooperation mit dem Gegenspieler. Dabei zahlt sich Kooperation nur dann aus, wenn der Gegner ebenfalls kooperiert. Besonders hinterhältige Spieler wiegen ihr Gegenüber daher durch beständige Kooperation in Sicherheit, nur um die Zusammenarbeit dann in der nächsten Spielrunde plötzlich zu verweigern und ihren Gegner damit in die Pfanne zu hauen. Dann nämlich erhält der Spieler einen besonders hohen Gewinn, wohingegen der geprellte Gegner leer ausgeht. Solche Strategien sind allerdings nur kurzfristig erfolgreich: Am Ende stehen solche Spieler häufig als Verlierer da, weil ihre Gegenspieler die Zusammenarbeit mit ihnen komplett einstellen.