Bei den Mengen rechnest du am besten 250 ml Flüssigkeit auf eine mittlere Zwiebel, für eine Person. Jetzt etwas salzen. Nicht zu stark, da die Soße noch eingekocht wird. Die Soße wird so lange gekocht, bis die Zwiebeln weich sind und dann püriert. Hast du noch zu viele Stücke drin, würde ich dazu raten die Soße zu passieren. Dazu kommt jetzt der Saft von Orangen, von denen du vorher noch den Abrieb sicher gestellt hast. Dann lässt du die Soße noch etwas einkochen und gibst kurz vor Ende der Garzeit, etwa 10 Minuten, den mit grobem Salz im Mörser geriebenen Safran dazu. Am Ende wird mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Abrieb der Orangen die Soße abgeschmeckt und mit dem Zauberstab aufgeschäumt. Inzwischen hast du den Fisch in den Ofen geschoben und ca. 30 Minuten glasig werden lassen. Pasta mit Orangen-Safran Soße und Lachs aus dem Ofen. Die zeit kommt auf die Dicke der Stücke an. Wenn sie sehr unterschiedlich sind, lege die Schwanzteile etwas später dazu. Die Pasta wird in Salzwasser gekocht, abgegossen und mit einem schönen Stück Butter vermischt.
- Orangen lachs aus dem open data
- Orangen lachs aus dem ofen 1
- Orangen lachs aus dem ofen
Orangen Lachs Aus Dem Open Data
Zutaten für den Kabeljau (für 2 Personen):
250 g Kabeljaufilet
100 g Champignons
1-2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Orange
2 EL Brühe
6-8 Kirschtomaten
einige Blätter Rucola
Das Kabeljaufilet säubern und gegebenenfalls die Gräten entfernen. Die Champignons in Scheiben schneiden und in Rapsöl braten. Dabei salzen und etwas zuckern. Die Schalotten in kleine Lamellen schneiden und ebenfalls in Rapsöl braten. Sie sollten aber eher glasig als durchgegart sein. Die Tomaten halbieren. Die Schalen der Zitrusfrüchte in feinen Streifen abziehen. Das geht am besten mit einem Ziselierer. Knoblauch und Chili fein hacken. Einen großen Bogen Pergamentpapier auslegen und das Filet darauf mittig platzieren. Champignons, Schalotten und Tomaten darauf und drumherum legen. Danach Chili, Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale hinzufügen. Orangen lachs aus dem ofen sitzen. Mengen nach Geschmack. Alles salzen und leicht zuckern und zum Schluss die Brühe auf die Zutaten gießen. Das Päckchen luftdicht und nicht zu fest verschließen.
Orangen Lachs Aus Dem Ofen 1
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Orangen Lachs Aus Dem Ofen
Vom Kochen in der Toskana habe ich euch ja schon mehrfach berichtet. Jeder der Lust hat erklärt sich bereit, am Abend die Gruppe zu bekochen, oder zu "begrillen". Da ich gern koche, macht mir das gar nichts aus. Im Gegenteil, ich freue mich darauf und genieße einen entspannten Nachmittag mit einem - oder zwei - Glas Wein, bei der Vorbereitung und bei der Zubereitung des Essens. Das erste was ich gekocht habe, findet ihr hier im Blog schon. Orangen-Lachs: Fruchtig, eiweißreich & mit Cashew-Reis. Nämlich Polpette, die ich dieses mal leicht variiert habe mit etwas Hackfleisch und dazu Spaghetti. Bei meinem zweiten Einsatz wollte ich unbedingt Pasta selbst machen und ein schönes Stück Fisch dazu. Immerhin wohnen wir ja in einem Ferienhaus, von dem aus man das Meer sehen kann, in dem die Inseln Elba und Korsika schwimmen. Und nicht nur das. Strandbesuche und baden gehören immer mit dazu. Selbst gemachte Tagliatell mit Orangen-Safdran Soße und bei 80 Grad im Ofen gegarter Lachs
Mit M. hatte ich einen Mitstreiter, der die Pasta_Macchina bedient und so den von mir zubereiteten Teig weiter verarbeitet hat.
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