Der Ouzo-Effekt (auch Louche-Effekt und spontane Emulgierung) ist eine milchige ( Louche) Öl-in-Wasser- Emulsion, die entsteht, wenn Wasser zu Ouzo und anderen Likören und Spirituosen mit Anisgeschmack wie Pastis, Rakı, Arak, Sambuca water hinzugefügt wird und Absinth. Solche Emulsionen entstehen bei nur minimaler Durchmischung und sind sehr stabil. [1]
Der Ouzo-Effekt bei der Zubereitung von
Absinth
Der Ouzo-Effekt tritt auf, wenn ein stark hydrophobes ätherisches Öl wie trans- Anethol in einem mit Wasser mischbaren Lösungsmittel wie Ethanol gelöst wird und die Ethanolkonzentration durch Zugabe geringer Mengen Wasser gesenkt wird. Louche-Effekt - Unionpedia. Öl-in-Wasser- Emulsionen sind normalerweise nicht stabil. Öltröpfchen koaleszieren, bis auf makroskopischer Ebene eine vollständige Phasentrennung erreicht ist. Die Zugabe einer geringen Menge Tensid oder die Anwendung hoher Scherraten (starkes Rühren) können die Öltröpfchen stabilisieren. In einer wasserreichen Ouzo-Mischung wird die Tröpfchenkoaleszenz ohne mechanisches Rühren, Dispergiermittel oder Tenside dramatisch verlangsamt.
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Ursache ist der Gehalt an ätherischen Ölen vor allem aus den Anissamen sowie aus möglicherweise weiteren Gewürzpflanzen wie Minze, Koriander und Melisse. Diese Öle, die bei Anisschnäpsen viel Anethol enthalten, lösen sich in Alkohol, aber nicht oder kaum in Wasser. Wasser als hydrophiler (polarer) Stoff und die Inhaltsstoffe der hydrophoben ätherischen Öle bilden vielmehr eine Öl-in-Wasser-Emulsion, in der hydrophobe Ölteilchen von Wasser umgeben sind. An den Grenzflächen zwischen Wasser und Öltröpfchen wird das Licht gestreut (Tyndall-Effekt), was die milchig-weiße Trübung hervorruft. Louche effekt erklärung. Sie beruht also nicht auf einer chemischen Reaktion, sondern ist physikalischer Natur. Der Effekt lässt sich auch ohne Zugabe von Wasser durch starke Kühlung von Anisschnaps hervorrufen. Bei tiefen Temperaturen sinkt das Lösungsvermögen von Alkohol, und es bilden sich ebenfalls Öltröpfchen. Mithilfe des Louche-Effekts kann der Anisgehalt verschiedener Getränke verglichen werden: Je trüber die Flüssigkeit bei einem bestimmten Mischungsverhältnis wird, desto mehr Anis ist im Destillat enthalten.
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Tatsächlich hat schon eine wenig konzentrierte Lösung eine gewisse »Körnigkeit«. Ein gelöster Stoff wie Kochsalz zwingt dem Wasser in einer Umgebung durch seine Ladungsverteilung eine Struktur auf, so dass eine Hülle aus weniger beweglichen Wassermolekülen entsteht. Louche-Effekt: Warum Ouzo, Raki & Absinth milchig trübe werden. Das fällt nur nicht so sehr auf, weil zwischen diesen Solvathüllen noch genug freie Wassermoleküle sind, und sich somit alle Beteiligten frei bewegen können. Doch wenn die Konzentration des gelösten Stoffs immer weiter steigt, ist immer mehr Lösungsmittel gebunden und immer weniger frei beweglich – bis die Hüllen aus gebundenen Molekülen aneinanderstoßen und die Reibung drastisch ansteigt. Im Fall der Mayonnaise sind die »Körner« die in Wasser gelösten Tropfen aus Öl, Fett und anderen Eigelbbestandteilen, die im Vergleich zu den Solvathüllen anderer Moleküle besonders groß sind – dadurch ist der Effekt besonders ausgeprägt. Umgekehrt sei das auch der Grund, weshalb der Effekt bei Salz-Wasser-Lösungen nicht so spektakulär ist, schreibt Wynne: Die meisten Salze seien nicht löslich genug, um die kritische Konzentration zu erreichen, bei denen ihre weit kleineren Solvathüllen aneinanderstoßen.
Louche-Effekt: Warum Ouzo, Raki &Amp; Absinth Milchig Trübe Werden
Nun gibt es neben dem Genuss von Pastis mit Wasser noch diverse andere Verwendungsmöglichkeiten, z. B. – wem es gefällt – gemischt mit Cola oder als Tomate (4 cl Pastis, 1-2 cl Grenadinesirup, Auffüllen mit eiskaltem Wasser). Im nächsten Teil werde ich berichten, welche Pastis, die ihr schon im Video oben sehen konntet, mir am besten gefallen haben.
Die Argumentationsketten und Musterlösungen können als Hilfen oder Zwischensicherungen genutzt werden. Vertiefend lässt sich diskutieren, worauf die Aufhebung der Trübung basiert.