Zutaten für 4 Portionen:
2 Pak Choi
4 Karotten
4 Frühlingszwiebel
Knoblauch
Apfelsaft
Sojasauce
300 g frisches Thunfischfilet
50 g geschälten Sesam
etwas schwarzen Sesam
Wasabi-Paste
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thunfisch im Sesammantel mit Pak Choi – Zubereitung:
1. Den Geschälter Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten bis er etwas Farbe nimmt und aromatisch duftet. Auf einen Teller geben, mit etwas schwarzem Sesam mischen und beiseitesteIlen. 2. Pak Choi waschen, die Stiele und Blätter brechen und einmal quer in der Mitte durchschneiden. Karotten waschen und stiften, dazu Zwiebeln vierteln. Alles Gemüse in Olivenöl andünsten bis die Zwiebeln leicht braun werden. Den fein gehackten Knoblauch untermischen und mit Sojasauce ablöschen. Etwas Apfelsaft angießen und alles bissfest garen. Thunfisch im sesammantel e. 3. Das Thunfischfilet waschen, trocken tupfen und im Ganzen in einer heißen Pfanne mit etwas Öl max. 2 Minuten von allen Seiten anbraten, das Fleisch muss dabei einen roten Kern behalten. 4. Das noch warme Thunfischfilet etwas salzen und pfeffern und dann sofort in der Sesammischung wenden.
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1 Minute anbraten. Den Backofen vorher auf ca. 130 °C vorheizen, so das darin dann der Thunfisch in der Pfanne, oder auch auf einem separaten Teller nachgaren kann. Thunfisch im Sesammantel auf Zuckerschoten-Kidneybohnensalat | Rezept. In einer zweiten Pfanne dann die Gemüse anbraten, wobei bei Verwendung von Schalotten und Knoblauch dieser ein wenig vorher angeschwitzt werden kann. Das Abrichten ist dann wohl die leichteste Übung in der gesamten Reihenfolge, denn es muß nur noch der Thunfisch entsprechend aufgeschnitten werden, und auf dem Teller und dem Gemüse entsprechend platziert werden.
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Thai-Basilikum und Petersilie hinzufügen. Für mindestens 2 Stunden kühl stellen und ziehen lassen. Gurkenmousse
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Schalotten, Ingwer, Knoblauch in Butterschmalz in einem Topf dünsten. Gurkenstücke dazugeben und kurz einkochen lassen. Mit Noilly Prat, Weißwein, Ingwerfond ablöschen und auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen.
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Wer keinen frischen Thunfisch hat, kann mit Thunfisch aus der Dose und Sesam auch Fischfrikadellen herstellen und als Burger anrichten. Je nach Geschmack kann man zahlreiche asiatisch gewürzte Variationen mit Thunfisch und Sesam kochen.
Zum Thunfisch servieren. Asiatischer Spinatsalat 200 g Blattspinat, frisch 4 TL Rohzucker 4 TL Sojasauce 4 TL Reisessig 4 TL Zitronensaft 2 TL Sesamöl Salz (Vorsicht beim Salz! Je nach Sojasauce braucht es evtl. kein Salz mehr) Pfeffer Blattspinat rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. In einen Vakuumbeutel geben. Restliche Zutaten bei kleiner Hitze erwärmen um den Zucker aufzulösen. Abkühlen lassen und zum Spinat geben. Beutel mit dem Blattspinat stark vakuumieren und danach etwas kneten. Spinat für mindestens 60 Minuten kühl marinieren lassen. Vor dem Öffnen vorsichtig von Hand ein wenig kneten. Thunfisch im sesammantel in usa. HAUPTGANG: LAMMRACKS AN PORTWEIN-BALSAMICO SAUCE, PROSECCO-SELLERIE- RISOTTO Lammracks an Portwein-Balsamico Sauce Lammracks 1-2 Lammracks, je nach Grösse und Hunger etwas Minze etwas Thymian etwas Rosmarin 1-2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Den Knoblauch in Scheiben schneiden und kurz in etwas Olivenöl anrösten. Kräuter hacken und zusammen mit dem Knoblauch zum Olivenöl geben. Die Lammracks damit marinieren und danach vakuumieren.