Ein nicht nur in Andalusien gern gegessenes Gericht, nicht sehr schwierig in der Zubereitung verwöhnt es trotzdem den Gaumen. Rezept Bewertung:
170
KALORIEN [p. P. ] 90
MINUTEN [ca. ] Zutaten für das Rezept
1. 5 kg Wildschweinfleisch 5 EL Öl 1 TL Salz, Pfeffer 50 g Räucherspeck 50 g Zwiebeln 60 g Möhren 40 g Sellerie 40 g Petersilienwurzeln 1 EL Tomatenmark 50 ml Rotwein 0. 5 l Rindsuppe Bouquet garni: Lorbeer, Petersilienstängel, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Wacholderbeeren
Zubereitung von Gebratener Wildschweinrücken aus Andalusien
Das Rohr auf 220 Grad Celsius vorheizen. Wildschweinrücken entsehnen. Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Gemüse und Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Braten würzen und im Rohr rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort rasten lassen. Das Wurzelwerk rösten. Die Zwiebel beifügen. Das Tomatenmark beifügen und so lange rösten, bis das Fett nicht mehr rot ist. Gebratener Rosenkohl mit Wildschwein Rezepte - kochbar.de. Mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe auffüllen. Aufkochen lassen und im Anschluss degraissieren.
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Zweierlei Vom Wildschwein - So Schmeckt Nö
Die Aromaten und das Bouquet garni beifügen. Diesen Fond gut durchkochen, dann abseihen, reduzieren, den ausgetretenen Saft des Wildschweinbratens dazugeben. VERFASSER:
Unsername:
Olaf (m)
Mitglied seit:
10. 09. 2013
Kochpunkte:
6488 Punkte
Statt dem Wildschweinfleisch kann auch herkömmliches Schweinefleisch genommen werden. Zwar nicht spanisch, aber der Wildschweinrücken schmeckt sehr gut mit einer Parmesankruste. Zusätzliche Infos zu Gebratener Wildschweinrücken aus Andalusien
Temperatur: -
Beilagen: Kartoffeln, geschmortes Gemüse
Kategorie(n): Spanien, Hauptgericht
Besonderheit: aufwaendig
Schwierigkeitsgrad: schwer
Vorbereitungszeit: ca. 90 min. Koch- bzw. Backzeit: ca. - min. Gebratener Wildschweinrücken aus Andalusien Rezept von Olaf - Alle-Rezepte.com. Ruhezeit: ca. -
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1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien 4. 022 kcal (192%) mehr
Protein 166 g (169%) mehr
Fett 370 g (319%) mehr
Kohlenhydrate 21 g (14%) mehr
zugesetzter Zucker 0 g (0%) mehr
Ballaststoffe 0, 4 g (1%) mehr
weitere Nährwerte
Vitamin A 1, 1 mg (138%)
Vitamin D 3, 3 μg (17%) mehr
Vitamin E 7, 5 mg (63%)
Vitamin K 20 μg (33%)
Vitamin B₁ 0, 9 mg (90%)
Vitamin B₂ 2, 1 mg (191%)
Niacin 73, 1 mg (609%)
Vitamin B₆ 3, 3 mg (236%)
Folsäure 54 μg (18%) mehr
Pantothensäure 6, 5 mg (108%)
Biotin 17, 3 μg (38%) mehr
Vitamin B₁₂ 41, 2 μg (1. Zweierlei vom Wildschwein - So schmeckt NÖ. 373%) mehr
Vitamin C 3 mg (3%)
Kalium 3. 233 mg (81%) mehr
Calcium 321 mg (32%) mehr
Magnesium 208 mg (69%) mehr
Eisen 14, 9 mg (99%) mehr
Jod 56 μg (28%) mehr
Zink 18, 9 mg (236%) mehr
gesättigte Fettsäuren 255, 5 g
Harnsäure 1. 206 mg
Cholesterin 758 mg mehr
Zucker gesamt 10 g
Zubereitungsschritte
1. Herz säubern, sehnige Teile entfernen, halbieren, mit Pfefferkörnern in Salzwasser garkochen.
Gebratener Wildschweinrücken Aus Andalusien Rezept Von Olaf - Alle-Rezepte.Com
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Mittlerweile sollte das Fleisch innen eine Kerntemperatur von 60° erreicht haben und aus der Alufolie entnommen werden. (Den Rest Bratensud aus der Alufolie noch in die Soße geben). Zugedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen! Die Fleischstücke nun zu Medaillons schräg aufschneiden und mit der Sauce servieren.
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1 / 4
Für den Salat Rotkohl waschen, trocknen, in feine Streifen schneiden und mit Salz und Zucker gut durchkneten. Anschließend in einer Schüssel ca. 30 Minuten ziehen lassen. 300
g
Rotkohl
|
1
TL
Salz
Zucker
Messer
Schneidebrett
Schüssel
2 / 4
Wildschweinrücken waschen, trocken tupfen und parieren. Thymian waschen und trocken schütteln. Pfanne mit der Hälfte des Öls erhitzen und Fleisch von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Knoblauchzehen schälen, andrücken und mit Thymianzweigen in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten mitbraten. 400
Wildschweinrücken
4
Stiele
Thymian
EL
Sonnenblumenöl
2
Knoblauchzehen
3 / 4
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pfanne mit restlichem Sonnenblumenöl erhitzen und beides darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze
Zwiebel
Pfeffer
4 / 4
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Rotkohlsalat abgießen, mit Petersilie und Distelöl vermengen und nochmals mit Salz abschmecken.
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