Beziehungsweise mit einem Blick auf das Bild unterhalb. Achtet aber besonders darauf, dass ihr frische Ochsenbäckchen beim Metzger Eures Vertrauens ersteht. Vielleicht entfernt dieser Euch auch schon möglicherweise noch vorhandene Fasern oder Knorpel. Im Bezug aufs Fett gilt: Das Fett macht den Geschmack. Ihr müsst also selber entscheiden ob ihr Fettrückstände mit verwertet oder lieber nicht. Alle Zutaten auf einen Blick. (Foto: Michael Korsikowski)
Nun zum Essen beziehungsweise der Zubereitung…
Aufgrund des hohen Bindegewebeanteils der Ochsenbäckchen müssen sie gut durchgekocht oder geschmort werden, benötigen also eine relativ lange Koch-/Garzeit. Ochsenbäckchen im dutch oven manual. Wir bereiten unsere Ochsenbäckchen in einer von mir kreierten BBQ/Western-Sauce im Dutch Oven zu (keine Sorge, wer in der Küche agiert, der findet unterhalb auch die Informationen zur Zubereitung im Topf in der Küche). Wer keinen Dutch Oven besitzt sollte sich – so die Möglichkeit zum Outdoor Cooking und Grillen besteht – unbedingt einen zulegen.
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Ochsenbäckchen Im Dutch Oven Manual
Bei Verwendung von anderen (kleineren) Briketts im Zweifel ein paar mehr nehmen. Wer keine selbstgemachte Gemüsebrühe vorrätig hat (wie ich meistens), der findet bei Ankerkraut eine tolle Alternative ohne Geschmacksverstärker * zu den üblichen Verdächtigen. Ochsenbäckchen aus dem Dutch Oven. Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Feuertopf
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 3 Stunden
Gericht: Hauptgericht Land & Region: Deutschland
Portionen: 4 Personen
2 Ochsenbäckchen 1 Bund Suppengemüse 2 Pastinaken 300 g verschiedenfarbige Wurzeln (Karotten, Möhren) 750 ml Rotwein 750 ml Gemüsebrühe (siehe oben) 1 Flasche Barbecue-Sauce, bspw. Kühne "Made-for-Meat" Smoked Pepper
Ochsenbäckchen parieren 14 Briketts durchglühen Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden Feuertopf (Dutch Oven) auf alle Briketts stellen und heiß werden lassen. Anbraten und herausnehmen sobald ordentlich Röstaromen vorhanden sind Dann das Gemüse anbraten und ebenfalls bräunen. Ochsenbäckchen auf das Gemüse legen und Wein, Barbecue Sauce und Brühe angießen.
Den Grill schon mal auf 170°C, mit indirektem Setup, vorheizen. Auf dem Seitenkocher des Grills, hier ein Char Broil Professional 3400 S, wird der
Dutch Oven auf Temperatur gebracht das Butterschmalz zugefügt und die
Ochsenbäckchen auf beiden Seiten scharf angebraten. Anschließend die
Ochsenbäckchen aus dem
Dutch Oven nehmen und das Wurzelgemüse mit den Zwiebeln im Duch Oven etwas Farbe nehmen lassen. Ich beginne dabei immer mit dem Möhren und füge erst nach 4-5 Minuten die Zwiebeln und den Rest vom Suppengrün dazu. Nach weiteren 5 Minuten mache ich in der Mitte eine Stelle frei und füge das Tomatenmark zu. Das Tomatenmark sorgt später für eine Bindung in der Soße. Dies wird nun auch etwas gebraten, das beseitigt den Tomatengeschmack. Ochsenbäckchen im dutch oven menu. Auf keinen Fall darf es anbrennen, dann wird es bitter. Wenn das Tomatenmark etwas angebraten ist, dann mit dem übrigen Gemüse verrühren und weiter anschwitzen. Wenn das Gemüse an einigen Stellen Röstaromen gebildet hat, geht es weiter... Das Gemüse jetzt mit je 1/3 vom Rotwein und vom Portwein ablöschen und einkochen lassen.
29g
Fett
57g
Eiweiß
28g
Zubereitung 1 Für die Ochsenbäckchen: Silberhaut und überschüssiges Fett von den Ochsenbäckchen entfernen. Mit Küchenkrepp gründlich abtupfen und mit der Gewürzmischung einreiben. Den Dutch Oven auf dem Seitenkochfeld auf höchster Stufe 10 Minuten vorheizen und Butterschmalz zergehen lassen. Ochsenbäckchen von beiden Seiten ca. 4 Minuten scharf anbraten. Beiseitestellen. 2 Gasgrill auf 150 °C indirekte Hitze oder 20 Briketts vorbereiten. 3 Suppengrün, Zwiebel, Apfel und Orange in grobe Stücke schneiden. Die Knolle Knoblauch horizontal halbieren. Ochsenbäckchen aus dem Dutch Oven - Butterweich und sensationell im Geschmack! - YouTube. Alles im Dutch Oven auf dem Seitenkochfeld des Gasgrills bei hoher Hitze 5 Minuten scharf anbraten, bis die einzelnen Stücke von allen Seiten angeröstet sind. 4 Ca. 200 ml Rotwein zur Obst-Gemüse-Mischung geben und reduzieren, bis auf dem Boden mit einem Holzlöffel Furchen gezogen werden können. Vorgang einmal wiederholen. Ochsenbäckchen auf dem Gemüse platzieren, Rinderfond angießen und mit Rotwein auffüllen, bis das Fleisch zu zwei Dritteln mit Flüssigkeit bedeckt ist.
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