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Puten Lyoner
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Produktbeschreibung von METZGEREI GRäNITZ
Letzte Aktualisierung: 11. 03. 2022. Alle Angaben ohne Gewähr! Irrtümer und Änderungen vorbehalten! Aussehen und Geschmack
Die meisten Leberwurstsorten sind umrötet, d. Was ist Kalbsleberwurst, was Kalbfleischleberwurst? - Community der Fleischwirtschaft!. h. durch das verwendete Nitritpökelsalz bekommen die Würste beim Brühen eine hellrosa Farbe. Nur wenige Leberwürste, insbesondere Hausmacher Leberwürste, aber auch die Pfälzer Leberwurst (s. u. ), werden ohne Nitritpökelsalz hergestellt. Dadurch bekommen sie während des Brühvorgangs eine gräuliche Farbe. Die Struktur ist je nach Sorte fein, mittelgrob oder grob. Die Konsistenz ist bei fast allen Leberwurstsorten mehr oder weniger streichfähig, einige Sorten sind aber auch schnittfest. Der Geschmack ist bei den vielen verschiedenen Leberwurstsorten sehr unterschiedlich.
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