Der optimale Garpunkt ist erreicht, wenn diese richtig schön weich gegart, aber noch nicht zerfallen sind. Die Garzeit ist stark von der Qualität bzw. dem Alter der verwendeten Zwiebeln abhängig. Manchmal sind sie schon nach 30 min kurz vorm Zerfallen, manchmal braucht es auch 1 1/2 Stunden, bis sie weich sind. Ein selbstgekochter Fond, denn aus einem Brühwürfel oder einer Tüte entsteht sicherlich keine gute Zwiebelsuppe. Am besten schmeckt uns ein kräftiger dunkler Rinderfond, den ich ohnehin immer im Tiefkühler auf Vorrat habe oder ihn extra für diese Suppe vorab zubereite. Das vorherige Anrösten der Brotscheiben, da man ansonsten eine weiche, pappige Masse in der Suppentasse hat. Die Verwendung eines richtig guten Käses zum Gratinieren. Mein Favorit ist der Comté. Essen mit Freude :: :: Rouladentopf (8 Personen). ich nehme (für 2 Personen):
viel Zeit (mind. 2 Std. ) 2 mittelgrosse Zwiebeln (ca. 400 - 500 g)
1 - 2 EL Butterschmalz
1 EL Butter
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
ca. 750 ml selbstgekochte Rinderbrühe
ca. 250 ml trockener Weisswein (moi: Sylvaner)
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 guter Schluck Cognac (moi: 2 cl)
4 - 6 Scheiben Baguette (soviel, dass sie nebeneinander, nicht übereinander!
- Rouladentopf Rezept - ichkoche.at
- Essen mit Freude :: :: Rouladentopf (8 Personen)
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Rouladentopf Rezept - Ichkoche.At
in die Suppenschalen passen)
80 g geriebener Käse (moi: Comté)
und los gehts:
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit der Mandoline oder der Aufschnitt-Maschine). In der Butter anbraten und wenn sie ganz leicht Farbe angenommen haben, mit dem Mehl bestäuben. Gründlich rühren damit nichts klumpt und mit dem Weisswein und dem Fond ablöschen. Salzen, pfeffern, Lorbeer und Thymian dazugeben. Mit aufgelegtem Deckel langsam köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder die Konsistenz der Zwiebeln überprüfen. Rouladentopf Rezept - ichkoche.at. Währenddessen das Baguette in etwa daumendicke Scheiben schneiden, in einer leicht gebutterten Gratinform von beiden Seiten leicht goldbraun grillen und zur Seite stellen. Die Zwiebelsuppe abschmecken, Lorbeerblatt und Thymian herausfischen, kräftig aufkochen lassen und als i-Tüpfelchen den Cognac zugeben. In feuerfeste Suppenschalen füllen, mit den gerösteteten Baguettescheiben belegen, den geriebenen Käse darüber streuen und unter dem Grill so lange überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Essen Mit Freude :: :: Rouladentopf (8 Personen)
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Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Den Teig in gefettete Springform füllen und
den Rand schön hoch drücken. Für den Belag die Butter mit den Zucker schaumig rühren und die Kokosraspeln untermischen. Die geschälten Äpfel grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und unter die Kokosmasse geben. Im vorgeheizten Ofen 175 Grad ca. 60 Min. backen. Heidelbeereis
2 00 g Naturjoghurt
300g Heidelbeeren (tiefgekühlt)
3EL Puderzucker
1 unbehandelte Zitrone
etwas Milch
Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Joghurt mit einem EL Puderzucker, der Zitronenschale und den Saft cremig rühren. Die Heidelbeeren mit dem restlichen Puderzucker in ein schmales, hohes Gefäß geben und soviel Milch dazu geben, das die Beeren knapp bedeckt sind. Ca. 1 Minute
antauen lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Heidelbeeren in vier Gläser verteilen und den Zitronen-Joghurtschaum darauf anrichten. Statt Heidelbeeren gehen natürlich auch Erdbeeren, Brombeeren oder Himbeeren.
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5 Bar: Kann beim Hände waschen angelassen werden.