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Bärlauch Pesto Mit Sonnenblumenkernen Restaurant
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Bärlauch Pesto Mit Sonnenblumenkernen In English
Nur den Parmesan, den haben wir heute ausgelassen. Den könnt ihr natürlich einfach zusätzlich in den Klassiker reiben – oder ihn einfach auf die Nudel geben. Versteht sich von selbst. Frisches Bärlauch-Pesto auf Brot
Für das Röst-Aroma solltet ihr die Sonnenblumenkerne vor der Verarbeitung in jedem Fall anrösten. Das machen wir in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl. Damit sie im Pesto, beziehungsweise in dieser Pesto-Kugel, besseren Halt finden, mahlen wir sie nach dem Rösten mittelgrob und mischen sie erst dann zu den übrigen Zutaten. Bärlauchpesto mit sonnenblumenkernen. Da die angegebene Menge unser Maß an einem Mittagesssen überschritten hat, haben wir die Kugeln am Abend noch auf frisch gebackenem Brot gegessen. Und müssen sagen: Das schmeckt ziemlich genial. Gemusst hätten wir das nicht. Denn: Die Mischung hält in einem luftdicht verschlossenen Gefäß – und im Kühlschrank – mehrere Tage frisch. Von daher, ruhig eine größere Menge Bärlauch ernten, hacken, hacken, hacken, und zu allem verarbeitet, wonach die Wildkräuter-Lust steht.
Bärlauchpesto ist ein sehr würziges Konzentrat und bei kühler und dunkler Lagerung etwa 4 Monate haltbar. In den Monaten März bis – je nach Lage – Mai findet man Bärlauch in Laubwäldern an feuchten Orten wie von selbst: Man riecht ihn nämlich schon von weitem und er wartet nur darauf, gepflückt zu werden. Mittlerweile wird er im Frühjahr auch auf dem Gemüsemarkt angeboten. Zutaten für 4 kleine Gläser Bärlauch-Pesto a 100ml
100 g Bärlauchblätter
50 g Parmesan (gerieben)
150ml Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
50 g Pinienkerne (statt Pinienkerne sind auch Sonnenblumenkerne gut geeignet)
1 TL Zitronensaft,
Zubereitung Bärlauchpesto
Bärlauch waschen, Stiele entfernen, trockenschleudern und grob hacken. Pinienkerne zerkleinern. Bärlauch pesto mit sonnenblumenkernen in english. Bärlauch, Parmesan und klein gehackte Pinienkerne zusammen mit dem Olivenöl im Mixer zu einer homogenen Paste verarbeiten. Mit Salz, Zitrone und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. In Gläser abfüllen und fingerbreit mit Olivenöl bedecken. Gläser vorher gut auskochen und
möglichst kleine Konfitüregläser verwenden.