Wenn du Schinken im Vakuumtrocknungsverfahren reifst, staple das Fleisch daher immer so dicht wie möglich und verwende möglichst passgenaue Behälter. Wenn du dich für die Salzlake entschieden hast, musst du die Fleischstücke während der Reifung alle 3-4 Tage wenden, um eine möglichst gleichmäßige Reifung zu erreichen. Die zweite Möglichkeit, wenn zu wenig Lake produziert wurde, ist, das Fleisch jeden Tag zu wenden und die Lake mit einem Löffel oder Ähnlichem über das Fleisch zu gießen. Dadurch verringert sich das Risiko des Verderbens und der Fleischgeschmack bleibt vollständig erhalten. Wie lange dauert die Aushärtung in einem Vakuum? Wenn Fleisch mit Schwarte gepökelt wird, müssen zwei Tage zum Ergebnis hinzugerechnet werden. Wenn du sicher gehen willst, solltest du nie weniger als zwei Wochen pökeln. Was sind die verschiedenen Methoden zum Pökeln von Schinken? Eingelegter Schinken:
Du kannst das Fleisch mit einer Salzlake aus Gewürzen und Salz einpökeln. Schinken pökeln vakuum rezept movie. Um den Geschmack zu verfeinern und ggf.
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#1
Hallo zusammen! Ich würde gern Reh und Hirschschinken zubereiten! Nun wäre meine Frage an euch wie ich das am besten Pökeln soll. Der Schinken soll im Anschluss geräuchert werden und eventuell ein stück auch gekocht! Nass oder Vakuum? Was sind die Vorteile vom Nasspökeln und welche vom Trockenpökeln? Vielleicht könnt ihr mir ja weiter helfen und vielleicht hat ja jemand von euch ein Rezept für Nass und eines für Trockenpökelung(Vakuum)! Ps. : Ich Hab mich wohl schon versucht im Vakuumpökeln nur ist das Fleisch an zwei stellen schön rot, sonst leider grau geworden! Waidmannsheil
Andy
#2
ich pökele trocken. Ohne den Umweg Vakuum. 40 Gramm Pökelsalz, 4 Pramm Pfeffer, 3 Gramm Knobi, 2 Gramm Wachholderbären, 2 Lorbärblätter, 2 Gramm Zucker oder ein Löffel Honig.!!! Schinken selber pökeln und räuchern | Kochmeister Rezept. KEIN!!! Rosmarin. Schmeckt entsetzlich an Räucherschinken. Das alles fein pulverisieren und das Fleisch damit gut panieren/einstreuen. Dann kommt das alles in ein entsprechend große Platikdose, die dann für (je nach größe des Fleischstückes) für 2-3 Wochen im Kühlschrank verschwindet.
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Ich habe mir aus Metallresten einen Kaltrauchgenerator gebastelt (der neue wird aus Edelstahl). Es gibt diverse Anleitungen im Netz. Die Teile gibt es aber auch zu kaufen. Für den ersten Räuchergang nehme ich 0, 75 l buchenspäne (gibt aber auch noch andere Sorten: Kirsche, Apfelholz etc. ). Das ist ausreichend für 2 h Räuchern. Schinken pökeln vakuum rezeptfrei. Ist der erste Räuchergang beendet wird der Schinken für einen Tag an einem kühlen, trockenen, luftigen Ort aufgehangen. Diese Prozedur wird jetzt je nach gewollter Intensität 2, 3 oder gar 4 mal wiederholt. Sollte das Rezept gefallen gefunden haben und vielleicht noch schmecken - Bitte eine Bewertung abgeben! Danke euer Jevgeni
- Wofür ist das auch nur annähernd hier wichtig? - Was hat das mit dem Versuch den er durchführt zu tun? in meinen Augen ein völlig sinnfreier Beitrag! Jens
Nix sinnfrei! Pökeln unter Vakuum - Praxistipps - Die Fleischerei
Was ist daran sinnfrei? Und vor allem, was Jazz dein Beitrag hier mit den Thema zu tun? Vakuum bzw Unterdruck ist nun mal was anderes als luftleerer Beutel und hat sehr wohl Einfluss auf das pökeln/marinieren. Das Sinnfreie daran ist, das du und jeder der den Originalbeitrag gelesen und auf den Bildern gesehen hat weiß worum es geht. Und zwar um mit einem Vakuumiergerät wie es jeder 2. Schinken pökeln vakuum rezeption. hat und benutzt einen Schinken zu vakuumieren und einmal nicht. Ob das ganze nun Vakuum, luftleerer Raum oder Unterdruck heißt ist doch in dem Zusammenhang sowas von bedeutungslos. Solche Beiträge wie deiner arten dann reglemäßig darin aus das der nächste sich befleißigt fühlt Wikipedia aufrufen zu müssen und daraus noch ein bisschen "Wissen" einzustreuen. Da meine Beiträge hier aber auch nichts mit der Sache an sich zu tun haben, ich den Beitrag nicht weiter stören will und auch keine Lust auf kleinliche Zänkerein habe bin ich raus aus der Nummer.
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09. 11. 2014
Kinder
Mit diesem irischen Segenslied verabschiedeten die Sängerinnen und Sänger des Chores der Gemeinde Heidelberg-Werderstr. ihre andächtigen Zuhörer am Sonntag, 9. November 2014. Erstmals fand in der Kirche Heidelberg-Werderstr. nach dem Vormittagsgottesdienst eine Matinee statt. Bereits im Eingangsgebet des Gottesdienstes gedachte Hirte Helmut Haas, Vorsteher der Gemeinde, des innerdeutschen Mauerfalls und bat Gott um die Fähigkeit, die Mauer in den Herzen einreißen zu können, um Brücken zum Nächsten zu bauen. Das Bibelwort aus Psalm 86, 15 "Du aber, Herr, Gott, bist barmherzig und gnädig, geduldig und von großer Güte und Treue. Diözese Linz - Möge die Sonne für dich scheinen. " gab die Leitlinie der Predigt vor. Haas erläuterte, dass der 86. Psalm ein "Gebet in Bedrängnis" von König David sei und schilderte die Bedrängnis der Menschen durch die Sünde und der daraus resultierenden Gottferne. Liebe und Geduld veranlassten Gott, seinen Sohn auf die Erde zu senden, damit dieser durch seinen sündlosen Opfertod die Voraussetzungen zur Sündenvergebung schaffen konnte.
Mit begeistertem Applaus bedankten sich die Zuhörer für die besondere musikalische Darbietung und machten sich frohgemut auf den Weg in die unteren Räume, wo ein kalt-warmes Buffet bereitstand und Gelegenheit bot, Gottesdienst und Konzert nachklingen zu lassen.