Die Butter wird in kleinen Stücken mit einem Ei in die Schüssel gegeben und der Inhalt zu einem homogenen Teig geknetet. Nachdem der Teig für mindestens eine Stunde im Kühlschrank in eine Folie eingewickelt geruht hat, kann er auf einer mit Reismehl bestreuten Arbeitsplatte ausgerollt und die Kekse ausgestochen werden. Die Kekse werden dann für etwa 10 Minuten bei 200°C gebacken und können anschließend mit Schokolade oder Streuseln nach belieben verziert werden. Afrikanisches Hirsefladenbrot Rezept - ichkoche.at. Eigenschaften von Reismehl
Je nach der verwendeten Mehlsorte ist Reismehl weiß bis bräunlich und hat eine pulvrige Konsistenz. Da es, wie bereits erwähnt, im Gegensatz zu herkömmlichem Getreidenmehl kein Gluten enthält, ist es besonders zum Kochen und Backen für Menschen mit Weizenunverträglichkeit oder Zöliakie geeignet. Das fehlende Gluten macht sich jedoch bei den bindenden Eigenschaften bemerkbar. Weizenreis bindet ohne zusätzliche Klebeeiweiße zu keinem normalen Teig. Um bessere Backeigenschaften zu erreichen muss das Mehl also mit weiteren Mehlen gemischt werden.
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Sorghumhirse kommt ursprünglich aus Afrika, wird aber inzwischen weltweit angebaut. Hirse ist in Afrika, Zentralamerika und Südasien ein Grundnahrungsmittel und wird auch bei uns immer beliebter. Das Unternehmen Bob´s Red Mill sitzt übrigens in den USA und legt Wert auf eine traditionelle Herstellung der Produkte in ihrer Mühle unter dem Motto "Good Food For All". Das finde ich grundsätzlich sehr gut, aber ich bin schon auch etwas beeindruckt vom weiten Weg den das Mehl für mein Brot auf sich genommen hat. Ich finde es lohnt sich aber auf jeden Fall die Mehle mal zu testen. Mehlmischung für Hirsebrot glutenfrei Wie immer habe ich glutenfreie Mehle gemischt und zwar: Helles Sorghummehl zum Backen, Glutenfreies Hirsemehl, Tapiokamehl und Kartoffelmehl. Etwas Guarkernmehl habe ich als Bindemittel dazu gegeben. Als Alternative für Sorghummehl könnte ich mir helles Reismehl vorstellen. Anstelle von Tapiokamehl könnte auch Maisstärke (z. B. Hirsemehl selber machen es. Mondamin) funktionieren. Ich habe diese Alternativen jedoch noch nicht getestet.
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Entweder den Brotrohling in ein Garkörbchen geben wie auf dem Foto und abdecken oder auf der Arbeitsfläche belassen. Macht Ihr Brötchen, legt sie auf ein Backpapier direkt aufs Backblech. Egal welchen Weg Ihr wählt, deckt den Teig wieder ab und lasst ihn weitere 45 - 60 Minuten gehen. Das Volumen steigert sich noch einmal ordentlich. Sieht man hier:
Gegen Ende der Gehzeit heizt Ihr den Backofen vor. Ich schreibe Euch unten die Zeit auf für Brot und Brötchen. Heizt den Ofen entsprechend der ersten Backzeit vor. Backt Ihr Brot, stürzt den Teig jetzt am besten auf ein Backpapier so wie hier:
Jetzt die Backzeiten:
Ich selbst backe mein Brot ja im Topf und zwar so wie hier beschrieben. Hirse: Süß und herzhaft, glutenfrei und gesund. Brot im Topf backen:
Backzeiten für Brot im Topf mit Ober-Unterhitze:
35 Minuten bei 280 Grad (oder 250 Grad so heiss es geht), geschlossener Deckel
25 Minuten bei 220 Grad bei offenem Deckel. Backzeit ohne Topf:
15 Minuten bei 250 Grad mit Schwaden backen und diese dann ablassen, danach 40 - 50 Minuten bei 210 Grad backen.
Guten Appetit. Injera – Mein Fazit Die optimale Konsistenz erfordert etwas Übung und der säuerliche Geschmack des Brotes ist vielleicht nicht für jeden was. Aber zusammen mit verschiedenen Ragouts könnt ihr euch ein leckeres Gericht zaubern, welches euch einen Hauch von Afrika nach Hause holt. Weitere passende Artikel und Rezepte: Äthiopisches Wot mit Linsen Suya Spieße aus Nigeria Benachin – Jollof Reis aus Westafrika Was sind eure Erfahrungen mit dem Injera? Habt ihr die optimale Konsistenz und Zubereitungsmethode für euch gefunden? Ich freue mich auf eure Kommentare. 23 Maismehl mit Hirsemehl Rezepte - kochbar.de. Hey, wir sind Pragya und Henrik, die kreativen Köpfe hinter Fernweh Koch. Als leidenschaftliche Reisende mit viel Appetit entdecken wir die Welt, immer auf der Suche nach tollen Reisezielen und leckerem Essen. Wenn ihr mehr Informationen und Impressionen wollt, folgt uns gerne auf Facebook, Pinterest und Instagram. Klickt dazu einfach auf das jeweilige Bild unten. Ihr findet Fernweh-Koch außerdem bei Bloglovin und Flipboard.
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