Dicke Rippe und Grillen? Du musst Dir keine Gedanken machen, wenn das jetzt nicht deine erste Assoziation ist, die Du mit diesem Stück Fleisch in Verbindung bringst. Und falls Du stattdessen eher an Erbensuppe denkst, liegst Du damit durchaus richtig. Denn die dicke Rippe war und ist eine klassische Einlage für Eintöpfe.... weiterlesen
Aus dem Vorderviertel Die dicke Rippe hat mit den typischen Ribs nicht viel zu tun. Das wird unter anderem dadurch deutlich, dass andere Bezeichnungen für diesen Cut Brustspitze oder auch nur Brust sind. Das Stück sitzt unterhalb der Schulter praktisch als vorderer Abschluss des Brustkorbs. Es ist durchaus dem Brisket beim Rind vergleichbar, zumindest was seinen hohen Gehalt an Bindegewebe angeht. Das heißt, dass die dicke Rippe sich nicht wirklich für Steaks bzw. zum Kurzbraten oder Kurzgrillen eignet. Es ist also theoretisch ein Schmorstück, wobei Du es oft auch in gepökelter und heißgeräucherter Form bekommst, was sich dann Kassler (dicke) Rippe nennt.
Dicke Rippe Zubereiten Knusprig
simpel 4, 62/5 (24)
Geschmorte dicke Rippe in Malzbier-Kümmeljus
Sonntagsessen
45 Min. normal 3, 77/5 (11)
Moorbraten vom Bentheimer Landschwein
Schweinebraten mit Dunkelbiersoße und dicker Rippe
30 Min. normal (0)
Dicke Rippen mit Trockenpflaumen und Äpfeln von Muttern
deftig und lecker
15 Min. normal 3, 33/5 (1)
Serbische Bohnensuppe à la Didi
Grünkohl
einfach im Backofen zubereitet
60 Min. normal 2, 5/5 (2)
Pfundstopf
30 Min. normal 4/5 (4)
Falsche Ente
dicke Schweinerippe mit Obst aus dem Ofen
40 Min. normal 3/5 (1)
Geschmorte Rinderschulter
gut eignet sich auch Hohe Rippe oder alle Rinderbratenstücke
60 Min. pfiffig 4, 2/5 (8)
Krustenschweinebraten
60 Min. normal 3, 67/5 (4)
Rinderkotelett geschmort
geschmorte Hohe Rippe mit Knochen
30 Min. pfiffig 3, 33/5 (1)
Gefüllte Schweinerippe nach Uromas Art
40 Min. normal 3, 14/5 (5)
Hochrippensteaks vom Ochsen in Chateâuneuf
30 Min. normal 4, 17/5 (4)
Mexikanische Burrito - Füllung
Schweinebraten mit Paprika und Zwiebeln
Rinderfilet mit dicken Bohnen, roter Bete und Ofentomaten
25 Min.
Dicke Rippe Zubereiten Im
normal 3/5 (1)
Schmorrippchen auf Weißkohl
Aus Oma's Rezeptbuch
30 Min. normal 3/5 (1)
Dicke Rippe mit Birnenschmaus
20 Min. simpel (0)
Dicke Rippen mit Trockenpflaumen und Äpfeln von Muttern
deftig und lecker
Rippchen in Senfsahnesoße à la Gabi
25 Min. normal 3, 33/5 (1)
Dicke Rippe mit Steckrübeneintopf
auch Wruke oder gelbe Rübe genannt
60 Min. simpel
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Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße
Schweinelendchen in Pfifferlingrahmsoße mit Kartoffelnudeln
Dicke Rippe Zubereiten Backofen
Die dicke Rippe ist ein toller "Übungscut", mit dem Du fröhlich experimentieren kannst So oder so ist die dicke Rippe ein durchaus attraktives Stück. Entweder, weil sie Eintöpfe lecker werden lässt. Oder aber, weil sie auch eine Art "Übungscut" für alle sein kann, die gerne ihre ersten Gehversuche mit Niedertemperaturgaren im Grill oder Smoker starten möchten. Denn anders als bei Babybacks oder Spare Ribs ist hier das Risiko, das Fleisch auszutrocknen, erheblich geringer. Dafür ist die Garzeit im Vergleich zu Beef Ribs oder gar Brisket etwas geringer. Man muss also für den Anfang nicht ganz so viel Geduld mitbringen. Und als traditionelles "Suppenfleisch" ist auch der Preis nicht übermäßig hoch. Selbst bei alten Landschweinrassen musst du selten mehr als zehn Euro pro Kilogramm bezahlen. Und es kommt hinzu, dass dicke Rippe eigentlich bei jedem Metzger zu bekommen ist. Eben, weil das Stück auch in der Küche so populär ist. Allerdings solltest du achtgeben, dass du für den Smoker keine Kassler-Rippe kaufst.
Dicke Rippe Zubereiten Frisch
Denn die lässt sich wegen des vorherigen Pökelns nicht nur relativ schlecht anderweitig würzen. Sie braucht eigentlich auch keinen Rauch mehr, da sie schon angeräuchert ist. Das könnte ansonsten eine sehr intensive Angelegenheit werden, die eher den Charakter von Schwarzwälder Schinken als von BBQ-Ribs hat. Rezepte und Beilagen Wenn Du dicke Rippe als Dutch Oven-Gericht machst, hast du noch viel mehr Variationsmöglichkeiten. Denn dazu passen Aromen und Beilagen, die eher der asiatischen Küche entstammen ebenso, wie klassische American BBQ-Würzungen und zum Beispiel Süßkartoffeln und Baked Beans. Allerdings kannst du eben auch einen typischen Schmoransatz für eine dunkle Sauce machen, wahlweise mit Rotwein oder vielleicht auch mit dunklem Bier. Und dazu eignen sich Beilagen, die einem sonst beim Grillen womöglich nicht direkt in den Sinn kommen. Dicke Bohnen zum Beispiel oder vielleicht auch Sauerkraut. In jedem Fall lässt sich die dicke Rippe auf eine Menge kreativer Arten zubereiten, sodass es sich unbedingt lohnt, diesen Cut einfach mal auszuprobieren.
Dicke Rippe Zubereiten Pfanne
Rippchen gab es ja im Sommer dann schon öfter, was dafür aber preislich verlangt wird bei der wenigen Fleischauflage finde ich zum Teil nicht so gut. Dicke Rippe ist da schon besser, da hat man wenigstens was zu beißen. Ich habe es mal nach der 3-2-1 Methode versucht, wie es geworden ist seht ihr im Bericht. Zuerst mal muss auch bei der dicken Rippe die Silberhaut entfernt werden. Gleichzeitig habe ich zwischen den Knochen auch eingeschnitten, aber nicht durch, um etwas mehr Würze hinein zu bekommen. Als Rub kann alles genutzt werden, was man auch auf Rippchen auch nutzt, Butt Glitter Rub geht genau so wie Magic Dust oder auch Cajun Rub. Die dicke Rippe wird dann mit der Knochenseite nach unten auf das Gitter einer Schwedenschale gelegt und im geschlossenen Grill bei 120° C 3 Stunden geräuchert. Nach den 3 Stunden wird die dicke Rippe aus dem Grill genommen und die einzelnen Knochen mit dem Fleisch auseinander geschnitten. Die Knorpelstränge sind jetzt so weich, das dieses ohne größere Probleme gelingen sollte.
Saftige "Dicke Rippe" selber machen und im Backofen schmoren - Rezept - YouTube