Ein Ei im Glas das stellte für mich immer das Höchstmaß an Dekadenz dar. Tante Brigitta hat sich so etwas im Café oder im Hotel gerne bestellt, um ihre Weltläufigkeit zu beweisen. Eier im Glas, nun, das sind bestenfalls weichgekochte Eier, die von der Schale befreit und mit einem Löffel in einem Trinkglas serviert werden. Variationen gibt es da unzählige. Der Vorteil: Die feinen Herrschaften müssen sich nicht mit der Gewissensfrage auseinandersetzen, ob man das Ei nun mit einem gezielten Messerhieb köpft oder ob man minutenlang darauf herumklopft, um dann die Schalenfragmente mit den Fingern von der Kuppe abzuklauben. Ich bevorzuge ja die barbarische, aber schnell und elegante Köpfung. Ei im glas wasserbad von. Nun gab das Hotel, in dem wir über Pfingsten waren, so allerlei her. Das Frühstück war richtig gut und dieses Hotel war eines der wenigen, die wirklich auch wachsweiche Eier anboten, woanders bekommt man meist nur hartgekochte Staubeier. Ob man denn auch Eier im Glas haben könne, wollte eine dickliche Endfünfzigerin wissen.
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6 Zubereitungszeit Gesamt 20 Min. Es gibt ja sehr viele schwierige Varianten vom Ei im Glas. Hier mal eine einfache Version von mir. Zutaten pro Portion:
2 Eier
etwas Sahne
Salz, Pfeffer, Worchestersauce, Muskatnuss
Butter
ein Glas- oder Porzellanschälchen mit hohem Rand (z. B. RagoutFin-Schälchen)
Alufolie
Creme Fraiche
Zubereitung
Einen Topf mit ca. 2 cm Wasser zum Kochen bringen. Vom ersten Ei braucht man nur das Eigelb. Dieses in einer Schüssel mit etwa der gleichen Menge Sahne mit einer Gabel schaumig schlagen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Worchestersauce, und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Noch mal kurz durchschlagen. Vom Schälchen mit ein wenig Butter die Wände und den Boden einreiben, damit nix anbrennt. Nun die Masse hineingeben. Jetzt wird das zweite Ei vorsichtig geöffnet und mittig in die Eigelbmasse geschüttet. Von der Alufolie ein Stück abreißen und damit einen Deckel für das Schüsselchen formen. Nun das Schüsselchen ins Wasserbad geben. Ei im glas wasserbad ne. Deckel auf den Topf und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
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Hallo! Ich bin Kati. Schön, dass du da bist. Auf diesem Blog verrate ich Dir die Rezepte der beliebtesten Gerichte meiner Gäste und berichte Dir aus meinem aufregendem Leben als Bistro-Inhaberin. Viel Spaß beim Stöbern!