Die Forelle ist in Deutschland in vielen kalten Flüssen, Seen oder Bächen zu Hause und zählt zu den beliebtesten Speisefischen. Die Bachforelle oder Regenbogenforelle wird allerdings oftmals gezüchtet und kommt bei uns in verschiedenen Formen auf den Tisch. Die Forelle gibt es gegrillt, gebraten, gekocht oder auch gedünstet. Beim Zubereiten stellt sich allerdings die Frage, wann die Forelle gar ist. Der Garpunkt kann mit einem Holzstäbchen geprüft werden Besonders beliebt ist es, die Forelle zu braten oder zu grillen. Die zuvor ausgenommene Forelle wird mit zum Braten mit oder ohne Kopf einfach in Mehl getaucht. Die Innenseiten werden je nach Geschmack gesalzen und gepfeffert. Der vorbereitete Fisch wird danach in Butter oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze gebraten und mehrmals gewendet. Ob der Fisch den richtigen Garpunkt erreicht hat, siehst du mit einem Holzstäbchen. Große lachsforelle im backofen 1. Die Innenseite wird geöffnet und das Fleisch leicht zur Seite geschoben. Die Forelle ist gar, wenn das zur Seite geschobene Filet nicht mehr glasig ist.
Große Lachsforelle Im Backofen 1
Fisch auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten bei gleicher Temperatur braten. 5. Schnittlauch kalt abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Stabmixer kurz aufschlagen, Schnittlauch einrühren. Lachsforelle Rezepte - kochbar.de. 6. Kartoffeln etwas einschneiden und leicht auseinanderdrücken. Die Schnitt-lauchcreme hineinfüllen. Lachsforelle mit Ofenkartoffeln anrichten. Ernährungsinfo
Große Lachsforelle Im Backofen In English
Aus LECKER-Sonderheft 1/2010
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Zutaten
4
große Ofenkartoffeln
1
kg
grobes Meersalz
kleine Lachsforellen (à 400–600 g)
Salz, Pfeffer
3
EL
Mehl
Butter
Bund
Schnittlauch
400
g
Crème fraîche
Pergamentpapier
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
1. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Kartoffeln gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Meersalz gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Kartoffeln daraufsetzen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. 2. Forellen kalt abspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch in Mehl wenden. Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen, 2 Fische darin pro Seite kurz anbraten, herausnehmen. Fisch: LACHSFORELLE, gebraten - Rezept - kochbar.de. 3. Rest Butter schmelzen, die anderen Fische ebenfalls darin braten. Fische in je einem Stück Pergamentpapier so einwickeln, dass sie in einem offenen Päckchen liegen. 4. Fischpäckchen auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Kartoffeln auf dem Blech auf die unterste Schiene schieben.
Das restliche Gemüse auf dem Fisch verteilen, ein paar Flocken Butter darauf geben und mit den restlichen Zitronenscheiben abdecken. Noch einmal mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und mit einer Lage Alufolie abdecken. Den Fisch in den Ofen schieben, ein Glas Weißwein eingießen und auf der Couch genießen. Nach einer kurzen Pause: Beilagen vorbereiten. Die Kartoffeln je nach Größe 6-10 Minuten im Schnellkochtopf garen. Danach pellen, ggf. halbieren, in Butter ein wenig anbraten und am Ende die gehackte Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte in feine Würfel schneiden. Den Spinat waschen. In einer Pfanne die Schalotte kurz anschwitzen und dann den Spinat nach und nach dazu geben und vorsichtig anbraten/garen. Dabei aufpassen, dass er nicht zu matschig wird. Große lachsforelle im backofen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Nach ca. 35-40 Minuten nach dem Fisch schauen: Am Rücken mit einem Messer vorsichtig einstechen und nachsehen ob das Fleisch gar ist. Wenn nicht, noch ein wenig im Ofen lassen.