Mit Rotwein ablöschen und den Puter einsetzen. Im heißen Ofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 3 Std. garen. Dabei immer wieder mit dem entstehenden Fett begießen. Nach und nach 750 ml Fond zugießen. Puter aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen und evtl. auf 500 ml mit Wasser auffüllen. Dann mit Saucenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Den Puter tranchieren, erst die Keulen abschneiden, dann die Brüste vom Knochen lösen. Die Karkasse mit einer Geflügelschere aufschneiden, Füllung herausnehmen. Rustikaler Schweinebauch mit Knödelfüllung und Blaukraut - Hoflieferant Munz - Der Bio-Metzger. Puter mit Füllung und Sauce servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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