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Soße Zu Geflügel Rezept So Wird Eine
Tomatenmark wird geröstet, mit Cognac gelöscht und reduziert. Arthur Schopenhauer, der es jetzt soße Hochschullehrer und Ästhet wissen muss, brachte einst den schönen Spruch in die Welt: "Ich betrachte Musik als den Kern der Welt, auf die sich Harmonie bezieht, als die Soße zum Braten. Wie für das Fleisch. Bringen Selber machen eine unbeschichtete Pfanne oder einen Brenner auf etwa Grad und braten Sie das RoastbeefLammkarreeSpareribs, Ente oder anderes Fleisch darin mit hoher Qualität, geschmackloses Öl. Von allen Seiten. Angereichert mit Butter. Und was macht Zucker in der Hitze? Und dann wiederholen Sie einfach den Vorgang. Wagen Sie es, neue Gewürze auszuprobieren oder Zutaten zu kombinieren, die Sie auf den ersten Blick nicht einmal im Kühlschrank bekommen. So Bedingungen anzeigen. Ein edles Stück Roastbeef dazu oder auch frisches Wildfilet, das ist Essen wie Kournigs! Und weil wir jetzt über festliche Anlässe sprechen: Dies gilt nicht für alle Tage, sondern Sie müssen sich auch verwöhnen lassen können - insbesondere sich selbst.
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Vom Weihnachtsgeflügel kriegt man oft nicht die gewünschte Menge an Soße zusammen. Man könnte natürlich das Geflügel ständig mit Wasser begießen, um möglichst viel Soße zu erhalten, aber dadurch "verwässert" nur der Geschmack. Da sowohl mein Mann als auch die Kinder ihr Essen gerne im Teller schwimmen sehen, brauchen wir recht viel Soße und deshalb arbeite ich einen oder zwei Tage vorher vor:
Zutaten
2-3 kg Gänseklein und Geflügelklein
gutes Öl oder Butterschmalz
2 Bund Suppengrün
4 Äpfel
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
3/4 L Weiß- oder Rotwein
Thymian, Salz, Pfefferkörner, Liebstöckel und Beifuß
Salz, Pfeffer
Apfel- oder Orangensaft
Zubereitung
Gänseklein und Geflügelklein etwas kleiner schneiden und in einem großen Topf mit gutem Öl oder Butterschmalz kräftig braun anbraten und herausnehmen. Währenddessen Suppengrün putzen und klein würfeln. Äpfel und Zwiebeln schälen und vierteln. Das Gemüse mit den Äpfel- und Zwiebelviertel im Bratensatz anrösten, dann einen EL Tomatenmark kurz mitrösten.
Diese Mango Sauce ist schnell gemacht und ergibt eine fruchtig- cremige Soße mit zart orientalischer Würzung und ist besonders fein als kleine Soßenbeilage zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, hellen Fleischsorten wie Geflügel und Kalb oder einem in dünne Scheiben aufgeschnittenem rosa gebratenem Entenbrustfilet. Zutaten: für 4 - 6 Portionen
200 g frische Mango
25 g Butter
20 g Honig
300 ml Orangensaft ohne Zuckerzusatz
½ TL Currypulver
1 Messerspitze gemahlenen Ingwer
1 Messerspitze gemahlenen Piment
100 ml Kokosmilch oder
ersatzweise Schlagsahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für die Zubereitung von diesem Mango Sauce Rezept zuerst eine reife Mango schälen, ca. 200 g Fruchtfleisch abwiegen, in kleinere Würfel schneiden. Von der Butter zunächst nur die Hälfte in einem Kochtopf zart erhitzen, das Mango Fruchtfleisch darin sanft anbraten. Danach bei etwas zurück geschalteter Temperatur unter mehrfachen Wenden etwa 3 – 4 Minuten weichschmoren. Den Kochtopf kurz zur Seite ziehen, Honig, Currypulver, Piment- und Ingwerpulver unter die Mango Fruchtmasse einrühren.