Überflüssigen Teig abschneiden, die Ränder mit Wasser bestreichen und sehr fest miteinander verbinden. Arbeitet man hier nachlässig, springt der Teig beim Backen auf und der Saft des Schinkens entweicht. (Ist mir leider an einer kleinen Stelle passiert. ) Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Schinken im Brotteig mit der "Naht" nach unten darauf legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und noch einmal ca. 1, 5 Stunden an einem zugfreien Ort gehen lassen. 15 Minuten vor Beginn der Backzeit Ofen auf Ober-Unterhitze 200 °C stellen. Geschirrtuch vom Schinken nehmen, ein Bratenthermometer in das Fleisch stecken und das Gargut in den Ofen auf die untere Schiene schieben. Schinken im Brotteig ca, 1, 5 Stunden bei 200 °C garen und dabei die Brotrinde mehrmals mit Wasser bestreichen, damit sie schön glänzt. Danach die Temperatur auf 160 °C zurückschalten und mit dem Bratenthermometer die Temperatur im Inneren des Fleisches kontrollieren. Sie sollte bei Schwein bei 85 °C liegen. Nach 2, 5 – 3 Stunden ist der Schinken fertig.
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Schinken Im Brotteig Thermomix 1
Gebacken werden kann der Osterschinken laut Rezept im Römertopf / Backofen, auf dem Backblech im Backofen, aber auch im Holzbackofen oder im Dampfgarer. Backen oder grillen, wie wird der Prager- / Osterschinken am besten zubereitet? Damit ein gebackener Schinken im Brotteig richtig gut schmeckt, darf die Kerntemperatur nicht zu hoch sein. Ein saftiger Backschinken im knusprigen Brotteig darf daher nicht zu lange sehr hohen Temperaturen ausgesetzt sein. Beim Grillen könnte der Brotteig bereits verbrennen, bevor ein roher Schinken im Inneren die Kerntemperatur erreicht hat, die passt. Beim Garen im Dampfgarer wird der Schinken im Inneren des Brotteiges zwar saftiger als bei anderen Garmethoden, dafür wird der Brotteig nicht so knusprig, wie er sein sollte. In dem unten angehängten Video wird Schritt für Schritt im Detail gezeigt, wie in Österreich (auch in der Schweiz) ein traditioneller Schinkenbraten im Brotteig gebacken wird. Bei diesem Rezept wird ein Selchroller (z. von Radatz) verwendet.
Schinken Im Brotteig Thermomix Free
Backzeit: 35 Min. 35 Min. Zutaten
1 Handvoll Petersilie
1 Knoblauchzehe
3 Paar frische rohe Bratwürste
20 g Weinbrand
2 Msp. Muskat, gem. ___________________
200 g Schinken, luftgetrocknet, in Scheiben
500-600 g Schweinefilet
1 Rolle Blätterteig, rechteckig (275 g)
2 Eigelb
1 EL Milch, 1, 5%
Für die Soße:
20 g Butter
20 g Mehl
230 g Milch, 1, 5%
250 g Kochsahne, 50% weniger Fett
10 g Weinbrand
10 g Tomatenmark
1/4 TL Muskat, gem. 1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer, gem. 1 TL Gemüsebrühpulver
Zubereitung
Petersilie und Knoblauch im Mixtopf 5 Sek. /Stufe 7 zerkleinern. Das Brät der Bratwürste aus der Haut drücken und zusammen mit Weinbrand und Muskat mit in den Mixtopf geben. 6 Sek. /Stufe 4 vermengen. Schinken überlappend zu einem Rechteck auslegen. Die Hälte des Bräts daraufgeben, flachdrücken und Schweinefilet daraufsetzen. Mit restlichem Brät abdecken und mit Schinken umwickeln. Mittig auf den Blätterteig setzen. 1 Eigelb verquirlen und Blätterteig damit bestreichen. Um das Filet schlagen, an den Seiten verschließen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Schinken Im Brotteig Thermomix 11
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Oster-Tradition für alle Fleisch-Fans: Saftiger Schinken in Brotteig! Zutaten
Portionen: 7
1
Osterschinken (ca. 1 1/2 kg geselchter Schopfbraten, Bein- oder Rollschinken)
Karotte
Rübe (gelb)
Zwiebel
3
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Für den Teig:
300 g
Weizenvollkornmehl
200 g
Weizenmehl (glatt)
1 Pkg. Germ
450 ml
Wasser (lauwarm)
1/2 EL
Salz
Öl (nach Bedarf)
Eidotter (oder Eiklar mit etwas Milch versprudelt zum Bestreichen)
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Zubereitung
Das geputzte Gemüse, die halbierte Zwiebel sowie die Gewürze in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Aufkochen lassen, das Geselchte einlegen und ca. 1 1/2 Stunden weich kochen. Währenddessen wiederholt wenden. Herausheben und abkühlen lassen. Inzwischen für den Teig Germ zerbröseln und mit dem lauwarmen Wasser sowie Salz verrühren. Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Je nach Konsistenz entweder noch etwas Öl bzw. Wasser oder Mehl einarbeiten.
Schinken Im Brotteig Thermomix 6
4 Zutaten 6 Person/en
Schinken
2000 Gramm Schweineschinken, leicht gepökelt, mit Fettrand, entbeint 4 Stück Lorbeerblätter 1 geh. EL Pfefferkörner
Brotteig
200 g Wasser, lauwarm 1 Würfel Hefe 150 g Bier 400 g Weizenmehl 100 g Vollkornmehl 1 geh. TL Zucker 2, 5 Teelöffel Salz 2 Teelöffel Brotgewürz 1 Stück Eiweiß
8
Rezept erstellt für
TM31
5 Zubereitung Zubereitung Schinken Wasser mit Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen, Schinken in die nicht mehr kochende Flüssigkeit einlegen, mit Deckel verschließen und bei 75-80 Grad (soll nicht mehr kochen, eventuell mit Fleischthermometer nachmessen) 90 Minuten ziehen lassen. Nach 45 Minuten einmal weden. Zubereitung Brotteig Wasser, Hefe bei 37°/St 3/3 Minuten in den "Mixtopf geschlossen" geben Mehl, Zucker, Salz, Brotgewürz, Bier dazugeben und 5 Sekunden auf Stufe 3 verrühren, danach 3 Minuten " Modus "Teig kneten"". Teig zugedeckt im "Mixtopf geschlossen" eine Stunde gehen lassen, danach erneut durchkneten - 30 Sekunden, " Modus "Teig kneten"".
Alles Liebe,
Verena
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