Den Kaffee Tamper kalibrieren Sie einmal, wenn er ganz neu ist. Anschließend kann der Tamper benutzt werden und übt immer den gleichen Druck auf das Kaffeemehl im Brühsieb aus. Das funktioniert über eine Feder oder ein Ventil im Griff: Wenn Sie etwas zu viel Druck ausüben, sinkt der Griff etwas ein und fängt den Druck so ab. Damit ist sichergestellt, dass jeder Espresso mit der gleichen Qualität hergestellt wird. Hilfreich ist dies besonders in Familien, Firmen, oder in Cafés mit wechselndem Personal. Für Pragmatiker ist dieses Hilfsmittel natürlich erlaubt und empfohlen. Es lässt sich die optimale Qualität immer wieder reproduzieren. Der Espresso wird gut extrahieren und eine wunderschöne haselnussbraune Crema bilden, sofern Sie eine gute Mühle verwenden. Ein Tipp für einen Tamper mit Druckregulierung mit flacher Base:
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Manchmal schmeckt der Espresso nicht so, wie er soll.
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Den Druck musst du nicht so exakt treffen, wichtiger als der absolute Druck ist für die Reproduzierbarkeit, dass du in etwa den gleichen Druck auch beim nächsten Bezug verwendest und noch wichtiger, die gleiche Kaffeemehlmenge, gleiche Temperatur, gleiche Bezugszeit. Wenn du unbedingt einen druckregulierenden Tamper willst, halte ich den Bravo für das durchdachteste Produkt und den e-Tamper für das witzigste. Ok, das heißt, ich kann einen beispielsweise zu fest getamperten Siebträger durch eine gröberen Mahlgrad kompensieren bzw. vice versa? Dementsprechend ermittle ich einmalig das perfekte Zusammenspiel von Anpressdruck & Mahlgrad (Temperatur & Kesseldruck ist bei normalen Zweikreislern glaube ich nicht beeinflussbar), und bin gut gerüstet? 07. 08. 2004
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Nein, ab einem gewissen Tamperdruck hat dieser nur noch einen moderaten Einfluss auf den Durchfluss, weil das Pulver ab da kaum noch weiter verdichtet wird. Wenn man also mit 150Nm (entsprechend einem Gewicht von ca. 15kg) oder mehr arbeitet kann man sich in Ruhe auf die Justierung von Menge und Mahlgrad konzentrieren.
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