Das gibt nochmal ein besonderes Aroma. Mittlerweile ist dieses Brot auch eines unserer Lieblingsbrote und schon mehrfach gebacken worden! Zutaten für 1 großes oder 2 kleine Brote
Hefewasser-Vorteig
300 g Weizenmehl 1050
200 g Fermentwasser
Das Mehl mit dem Fermentwasser mischen und 10-12 Stunden möglichst warm gehen lassen. Wenn es kühler steht, einfach entsprechend länger bis zu 24 Stunden stehen lassen. oder alternativ Weizensauerteig und Hefevorteig wie unten beschrieben ansetzen
Weizensauerteig
150 g Weizenmehl 1050
100 g Wasser
30 g Weizensauer ASG
Alle Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur 22 Stunden gehen lassen. Hefevorteig
3 g frische Hefe
Alle Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen. Bauernbrot mit Hefewasser – Zeller Mühle. Quellstück
50 g geröstetes gemahlenes Altbrot
100 g heißes Wasser
Das Altbrot mit dem Wasser übergießen und 2-3 Stunden quellen lassen. Hauptteig
Hefewasser-Vorteig (oder Sauerteig und Hefevorteig)
300 g Ruchmehl
50 g Schwarzroggenmehl (alternativ normales Roggenvollkornmehl und etwas weniger Schüttflüssigkeit)
80 g Lievito Madre aus Hefewasser (am Vortag gefüttert und bei Raumtemperatur gehen gelassen), alternativ normaler LM
70 g Hefewasser, alternativ Wasser
120 g Kefir, alternativ Buttermilch
14 g Salz
2 TL Honig
Zubereitung im Thermomix
Hefewasservorteig (bzw. Sauerteig und Hefevorteig) mit dem Lievito Madre, Hefewasser, Kefir, Salz und Honig in den Topf geben.
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Brot Mit Hefewasser Rezept Online
Brauchst du alle 1-2 Tage etwas davon, kann es auch bei Raumtemperatur stehen bleiben. Hefewasser hält im Kühlschrank sehr lange. Wenn es länger als ein paar Wochen stehen soll, würde ich empfehlen, die Früchte rauszunehmen und es durchzusieben (vorher immer die Flasche gut schütteln, damit die am Boden abgesetzten Hefen auch darin enthalten sind). So hält es monatelang, ohne dass man sich darum kümmern muss. Nach einigen Tagen im Kühlschrank kann es fest zugeschraubt werden. Brot mit hefewasser rezept online. Weiterführen von Hefewasser
Um Hefewasser weiterzuführen bzw. aufzufrischen, benötigt man nicht mehr als 100-200 g vom Ansatz. Diesen füllt man wieder mit Wasser auf, gibt frische Früchte und Süßungsmittel in der gleichen Menge wie beim Ansetzen dazu und schüttelt es wieder kräftig. Dieser Ansatz bleibt nur ca. 2 Tage bei Raumtemperatur (je nach Temperatur) oder 1 Tag bei 28 Grad stehen und ist dann in der Regel fertig. Verwendung von Hefewasser
Die Hefemenge, die in Rezepten benötigt wird, kann nicht einfach in Hefewasser umgerechnet werden.
Brot Mit Hefewasser Rezept In English
Ja, damit kann man Brot backen. Es ist Hefewasser, welches die natürlichen Hefebakterien auf den unbehandelten Schalen der Früchte und die Nektarhefen des Honigs nutzt. Die Herstellung dieser Wildhefe ist einfach und nicht so wild wie der Name vermuten lässt. Die Saccaride des Zuckers und der Früchte werden von den Hefebakterien vertilgt. Blubberwasserbrote – Brotkörbchen. Auf den Schalen der Früchte sitzen verschiedene Hefebakterien die jetzt aus dem Schlaf geweckt werden. Im Unterschied zur industriell hergestellten Hefe, wo nur ein Hefe Stamm gezüchtet wird, sind hier verschiedene Hefestämme gemeinsam zu Gange. Bereits nach wenigen Tagen, hier am vierten Tag, beginnt die Kohlendioxidbildung und es beginnt mächtig zu blubbern. Der Deckel sollte daher nicht fest verschlossen sein, sondern nur leicht aufliegen. Deshalb wird sie wohl besser vertragen -wie auch der glutenfreie Natursauerteig den wir aus Hefewasser herstellen:
Beides ist mit aktiven Hefewasser möglich, der Ansatz eines Hefewasserpoolish oder eines Natursauerteiges, wie im Beitragsfoto oben zu sehen.
Brot Mit Hefewasser Rezept 2
Auf Stufe 3 / 1 Minute vermischen. Ruchmehl, Schwarzroggen und Quellstück in den Topf geben. Auf der Teigstufe / 6 Minuten verkneten. Zubereitung in der Teigmaschine
Alle Zutaten in den Topf geben und auf kleinster Stufe erst 2 Minuten kneten, dann auf der mittleren Stufe 8 Minuten verkneten (Kenwood CC Stufe min / 2 Minuten und Stufe 1 / 8 Minuten). ♥♥♥
In eine geölte Schüssel geben, ein paar mal falten und 4 Stunden mit einem Tuch abgedeckt bei normaler Raumtemperatur gehen lassen. Dazwischen nach 2 Stunden nochmal falten. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, falten und rundwirken. Mit der Hand etwas flach drücken, so dass ein Viereck entsteht. Nach der Reissverschlussmethode falten. Auf dem Backbrett rund rollen und bemehlen. Den Teigling mit dem Schluss nach oben in einen Gärkorb geben und abgedeckt 1-2 Stunden gehen lassen. Den Teigling auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech stürzen. Brot mit hefewasser rezept film. Einschneiden. Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene einschieben und 20 Minuten backen.
Ansetzen von Hefewasser
Zutaten
900 g Wasser
ca. 50 g getrocknete oder 75-100 g frische Früchte bzw. alternative Zutaten
3-4 TL Rohrohrzucker, alternativ Zucker, Agavendicksaft, Honig, Kokosblütenzucker
500 g Wasser mit allen Früchten in eine sauber ausgespülte Flasche geben. Ich empfehle Plastikflaschen, da die Gefahr hier geringer ist, dass sich zu viel Druck entwickelt und sie platzen können. Am besten eignen sich meiner Meinung nach Sodastream-Flaschen, da diese einen Deckel haben, der leicht geöffnet sein kann… so kann überschüssige Luft entweichen (das wird später wichtig, wenn es fertig ist). Verschließen und solange schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun gibt es 2 Möglichkeiten…
Die Flasche bei Raumtemperatur 8 Tage stehen lassen. Jeden Tag einmal kräftig schütteln und danach den Deckel kurz öffnen, um die Luft abzulassen. Die Flasche bei 28 Grad 4-5 Tage stehen lassen. Brot mit hefewasser rezept in english. Jeden Tag einmal kräftig schütteln und danach den Deckel kurz öffnen, um die Luft abzulassen. Wie bei unseren Sauerteigen ist also auch hier die Temperatur ausschlaggebend dafür, wie lange das Hefewasser benötigt, bis es fertig ist.
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Fachredakteurin im Ressort Motor, Reisen und Sport – bei seit 2017. Weiterführende Informationen zum Thema Beurer EM 10 body können Sie direkt beim Hersteller unter finden.