BLOGBEITRAG Roggenbrot über Nacht
Roggenbrot über Nacht
Etwas Einfaches sollte her. Ein Brot, das kaum Vorbereitung braucht und (so es der Ofen zulässt) im Schlaf gebacken werden kann. Ich erinnerte mich an das Dänische Roggenbrot und habe nun mein eigenes Roggenbrot gebaut. Sehr saftig und aromatisch, auch dank des Brühstücks aus Buchweizen, Amaranth und Quinoa. Wem das zuviel des Geschmacks ist, kann dies auch durch andere Körner und Saaten ersetzen, muss aber gegebenenfalls noch Wasser im Hauptteig nachschütten. Das Rezept ist für eine Kastenform von 22 x 10 x 9 cm Größe ausgelegt. Wer die Scheiben etwas größer mag, sollte die Mengen verdoppeln. Auch das passt noch in die Form. Brotteig über Nacht gehen lassen: So klappt´s | BUNTE.de. Gebacken habe ich mit sehr hellem Roggenmehl (Type 997) aus der Drax-Mühle. Sauerteig
150 g Roggenmehl 997
120 g Wasser (40°C)
3 g Salz
30 g Anstellgut
Brühstück
100 g Saatenmischung (Buchweizen, Amaranth, Quinoa)
300 g kochendes Wasser
7 g Salz
Hauptteig
Brühstück (inkl. überstehendes Wasser)
350 g Roggenmehl 997
Die Sauerteigzutaten zu einem festen Teig verrühren und bei ca.
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20°C 22-24 Stunden reifen lassen. Das kochende Wasser über Salz und Saaten schütten und alles verrühren. Abgedeckt 10-12 Stunden bei 12-18°C quellen lassen. Alle Zutaten 10 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem mittelfesten, etwas klebenden Teig verarbeiten (Teigtemperatur ca. 20°C). 60 Minuten Teigruhe bei ca. 20°C. Den Teig langwirken, in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen und gut bemehlen. 8 Stunden bei 18-20°C im Backofen gehen lassen. Er sollte sein Volumen in dieser Zeit annähernd verdoppeln. Anschließend 90 Minuten bei 200°C backen (Teig bleibt auch beim Aufheizen im Ofen). Material- und Energiekosten: 2, 30 €
Zubereitungszeit gesamt: ca. 33 Stunden
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1, 5 Stunden
Saftig, mild-säuerlich und "im Schlaf" gebacken: Roggenbrot über Nacht
Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Brot über nacht gehen lassen rezepte. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.
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Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zubereitung mit dem Thermomix®:
Mehl, Wasser und Milch in den Mixtopf geben, 1 Min. / Teigknetstufe. 30 Minuten zur Autolyse ruhen lassen. Danach alle weiteren Zutaten, bis auf Butter und Salz hinzufügen, 4 Min. / Teigknetstufe. Butter und Salz hinzufügen, 1 Min. / Teigknetstufe. ♥ Viel Spaß beim Nachbacken! Brot über nacht gehen lassen rezept des. ♥
Der Beitrag enthält unbezahlte und unbeauftragte Werbung durch Verlinkung zu verwendeten und empfehlenswerten Produkten. *Affiliatelink für Amazon: Als Amazon-Partner verdient Cookie und Co an qualifizierten Verkäufen eine kleine Provision, mit der ein Teil der Nebenkosten finanziert wird. Anmelden und nichts mehr verpassen! 12 Kommentare zu "Guten Morgen Weißbrot (über Nacht)"
Y. Timm
Hallo Sonja,
werde eine vegane Variante versuchen. Wie ist es mit der Nutzung des Zauberkastens. LG Yvonne
Cookie und Co
Hallo liebe Yvonne, ja vegan kannst Du das Toast nat
Mimi Pusteblume
Ich habe dein Brot mit Dinkel nachgebacken.
Vielen lieben Dank für dein Feedback…
Herzliche Grüße und ein schönes Wochenende,
Nici
Hallo Sonja👋🏼
Ich bin so begeistert von deinen vielen tollen Rezepten ☺️ Vielen Dank dafür👍🏼
Ich habe eine Frage zu dem Weißbrot. Ich habe es zu lange gehen lassen. Etwas über 10 Std. (Wie lange darf man denn zu lange gehen lassen max.? ) Als ich den Teig abgedeckt habe um ihn in den Ofen zu stellen hatte dieser sehr viele Bläschen. Gehört das so? Oder liegt es an Übergare? Ich kenne mich damit nicht so aus. Obwohl ich viel backe🤦🏼. Es ist auch etwas eingefallen. Nicht doll, aber es sind keine großen Scheiben. Kannst Du mir sagen was der Zauberkasten ist? Ist es eigentlich "besser" die Brote mit Deckel zu backen? Und was nimmst Du zum gehen lassen, als Abdeckung? Brot über nacht gehen lassen rezept o. Ich mache oft Frischhaltefolie mit etwas Öl. Wegen anbacken wenn der Teig geht. Entschuldige für meine ganzen Fragen🙈
Liebe Grüße Nici🌸
Liebe Nici,
wenn es länger stehen soll würde ich entweder die Hefe reduzieren oder es schon rechtzeitig kalt stellen- vielleicht nach 8 h.
Herzlichst,
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