Mitglied seit 13. 07. 2008
1. 049 Beiträge (ø0, 21/Tag)
leben vegan, deshalb fällt milch und eier bei uns weg - wenn auch aus anderen gründen. Milch ersetze ich durch soja/Hafermilch, das Ei im Hefeteig lass ich ersatzlos weg. Merkt man hefeteig wird immer klasse! lerdings gibts es im Bioladen einen eiersatz fallls du das unbedingt möchtest... Zitieren & Antworten
Mitglied seit 18. 2008
9. 214 Beiträge (ø1, 83/Tag)
Hallo Marina,
ich habe vor einiger Zeit im Rahmen eines Kuchenbuffets für die vegane Fraktion diesen veganen Mohnkuchen mit Hefeteig gebacken. Da wird als "Milchersatz" Sojadrink genommen. Was wirklich sehr lecker, der Teig ließ sich gut verarbeiten und der Kuchen kam auch bei den "Nicht-Veganern" bestens an
Ich habe von Alprosoya den frischen Sojadrink aus dem Kühlregal genommen, der schmeckt ziemlich neutral. LG Cathy
Mitglied seit 10. 04. Grundrezept Hefeteig - Rezept | EDEKA. 2006
55. 075 Beiträge (ø9, 38/Tag)
Hallo,
in Hefeteig für Blechkuchen kam bei mir noch nie Ei rein. Statt Milch geht auch lauwarmes Wasser ohne Probleme.
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Ja, man kann Hafermilch als Ersatz verwenden. Hefe braucht im Prinzip keinen Zucker sondern Kohlenhydrahte – die sind auch im Mehl und der Hafermilch. Community-Experte
Gesundheit und Medizin
Hefe wäre nicht vegan - wenn es dir auf das ankommt. Hefeteig milch ersetzen in google. Wenn vegan egal ist, dann würde ich schon bei richtiger Milch bleiben und der guten Hefe auch eine kleine Menge Zucker gönnen. Es wird nicht so viel sein, dass es bei dir tatsächlich ins Gewicht fällt. Und wenn dein Teig nicht wirklich aufgeht, wäre es schade um die verschwendeten Zutaten. ja klar, Hafermilch steht Kuhmilch in nichts nach
Ich bin zwar kein Veganer ab: ja, das geht (aus eigener Erfahrung).
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Geht der Teig immer noch nicht auf, dann kann es an einem Hefe- oder Zuckermangel liegen. Fügen Sie einfach noch etwas Zucker oder Hefe hinzu. Mehr zum Thema: Hefeteig schneller gehen lassen: Diese zwei Tricks helfen garantiert Der große Hefe-Ratgeber: Mit diesen Tipps werden Sie zum Profi-Bäcker
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Dafür sollten Sie den Teig nochmal für weitere 20 Minuten warm lagern. Häufig stimmt auch die Feuchtigkeit des Teigs nicht. Halten Sie sich auch hierbei an die von Ihrem Rezept empfohlene Menge von Milch und Wasser. Ein weiterer Fehler ist das falsche Verhältnis beim Ersetzen von frischer Hefe mit Trockenhefe. Trockenhefe hält länger und ersetzt rund einen halben Würfel frische Hefe. Achten Sie auch darauf, dass die Hefe noch nicht abgelaufen ist, da diese höchstwahrscheinlich nicht mehr funktioniert. Hefe geht nicht auf - Was nun? Beim Hefeteig gibt es einige Tipps zu beachten, damit er schön aufgeht. GettyImages katerinasergeevna Halten Sie sich an die Temperaturen und empfohlenen Mengen aus einem Rezept sollte Ihr Hefeteig eigentlich passen und die Hefe aufgehen. Geht der Teig jedoch nicht auf, gibt es ein paar Tricks, mit denen Sie den Teig noch retten können. 8 Hefeteig-Tipps – So geht dein Hefeteig garantiert auf. Grundsätzlich kann es helfen, dem Teig mehr Energie zuzuführen. Wenn also Ihr Teig im Ofen ist und sich nach einer halben Stunde nichts rührt, dann erhöhen Sie einfach mal die Temperatur um 10 Grad.
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Alles wird locker in einer Mulde im vorbereiteten Mehl zu einem mittelfesten Brei verrührt und darf dann zugedeckt etwas stehen bleiben. Die Wärme und der Zucker weckt die Hefezellen. Nach 10 bis 20 Minuten haben sich kleine Bläschen gebildet. Teigzutaten gut mit Mixer mischen: Sie können allerdings auch direkt mit der richtigen Hefeteigbereitung starten. Dafür vermengen Sie die Teigzutaten miteinander. Ein Küchenmixer oder eine Küchenmaschine helfen dabei. Kann ich Hafermilch genauso zum Backen verwenden wie Kuhmilch? (Gesundheit und Medizin, Ernährung, Sport und Fitness). Wählen Sie zunächst die niedrigste Mixstufe, bis das Mehl die gesamte Flüssigkeit gut aufgenommen hat und das Mehl aufgequollen ist. In dieser Phase darf der Teig noch klebrig sein. Teig per Hand ankneten: Möchten Sie ohne Technik arbeiten und direkt Hand anlegen, heißt es natürlich diese erstmal gründlich zu waschen. Dann tauchen Sie in das Mehl-Flüssigkeits-Gemisch ein und sorgen ruhig für ein gleichmäßiges vermengen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass zu Beginn einiges an den Fingern hängen bleibt. Sollte Sie das stören, dürfen Sie - zumindest bei Teig, in dem ohnehin mit Fetten gearbeitet wird - Ihre Hände zuvor leicht einölen oder -fetten.
Nicht zu lang kneten: Es dürfen auch mal 15 Minuten Knetzeit sein. Länger allerdings nicht, weil sie sonst die Strukturen wieder zerstören, die Sie eigentlich schaffen wollen. Der Teig könnte dann eher wieder weich werden und zerlaufen. Mehlsorte beachten: Sollten Sie Dinkelmehl anstelle Weizenmehl verwenden, reduzieren Sie die Knetdauer auf etwa 6 bis 10 Minuten und kneten Sie etwas behutsamer. Der Grund: Dinkel hat weniger hochwertiges Gluten (Klebereiweiß) als Weizen. Das Endergebnis: Hefeteig ist ausreichend geknetet, wenn er nicht mehr an den Händen oder den Knethaken kleben bleibt. Seine Oberfläche sollte glatt sein. Hefeteig milch ersetzen in la. Wenn Sie ihn aufnehmen und sanft auseinanderziehen, reißt er nicht, sondern ergibt eine durchgängige Teigfläche. So vorbereitet können Sie den Teig zum Gehen an einen warmen Ort stellen. Mit Knethaken und Mixer gelingt auch ein Hefeteig gut - vorausgesetzt es wird ausreichend lang und nicht zu heftig geknetet. imago images / Thorge Huter
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